Manzanas caramelizadas

Ingredientes

• 2 medianasmanzanas
• 5 ml (1 cucharadita), aproximadamente; algo más o menos al gustozumo de limón
• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno
• 1,3 g (½ cucharadita), o algo más al gustocanela
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal

Preparación

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   Preparar las manzanas

   Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en láminas pequeñas o en dados relativamente pequeños. Ponlas en un bol, añade el zumo de limón y mezcla con suavidad; incorpora la canela y el azúcar moreno y remueve hasta que queden bien cubiertas.

2. 2

   Cocinar en la sartén

   Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén mediana y añade las manzanas. Remueve para impregnarlas de mantequilla y distribúyelas en una capa uniforme. Cocina unos 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual. Están listas cuando se ablandan ligeramente y el líquido se reduce hasta adquirir una consistencia más espesa, parecida al caramelo. Úsalas enseguida o déjalas enfriar y pásalas a un tarro o recipiente para guardarlas en la nevera. Remueve antes de servirlas, calientes o frías.

¿Qué son las manzanas caramelizadas?

Son trozos de manzana cocinados con azúcar y mantequilla hasta quedar tiernos y envueltos en un jugo dulce y especiado. Esta versión, de inspiración estadounidense, se prepara en una sartén y puede servirse como cobertura o relleno.

El corte pequeño ayuda a que las manzanas se cocinen en el tiempo indicado, mientras que la canela y el limón equilibran el dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 194 calorías, 1g de proteína, 38g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las manzanas y el azúcar moreno; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las manzanas contribuyen una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelas junto a una fuente de proteína, como yogur natural.

El corte importa

Tamaño uniforme: corta las manzanas en láminas pequeñas o dados parecidos entre sí para que se ablanden de manera regular. Los trozos más grandes pueden necesitar más tiempo.

Limón, azúcar y canela

Zumo de limón: mézclalo con las manzanas antes de añadir los demás ingredientes; aporta un punto ácido que contrasta con el azúcar.

Azúcar moreno y canela: distribúyelos bien por los trozos para que el sabor quede repartido. Ajusta la canela al gusto, tal como permite la receta.

Cocción a fuego moderado

Fuego medio-bajo: derrite la mantequilla sin subir demasiado la temperatura y añade las manzanas cuando esté caliente. Extenderlas en una capa uniforme favorece una cocción más pareja.

Remover de vez en cuando: ayuda a que los trozos se impregnen y se cocinen por igual sin tener que moverlos continuamente.

Cómo saber si están listas

Textura: las manzanas deben estar tiernas, pero no es necesario que se deshagan. El tiempo orientativo es de 6–8 minutos.

Salsa: fíjate en que el líquido se haya reducido y espesado hasta recordar al caramelo. Si aún está muy fluido, sigue cocinando y comprueba la textura.

Ideas para servirlas

Úsalas calientes como cobertura o relleno de desayunos y postres, o déjalas enfriar y sírvelas frías. Su textura también funciona bien como acompañamiento de preparaciones sencillas de sabor suave.

Notas y consejos

• Corta las manzanas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mezcla las manzanas con el limón antes de añadir el azúcar y la canela.
• Mantén el fuego medio-bajo para que la mezcla se cocine sin apresurarse.
• Remueve de vez en cuando para repartir la mantequilla y el calor.
• Comprueba tanto la ternura de la fruta como el espesor del líquido antes de apagar el fuego.
• Remueve las manzanas después de guardarlas antes de servirlas.

Variaciones

• Más canela: añade un poco más al gusto junto con el azúcar moreno.
• Corte en dados: pica las manzanas en dados pequeños en lugar de hacer láminas.
• Toque más ácido: ajusta el zumo de limón a tu gusto.
• Como cobertura: sírvelas calientes sobre un desayuno o postre.
• Servicio frío: deja enfriar la mezcla y úsala fría como relleno o cobertura.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; intenta cortarlos de tamaño parecido.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la mezcla se cocine de forma poco uniforme; usa fuego medio-bajo.
• No remover: algunas piezas pueden cocinarse menos que otras; remueve de vez en cuando.
• Esperar una salsa líquida: el líquido debe reducirse y espesar; cocina hasta que tenga una consistencia más parecida al caramelo.
• Guardarlas sin enfriar: deja que pierdan el calor antes de pasarlas a un recipiente para la nevera.

Cómo conservarla

Deja que se enfríen y guárdalas en un tarro o recipiente cerrado en la nevera. Remueve antes de servir y consúmelas frías o calentadas de nuevo en una sartén.

Preguntas frecuentes