Empanada gallega

Ingredientes

• 2,5 mllevadura seca de panadería
• 60 ml (¼ taza)agua templada, no caliente
• 220 g (1¾ tazas)harina de trigo común
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlpimentón dulce
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen
• 45 ml (3 cucharadas)vino blanco; se puede sustituir por agua
• 1 grandecebolla
• 1 grandepimiento rojo
• 2 (o 1 si es grande)tomates
• 140 g (una lata normal)atún en aceite; reservar el aceite
• 60 ml (¼ taza), parte del aceite reservado del atún y completar con aceite de olivaaceite de oliva
• 1huevo duro
• 1, no se utilizará necesariamente todohuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   Mezcla la levadura con el agua templada y déjala reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, pon la harina, la sal y el pimentón en un cuenco y mézclalos con unas varillas.

2. 2

   Mezclar la masa

   Añade a la harina el agua con levadura, el aceite de oliva y el vino. Mezcla hasta que la masa se una; si queda demasiado seca, incorpora un poco más de agua gradualmente.

3. 3

   Amasar y reposar

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala unos 5 minutos, hasta que quede lisa. Puede tener una textura algo irregular y seca, pero no debería desmigarse. Tápala y déjala reposar unos 30 minutos mientras preparas el relleno.

4. 4

   Cortar las verduras

   Pica la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos por la parte cortada para recoger la pulpa y dejar la piel y cualquier parte dura atrás.

5. 5

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Puedes escurrir el aceite de la lata de atún y completar la cantidad con aceite de oliva; si contiene algo de humedad, puede salpicar al calentarse.

6. 6

   Pochar las verduras

   Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento. Cocínalos varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y la cebolla transparente; pueden necesitar 10 minutos o más. Evita que se doren y baja el fuego si hace falta.

7. 7

   Añadir el atún

   Incorpora el tomate y cocina un par de minutos, hasta que se ablande y se mezcle con las verduras. Añade el atún, desmenúzalo si es necesario y mezcla. Retira la sartén del fuego, deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente y, si puedes, inclina la sartén para que escurra el exceso de aceite.

8. 8

   Incorporar el huevo

   Cuando el relleno esté frío, pásalo a un cuenco después de escurrirlo. Pica el huevo duro y mézclalo con cuidado.

9. 9

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

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    Estirar la masa

    Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo. Puedes dejarla en una sola pieza, de unos 38 × 28 cm, y doblarla por encima, o dividirla aproximadamente por la mitad. En este último caso, forma una base de unos 20 × 28 cm y una tapa de unos 18 × 25 cm; también puedes hacerlas algo más pequeñas y dejar una capa de relleno más gruesa.

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    Preparar la base

    Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y coloca encima la pieza más grande de masa. Si hace falta, recorta un poco los bordes para igualarlos y reserva los recortes para decorar.

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    Rellenar la empanada

    Reparte el relleno sobre la masa, dejando un borde sin cubrir de unos 2 cm. Nivélalo suavemente y coloca encima la otra pieza de masa; estírala con cuidado sobre el relleno hasta que se una con la base.

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    Sellar los bordes

    Empieza por una esquina y pellizca los bordes, doblando la masa hacia dentro poco a poco. Si te resulta más sencillo, dobla los bordes y presiónalos con un tenedor.

14. 14

    Abrir una salida

    Haz un pequeño agujero en el centro de la masa para que escape el vapor. Si tienes recortes, estíralos finos, córtalos en tiras y úsalos para decorar la superficie.

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    Pintar y hornear

    Bate ligeramente el huevo y pinta toda la empanada, sin necesidad de usarlo entero. Hornéala unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Déjala enfriar un poco y sírvela templada o a temperatura ambiente.

¿Qué es la empanada gallega?

La empanada gallega es un pastel salado asociado a Galicia, en el noroeste de España. Se prepara con una masa que envuelve un relleno y se puede cortar en porciones para compartir.

