Anticuchos

Ingredientes

• 454 g (1 lb)puntas de solomillo de ternera (u otro corte adecuado para la parrilla)
• 45 ml (3 cucharadas)ají panca (u otra pasta de chile de picor medio)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino blanco
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la ternera en dados de aproximadamente 4 cm (1 1/2 pulgadas).

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla en un recipiente no reactivo el resto de los ingredientes y añade los dados de ternera. Tapa y deja marinar en el frigorífico toda la noche o, como mínimo, unas horas.

3. 3

   Ensarta y asa

   Cuando vayas a cocinar, ensarta los dados de ternera en brochetas. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto: deberías poder mantener la mano a unos centímetros de la rejilla durante 4–6 segundos. Asa las brochetas hasta que la carne esté hecha; puede quedar ligeramente rosada. Dales la vuelta cuando sea necesario para que se cocinen de manera uniforme.

¿Qué son los anticuchos?

Los anticuchos son brochetas muy asociadas a la cocina peruana, normalmente preparadas con carne marinada y cocinadas a la parrilla. Suelen llevar ají panca, una pasta de chile de sabor profundo y picor moderado.

Esta versión combina el chile con vinagre, ajo y especias para sazonar la ternera. La marinada aporta sabor mientras la parrilla dora la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 30g de proteína, 3g de hidratos y 20g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite suma grasa, mientras que los hidratos proceden sobre todo de la pasta de chile y los condimentos. Para completar el plato, acompaña una brocheta con una buena cantidad de verduras y una ración de patata o arroz.

La marinada y la carne

Ají panca: aporta el carácter principal del adobo; si no lo encuentras, puedes usar otra pasta de chile de picor medio.

Corte: el solomillo y otros cortes adecuados para la parrilla funcionan bien en dados, que se ensartan con facilidad y se cocinan rápidamente.

Cómo marinar la ternera

Recipiente: usa uno de vidrio, acero inoxidable o plástico apto para alimentos, en lugar de uno reactivo.

Tiempo: la receta recomienda dejar la carne en el frigorífico toda la noche o, al menos, unas horas. Reserva ese tiempo antes de contar con las brochetas listas.

Ensartar y cocinar

Dados uniformes: procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan de forma más homogénea.

Parrilla: caliéntala a fuego medio-alto y gira las brochetas según haga falta. El método permite que la carne quede ligeramente rosada, si así la prefieres.

Cuándo están listas

Color: la indicación de la receta es cocinar hasta que la ternera esté hecha, aunque puede conservar un tono ligeramente rosado.

Equilibrio: evita dejar las brochetas más tiempo del necesario, ya que los dados pequeños pueden secarse si se cocinan en exceso.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos con patatas, arroz o una ensalada para completar la comida.

Fresco y crujiente: unas verduras o una ensalada sencilla contrastan bien con el sabor intenso del adobo y la carne a la parrilla.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas de madera antes de ponerlas en la parrilla.
• Corta la carne en dados de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Marina siempre la ternera tapada y dentro del frigorífico.
• Precalienta la parrilla antes de colocar las brochetas.
• Gira las brochetas cuando sea necesario para dorar la carne por todos los lados.

Variaciones

• Más picante: usa una pasta de chile más intensa en lugar del ají panca.
• Con pollo: sustituye la ternera por dados de pollo adecuados para asar.
• Con verduras: ensarta trozos de pimiento o cebolla entre los dados de carne.
• Ajo extra: aumenta el ajo picado para intensificar su sabor en el adobo.
• Sin parrilla: cocina las brochetas en una plancha bien caliente, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme.

Errores comunes

• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que no se hagan a ritmos distintos.
• Marinado a temperatura ambiente: deja la carne tapada en el frigorífico mientras reposa.
• Parrilla fría: precaliéntala a fuego medio-alto antes de cocinar.
• Brochetas sin girar: dales la vuelta según haga falta para cocinar la carne uniformemente.
• Cocción excesiva: vigila los dados y retíralos cuando estén hechos, pues pueden secarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la ternera en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente; puede perder algo de jugosidad.

Preguntas frecuentes