Mantequilla de Calabaza al Arce

Ingredientes

• 425 g (15 oz)puré de calabaza
• 145 g (⅔ de taza)azúcar moreno claro
• 80 ml (⅓ de taza)sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)canela molida
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita)jengibre molido
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita)cardamomo molido
• 0,3 ml (1/16 de cucharadita)clavo molido

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un cazo mediano.

2. 2

   Remueve la mezcla

   Remueve hasta que los ingredientes queden bien combinados.

3. 3

   Lleva a ebullición

   Calienta hasta que hierva y después baja el fuego para mantener un hervor suave.

4. 4

   Cuece hasta espesar

   Cuece durante unos 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese.

5. 5

   Guarda en un tarro

   Pasa la mantequilla de calabaza a un tarro y guárdala en el frigorífico hasta 3 semanas.

6. 6

   Sirve para untar

   Sírvela como servirías una mermelada.

¿Qué es la mantequilla de calabaza?

Es una crema de fruta cocida y especiada, con una textura densa que recuerda a una mermelada, aunque no lleva mantequilla. Las cremas de calabaza especiadas son populares en la cocina estadounidense, especialmente en otoño.

Esta versión combina puré de calabaza con azúcar moreno, sirope de arce y especias cálidas. La cocción lenta concentra la mezcla y hace que sea fácil de untar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 3g de proteína, 122g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del azúcar moreno, el sirope de arce y la propia calabaza; la receta aporta poca grasa y una cantidad modesta de proteína. Para completar una tostada, puedes acompañarla con yogur natural o queso fresco.

El papel de cada ingrediente

Puré de calabaza: proporciona el cuerpo y el sabor principal; utiliza puré puro, no relleno para tarta, que ya puede llevar azúcar y especias.

Azúcar y sirope: endulzan la crema y contribuyen a que quede espesa al reducirse. El limón aporta un contrapunto ácido.

Especias: canela, jengibre, cardamomo y clavo dan profundidad; están en cantidades pequeñas para que acompañen a la calabaza sin taparla.

Cómo conseguir una textura espesa

Fuego suave: una vez que hierva, reduce la temperatura para que la mezcla burbujee despacio. Así puede perder humedad sin salpicar tanto.

Removido frecuente: pasa la cuchara por el fondo y los bordes del cazo, donde el puré espeso puede pegarse. Sigue hasta que la mezcla tenga una consistencia compacta.

Señales de que está lista

El tiempo orientativo es de unos 20 minutos, pero la señal principal es que la mezcla haya espesado. Remueve con frecuencia durante toda la cocción.

Al enfriarse en el frigorífico quedará más firme que recién hecha. Pásala al tarro al terminar la cocción.

Ideas para servirla

Tostadas y magdalenas: úntala directamente, como harías con una mermelada. También combina bien con tortitas o porridge.

Acompañamientos: sírvela con yogur natural o queso fresco para añadir un elemento cremoso y menos dulce al plato.

Un cazo y un tarro

La preparación se hace en un solo cazo: mezcla los ingredientes, caliéntalos y remueve durante la reducción. No hace falta triturar si el puré que utilizas ya es homogéneo.

Un tarro limpio y con tapa permite guardar la crema en el frigorífico. Déjala enfriar antes de servirla fría.

Notas y consejos

• Usa puré de calabaza sin azúcar añadido para controlar el dulzor de la mezcla.
• Remueve con una cuchara resistente y raspa el fondo del cazo con frecuencia.
• Mantén el fuego bajo después de que la mezcla hierva.
• Empieza con un cazo mediano que deje espacio para remover sin que el puré salpique.
• Prueba la crema al final de la cocción y sírvela cuando se haya enfriado.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la canela si quieres que destaque sobre las demás especias.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón para un contraste más marcado con el dulzor.
• Especias suaves: reduce el clavo y el cardamomo para un sabor más delicado.
• Con nuez moscada: incorpora una pizca junto con las demás especias para otra nota cálida.
• Para el desayuno: sírvela sobre porridge o tortitas en lugar de usarla solo en tostadas.

Errores comunes

• Confundir el puré con relleno de tarta: el relleno suele estar ya endulzado y especiado; utiliza puré de calabaza puro.
• Mantener el fuego alto: puede hacer que el puré salpique o se pegue; baja el fuego tras llevarlo a ebullición.
• Remover poco: la mezcla espesa puede adherirse al fondo; remueve a menudo durante los 20 minutos de cocción.
• Esperar que espese solo por el tiempo: comprueba la textura y continúa la cocción suave si todavía está poco espesa.
• Servirla caliente como si tuviera su textura final: al enfriarse se vuelve más firme; tenlo en cuenta al valorar el espesor.

Cómo conservarla

Guárdala en un tarro tapado en el frigorífico hasta 3 semanas. Sírvela fría o deja que alcance la temperatura que prefieras antes de untarla.

Preguntas frecuentes