Esta versión combina cebolla, pimiento y tomate pochados con atún y huevo duro. La masa con aceite, vino y pimentón aporta sabor y una textura distinta a la de una masa de hojaldre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 593 calorías, 20g de proteína, 52g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que el aceite de la masa y del relleno aporta la mayor parte de la grasa. El atún y el huevo contribuyen con proteínas; para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o más verduras.

La masa de aceite

Levadura: déjala en agua templada unos 10 minutos antes de añadirla a la harina; el agua no debe estar caliente.

Amasado: trabaja la masa unos 5 minutos y fíjate en que se mantenga unida, aunque no quede tan lisa o elástica como una masa de pan. El reposo de 30 minutos facilita estirarla.

Un relleno bien pochado

Cebolla y pimiento: córtalos en dados pequeños para que se ablanden de manera uniforme y resulten fáciles de repartir. Cocínalos sin que se doren; pueden tardar 10 minutos o más.

Tomate y atún: añade el tomate rallado cuando las verduras ya estén tiernas y el atún después de que el tomate se haya ablandado. Deja que el relleno se enfríe y escurre el exceso de aceite antes de montarlo.

Cómo estirar y cerrar la empanada

Base y tapa: la pieza inferior es ligeramente más grande que la superior, así que puede sobresalir lo suficiente para ayudar a cerrar el pastel. Si te resulta más cómodo, divide la masa y estira las dos piezas por separado.

Borde: deja unos 2 cm libres alrededor del relleno para poder sellar la masa. El repulgue se hace doblando y pellizcando el borde poco a poco; también puedes presionarlo con un tenedor.

Pistas de cocción

Verduras: la cebolla debe verse transparente y el pimiento estar tierno antes de añadir el tomate. Si empiezan a dorarse, reduce el fuego.

Horno: a 190 °C, la empanada tarda unos 40 minutos. La superficie dorada indica que está lista; el pequeño agujero central deja salir el vapor durante la cocción.

Cómo servirla

Temperatura: deja que repose un poco tras hornearla y sírvela templada o a temperatura ambiente. Así se puede cortar sin que el relleno recién hecho se desparrame.

Acompañamiento: una ensalada verde o unas verduras aliñadas aportan frescor junto a la masa y el relleno. También puedes servirla en porciones pequeñas como aperitivo.

Notas y consejos

• Mide el agua para la levadura y comprueba que esté templada, no caliente.
• Añade agua a la masa poco a poco si al mezclarla parece demasiado seca.
• Cocina las verduras a fuego moderado para que se ablanden sin dorarse.
• Deja que el relleno se enfríe antes de ponerlo sobre la masa.
• Escurre el aceite sobrante del relleno para que la base no se empape.
• Reserva los recortes de masa para formar tiras decorativas.

Variaciones

• Más tomate: utiliza un tomate grande si prefieres reducir la cantidad de pulpa.
• Sin vino: sustituye el vino blanco por agua, como permite la receta.
• Aceite reservado: completa la cantidad con aceite de oliva si no tienes suficiente aceite de la lata de atún.
• Una sola pieza: estira la masa en un rectángulo grande y dóblala sobre el relleno.
• Borde sencillo: sella los bordes con las púas de un tenedor en lugar de hacer el repulgue.
• Decoración: aprovecha los recortes de masa para añadir tiras en la superficie.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: usa agua templada para no perjudicar la levadura.
• Masa desmigada: incorpora agua poco a poco hasta que se una sin quedar demasiado húmeda.
• Verduras doradas: baja el fuego y remueve de vez en cuando mientras se pochan.
• Relleno caliente: deja que llegue a temperatura ambiente antes de montar la empanada.
• Demasiado aceite: escurre el relleno antes de extenderlo sobre la base.
• Borde sin sellar: deja espacio alrededor del relleno y cierra bien toda la unión.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas, o sírvelas a temperatura ambiente.

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