Char Kway Teow (Fideos de arroz salteados al estilo malayo)

Ingredientes

• 1 paquete (454 g; 1 lb)fideos anchos y planos de arroz, frescos o secos
• 60 ml (4 cucharadas), divididoaceite de cacahuete (o cualquier aceite de alto punto de humo)
• 5 ml (1 cucharadita), divididobelacán (pasta de gambas; omitir si no se encuentra)
• 3 piezaslap cheong (salchicha china), cortada en rodajas finas en diagonal
• 8 piezastofu de pescado, cortado en rodajas
• 10gambas grandes
• 3huevos, batidos
• 1 paquete (454 g; 1 lb)brotes de soja, lavados
• 1 manojocebollino chino, cortado en trozos de unos 5 cm (2 pulgadas)
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 22,5 ml (1 cucharada y media)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras

Preparación

1. 1

   Hidrata los fideos

   Si utilizas fideos secos, déjalos en remojo en una olla con agua templada durante unos 20-30 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Deja preparados todos los ingredientes del salteado antes de empezar a cocinar.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina en un cuenco pequeño los ingredientes de la salsa y resérvala.

4. 4

   Calienta el wok

   Pon el wok a fuego muy alto y añade 1 cucharada de aceite.

5. 5

   Saltea los acompañamientos

   Trabaja por tandas. Añade la mitad del belacán, si lo usas, y saltéalo durante 30 segundos. Incorpora la mitad de la lap cheong y remueve 1 minuto; después añade la mitad del tofu de pescado y de las gambas.

6. 6

   Añade los fideos

   Agrega un puñado grande de fideos de arroz y mezcla todo con movimientos de salteado.

7. 7

   Cuaja el huevo

   Aparta los fideos hacia un lado y añade 1 cucharada de aceite. Vierte la mitad del huevo batido y deja que cuaje unos 30 segundos; luego revuélvelo e intégralo con los fideos.

8. 8

   Incorpora la salsa

   Vierte la mitad de la mezcla de salsa y remueve rápidamente.

9. 9

   Termina la primera tanda

   Añade dos puñados grandes de brotes de soja y la mitad del cebollino. Remueve para repartirlos, retira el salteado del wok y repite los pasos con el resto de los ingredientes.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve el plato recién hecho, con salsa de chile si te apetece.

¿Qué es el char kway teow?

El char kway teow es un salteado de fideos anchos de arroz asociado a la cocina callejera de Malasia y Singapur, con versiones en otros lugares del Sudeste Asiático. El nombre suele referirse a esos fideos planos, que se mezclan con ingredientes sabrosos en un wok muy caliente.

Esta versión combina lap cheong, tofu de pescado, gambas, huevo y brotes de soja. Cocinarla por tandas ayuda a mantener el fuego vivo y a mezclar la salsa de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 39g de proteína, 117g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los fideos y el azúcar; el aceite y la salchicha china aportan buena parte de la grasa, y las gambas, el huevo y el tofu de pescado contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Los fideos marcan la textura

Frescos o secos: los fideos frescos pueden ir directamente al wok; los secos necesitan unos 20-30 minutos en agua templada y después hay que escurrirlos. Evita dejarlos demasiado tiempo en remojo para que no se rompan al saltearlos.

Manipulación: añádelos cuando el resto de la tanda ya esté en marcha y mézclalos con cuidado. Un puñado grande por tanda facilita que se impregnen de salsa sin quedar amontonados.

El wok debe estar muy caliente

Fuego alto: calienta bien el wok antes de añadir el aceite y los ingredientes. Así el salteado se cocina con rapidez y los brotes conservan parte de su firmeza.

Por tandas: la receta divide tanto los ingredientes como el huevo y la salsa en dos partes. Mantén esa separación en lugar de llenar el wok de una sola vez.

Cómo integrar el huevo

Cuajado breve: deja que el huevo repose unos 30 segundos antes de revolverlo. Así empieza a formar trozos en vez de cubrir los fideos como una salsa.

Mezcla: al revolverlo, incorpora los fideos apartados para que el huevo se distribuya por la tanda.

La salsa equilibra el salteado

Soja y ostras: la salsa de soja oscura aporta color, mientras que la clara y la salsa de ostras completan el punto salado y sabroso. El azúcar suaviza esa intensidad; mezcla todo antes de acercarte al wok.

Belacán: esta pasta de gambas aporta un sabor intenso y característico. La receta permite omitirla si no la encuentras, sin alterar el resto del método.

Señales de que está listo

Brotes: incorpóralos al final con el cebollino y remueve solo para repartirlos. Deben quedar mezclados, pero no hace falta cocinarlos hasta que pierdan toda su textura.

Servicio: lleva el plato a la mesa en cuanto termines las dos tandas. La salsa de chile puede servirse aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Qué servir al lado

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla de pepino u hojas verdes aporta un contraste crujiente y ligero al plato.

Para completar la comida: sirve una porción moderada de fideos junto a verduras frescas, o acompáñalos con más verduras salteadas si quieres una mesa más abundante.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego.
• Escurre bien los fideos remojados para evitar que el salteado quede aguado.
• Usa un aceite de alto punto de humo si no tienes aceite de cacahuete.
• Mantén los ingredientes de la salsa mezclados para repartirlos con rapidez.
• Sirve los fideos en cuanto acabes la segunda tanda.

Variaciones

• Sin belacán: omítelo si no lo encuentras, tal como permite la receta.
• Más picante: sirve salsa de chile aparte para que cada persona ajuste el picor.
• Con otro aceite: usa un aceite de alto punto de humo en lugar del de cacahuete.
• Con fideos secos: hidrátalos en agua templada durante 20-30 minutos y escúrrelos antes de saltear.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: los ingredientes se amontonan; cocina en las dos tandas indicadas.
• Fideos secos sin remojar: pueden quedar duros; déjalos en agua templada 20-30 minutos y escúrrelos.
• Añadir el huevo y remover de inmediato: puede no llegar a cuajar; espera unos 30 segundos.
• Brotes demasiado cocinados: pierden firmeza; agrégalos al final y mézclalos brevemente.
• Salsa añadida de golpe a todo el plato: puede repartirse mal; utiliza la mitad en cada tanda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta una porción en una sartén o wok hasta que esté bien caliente, removiendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes