Rollitos de primavera fritos vietnamitas - cha gio

Ingredientes

• 14 g (¼ taza; la receta indica aproximadamente 14 g)setas oreja de madera secas
• 28 g (1 oz)fideos vermicelli secos, tradicionalmente de judía mungo o también de arroz
• 2chalotas
• 1zanahoria
• 227 g (½ lb)carne picada de cerdo
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditaazúcar
• 12obleas para rollitos de primavera
• 120 ml (½ taza), o más si hace faltaaceite de soja o de colza
• ½, pequeña, o más o menos al gustoguindilla roja
• ½ dienteajo
• 2 cucharadasagua
• 1½ cucharadaszumo de lima
• 1 cucharadasalsa de pescado
• ½ cucharadaazúcar
• ⅛ cucharaditasal
• al gustohojas de lechuga mantecosa o lechuga roja y hierbas, como cilantro, menta vietnamita o perilla

Preparación

1. 1

   Hidrata las setas

   Pon las setas oreja de madera y los fideos vermicelli en cuencos pequeños separados y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar hasta que las setas se hinchen y los fideos se vuelvan blancos, unos 5–10 minutos. Escúrrelos; pica las setas muy finas y corta los fideos en trozos pequeños.

2. 2

   Prepara las verduras

   Mientras se hidratan las setas y los fideos, pica finamente las chalotas. Pela y ralla la zanahoria.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Mezcla la carne picada con las setas, los fideos, las chalotas, la zanahoria, la sal, la pimienta y el azúcar. Si hace falta, usa las manos para repartir bien los ingredientes; no es necesario que la mezcla quede completamente compacta. Divídela en 12 porciones aproximadamente iguales.

4. 4

   Coloca el relleno

   Pon una oblea sobre una superficie limpia, con una esquina apuntando hacia ti, y prepara cerca un cuenco pequeño con agua. Dobla hacia dentro la esquina más cercana, casi hasta el centro de la oblea. Coloca una porción de relleno en forma de pequeño cilindro, transversalmente y junto al borde doblado.

5. 5

   Enrolla los rollitos

   Dobla los dos lados hacia dentro, cubriendo justo los extremos del relleno y procurando que los pliegues queden paralelos. Pasa el primer borde doblado por encima del relleno y sigue enrollando, manteniendo los lados cerrados, hasta que quede solo una punta triangular. Intenta que no quede mucho aire dentro.

6. 6

   Sella las obleas

   Humedece la punta de un dedo y moja los bordes de la punta triangular que queda. Termina de enrollar para que el extremo se pegue y quede plano. Repite con el resto de las obleas y el relleno.

7. 7

   Fríe los rollitos

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Puedes freír varios rollitos cada vez en una sartén pequeña o usar una sartén más grande para cocinar más de una tanda; con tandas pequeñas suele ser más fácil darles la vuelta antes de que se doren demasiado. Fríelos unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por todas partes. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Repite con el resto y añade aceite si hace falta.

8. 8

   Prepara la salsa

   Pica finamente la guindilla y el ajo. Mezcla el agua, el zumo de lima, la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, el azúcar y la sal; remueve hasta que se disuelva el azúcar. Sirve la salsa para mojar los rollitos. Tradicionalmente, se envuelve cada rollito en una hoja de lechuga con unas ramitas de hierbas antes de mojarlo.

¿Qué son los cha gio?

Los cha gio son rollitos vietnamitas rellenos que se fríen hasta que la oblea queda crujiente. Esta versión combina cerdo, setas oreja de madera, fideos vermicelli y verduras, y los acompaña con nuoc cham, una salsa de lima y salsa de pescado.

La mezcla de relleno y la forma de servirlos envueltos en lechuga y hierbas reúne distintas texturas y sabores en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 5g de proteína, 15g de hidratos y 14g de grasa.

Los fideos y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura y el cerdo contribuyen a la grasa, y el cerdo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelos con lechuga y hierbas, y acompáñalos de una guarnición de verduras.

El relleno y sus ingredientes

Setas y fideos: hidrátalos por separado con agua caliente y escúrrelos antes de picarlos. Así se incorporan al relleno sin añadir el agua del remojo.

Cerdo y verduras: reparte bien la carne, la zanahoria rallada y las chalotas picadas junto con los ingredientes hidratados. Que la mezcla no quede perfectamente ligada no impide formar los rollitos.

Cómo enrollarlos bien

Forma un pequeño cilindro de relleno cerca del borde doblado y pliega los lados sobre sus extremos antes de empezar a enrollar. Mantener esos pliegues en su sitio ayuda a que el relleno no se salga.

Aire: enrolla con firmeza, sin apretar tanto que se rompa la oblea, e intenta dejar poco aire dentro. Humedecer la punta triangular al final ayuda a que el rollito quede cerrado.

El punto de fritura

Fríe a fuego medio-alto durante unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que los rollitos estén dorados por todas partes. El color es la señal indicada en la receta para saber que están listos.

Tamaño de la tanda: deja espacio para poder darles la vuelta. Una sartén pequeña con pocos rollitos puede facilitar el control; una sartén grande permite cocinar más a la vez.

La salsa nuoc cham

El agua, la lima y la salsa de pescado forman la base de la salsa, mientras que el ajo y la guindilla aportan intensidad. Remueve hasta disolver el azúcar antes de servir.

Acompaña cada rollito con la salsa y, si quieres seguir la forma tradicional que describe la receta, envuélvelo primero en una hoja de lechuga con unas hierbas.

Cómo servirlos

Sirve los cha gio recién fritos, con la salsa aparte y hojas de lechuga y hierbas para envolverlos. El contraste entre la oblea crujiente y las hojas frescas hace que el conjunto resulte más variado.

Si los presentas como aperitivo, puedes poner las hierbas y la lechuga en una fuente para que cada comensal se prepare su rollito.

Notas y consejos

• Escurre bien las setas y los fideos antes de incorporarlos al relleno.
• Divide el relleno en 12 porciones antes de empezar a enrollar.
• Ten preparado un cuenco pequeño con agua para sellar las obleas.
• Evita dejar demasiado aire dentro de cada rollito al enrollarlo.
• Fríe en tandas que te permitan dar la vuelta a los rollitos con facilidad.
• Deja escurrir los rollitos sobre papel de cocina después de freírlos.

Variaciones

• Fideos de arroz: sustituye los vermicelli de judía mungo por fideos vermicelli de arroz, como permite la receta.
• Aceite de colza: úsalo en lugar del aceite de soja para freír.
• Más guindilla: añade más guindilla a la salsa si prefieres un toque más picante.
• Hierbas variadas: sirve los rollitos con cilantro, menta vietnamita o perilla, según lo que tengas.
• Lechuga roja: úsala para envolver los rollitos en lugar de lechuga mantecosa.

Errores comunes

• Setas y fideos poco escurridos: pueden añadir humedad al relleno; escúrrelos antes de picarlos.
• Rellenar en exceso: puede dificultar el cierre; reparte la mezcla en 12 porciones y forma cilindros pequeños.
• Pliegues laterales sueltos: dejan escapar el relleno; mantén los lados doblados mientras enrollas.
• Punta sin sellar: el rollito puede abrirse; humedece los bordes del triángulo antes de terminar de enrollar.
• Sartén demasiado llena: cuesta girar los rollitos de manera uniforme; fríelos en tandas más pequeñas.
• No vigilar el dorado: pueden pasarse mientras se fríen; comprueba el color al cabo de 2–3 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la envoltura vuelva a quedar crujiente; guarda la salsa por separado.

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