Galletas saladas integrales de aceite de oliva

Ingredientes

• 120 g (1 taza)harina integral de repostería
• 1/4 cucharaditasal
• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas), divididoaceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas), o un poco más si hace faltaagua
• 1/2 cucharadita, aproximadamenteromero finamente picado, u otra hierba al gusto
• 1/2 cucharadita, aproximadamentesal gruesa o sal Maldon

Preparación

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   Mezclar la masa

   Pon la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulsa un par de veces para mezclarlas. Con el aparato en marcha, añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite y el agua, hasta que la mezcla se una.

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   Amasar y reposar

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante uno o dos minutos. Debe quedar blanda, pero no pegajosa. Tápala y déjala reposar unos 10 minutos.

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   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

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   Estirar y cortar

   Divide la masa por la mitad y estira cada porción muy fina. Córtala en cuadrados o rectángulos pequeños y pásalos a la bandeja; aunque estarán finos y blandos, deberían poder levantarse con facilidad. Repite con la otra mitad. Como alternativa, corta la masa en piezas más pequeñas y estíralas en tiras finas.

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   Añadir el acabado

   Pincela las galletas con el aceite restante y espolvorea por encima la sal gruesa y el romero, o la hierba que prefieras.

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   Hornear las galletas

   Hornéalas unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

¿Qué son las galletas saladas integrales?

Son láminas finas de masa horneada, sazonadas para servir como aperitivo o acompañamiento. Esta versión de inspiración italiana combina harina integral con aceite de oliva y romero.

La masa sencilla y el estirado fino hacen que se horneen rápido y queden crujientes. El aceite aporta sabor, mientras que la hierba y la sal gruesa dan el toque final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 20 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La harina también contribuye algo de proteína; para completar el tentempié, acompaña una ración con queso o una crema de legumbres y verduras.

La masa y sus ingredientes

Harina integral: la harina integral de repostería da a las galletas un sabor más marcado que una harina blanca. Mézclala primero con la sal para repartir el sazonado.

Aceite y agua: el aceite se incorpora a la masa junto con el agua, y se reserva una pequeña parte para pincelar. Añade el agua indicada y solo un poco más si la masa no llega a unirse.

El punto de la masa

Amasado breve: trabaja la masa solo uno o dos minutos, hasta que esté cohesionada y blanda. Si se pega a las manos o a la superficie, utiliza un poco de harina al trabajarla.

Reposo: cubrirla durante unos 10 minutos ayuda a que sea más manejable al estirarla. No omitas este breve descanso si la masa se encoge o cuesta extenderla.

Estirar y cortar sin complicaciones

Grosor: estira cada mitad muy fina para que las piezas se sequen y queden crujientes en el tiempo de horno indicado. Intenta mantener un grosor uniforme para que se cuezan de manera parecida.

Forma: puedes cortar cuadrados o rectángulos pequeños, o hacer tiras finas con porciones más pequeñas. El tamaño no tiene que ser idéntico, pero las piezas similares entre sí se hornearán más uniformemente.

Romero, aceite y sal

Aceite: el aceite de oliva virgen extra funciona bien; también se puede usar aceite infusionado con romero. Reserva los últimos 7,5 ml para pincelar la superficie.

Acabado: el romero picado aporta un aroma herbal y la sal gruesa añade pequeños puntos salados. Puedes sustituir la hierba por otra de tu preferencia, como una mezcla de zaatar.

Cómo reconocer el punto

Horneado: empieza a comprobar las galletas alrededor de los 8 minutos, cuando deberían estar ligeramente doradas y crujientes. El grosor y el tamaño de las piezas pueden hacer que algunas se doren antes que otras.

Textura: recién cortadas, las piezas son finas y blandas; el horneado las vuelve crujientes. Sácalas cuando hayan alcanzado ese punto, sin esperar a que se oscurezcan mucho.

Ideas para servirlas

Acompañamientos: sírvelas con quesos, aceitunas o una crema para untar. También pueden acompañar una sopa o una ensalada.

Presentación: deja que se enfríen antes de servirlas para que se aprecie mejor su textura crujiente. Si las acompañas con ingredientes salados, ten en cuenta que ya llevan sal por encima.

Notas y consejos

• Estira la masa sobre una superficie apenas enharinada para evitar que se pegue sin resecarla.
• Procura que las dos mitades queden igual de finas para que se horneen en un tiempo parecido.
• Si optas por tiras, córtalas de anchura uniforme para facilitar una cocción regular.
• Pincela el aceite en una capa fina para que cubra la superficie sin empapar las piezas.
• Vigila el horno hacia el final del tiempo, porque las galletas finas pueden dorarse rápidamente.

Variaciones

• Aceite infusionado: usa aceite de oliva infusionado con romero para intensificar ese aroma.
• Hierbas distintas: cambia el romero por otra hierba que te guste.
• Toque de zaatar: sustituye el romero por una mezcla de zaatar.
• Formas alargadas: corta la masa en porciones pequeñas y estíralas en tiras finas.

Errores comunes

• Masa pegajosa: añade solo un poco de harina a la superficie de trabajo y amasa hasta que deje de pegarse.
• Masa difícil de estirar: tápala y respeta el reposo de unos 10 minutos antes de continuar.
• Piezas demasiado gruesas: vuelve a estirar la masa hasta dejarla muy fina para favorecer una textura crujiente.
• Galletas de tamaños muy distintos: intenta que las piezas de cada bandeja tengan dimensiones parecidas para que se horneen de forma más uniforme.
• Exceso de horneado: comprueba el color y la textura alrededor de los 8 minutos, en lugar de esperar a que se doren mucho.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si pierden algo de crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Preguntas frecuentes