Col rizada de cocción lenta y relleno de Suzanne Goin
Fuente: Bon Appetit. Notas de Bon Appetit: La col rizada toscana, también llamada col negra o cavolo nero, tiene hojas largas, estrechas, de color verde oscuro y rugosas; la encuentras en mercados de agricultores y algunos supermercados. Los chiles de árbol secos se encuentran en mercados latinos, tiendas de alimentos especializados y algunos supermercados. Mis notas: Hice un lote con col rizada toscana y otro con col rizada rizada. Ambos estaban deliciosos, pero la toscana aún más. La segunda vez también abarroté la sartén con col y los trozos no quedaron tan oscuros ni deliciosos, así que advierto que no se debe intentar meter más de una capa generosa de col en la sartén que uses. Se reduce un poco al cocinar, pero no de forma tan drástica como las espinacas o las acelgas crudas al saltearlas.
Ingredientes
- 3/4 teaspoon kosher salt, divided, plus more
- 1 pound Tuscan kale (about 2 bunches), center ribs and stems removed
- 1/4 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 1/2 sprig rosemary
- 1 dried chile de árbol, broken into 4 pieces
- 1 cup sliced yellow onion
- Freshly ground black pepper
- 2 garlic cloves, thinly sliced
Preparación
- 1
Bring a large pot of heavily salted water to a rapid boil over high heat. Working in 2 batches, blanch kale for 2 minutes. Drain, let cool, and squeeze out excess water with your hands. Coarsely chop; set aside. (Note: I used a little more than one pound of kale to start (before removing the center rib and stem) and got about 3 cups of chopped kale out of it.)
- 2
Heat a large pot over medium heat for 2 minutes. Add 1/4 cup oil, rosemary sprig, and chile. Let sizzle, shaking pan often, for about 1 minute. Reduce heat to medium-low; add onion. Season with 1/2 teaspoon salt and a pinch of pepper. Cook for 2 minutes, stirring often; stir in garlic. Cook, stirring often, until onion is soft and starting to brown, 5-7 minutes.
- 3
Add remaining 2 tablespoons oil and kale; stir to coat. Season with 1/4 teaspoon salt, reduce heat to medium-low, and cook, stirring often, until kale turns almost black and is slightly crisp at edges, about 30 minutes. Let cool. Discard rosemary and chile.
Cocínala con la receta original
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