Gambas al ajillo
Las gambas al ajillo son un clásico español de gambas cocinadas con ajo y guindilla en aceite de oliva. Se preparan en pocos minutos y quedan especialmente bien servidas calientes, con pan para aprovechar el aceite aromático.
Ingredientes
- 60 ml (1/4 cup)aceite de oliva virgen extra
- 2dientes de ajo
- 1/2guindilla fresca o seca
- 227 g (1/2 lb)gambas
- 7,5 ml (1/2 cucharada)perejil picado
Preparación
- 1
Corta el ajo
Corta el ajo en láminas. Pica la guindilla si es fresca; si es seca, pártela en trozos.
- 2
Aromatiza el aceite
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo con el ajo y la guindilla hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Vigila que no se dore ni se queme.
- 3
Cocina las gambas
Añade las gambas, sube el fuego a medio-alto y cocínalas hasta que estén hechas por dentro, dándoles la vuelta cuando sea necesario.
- 4
Añade el perejil
Retira la sartén del fuego, espolvorea el perejil por encima y sirve.
¿Qué son las gambas al ajillo?
Son gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla, un plato muy asociado a las tapas españolas. Esta versión mantiene una preparación sencilla y rápida, con pocos ingredientes y sabores bien definidos.
El aceite recoge el aroma del ajo y el picante de la guindilla mientras se cocinan las gambas. Servirlo todo recién hecho permite disfrutar tanto del marisco como del aceite.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 361 calorías, 23g de proteína, 2g de hidratos y 28g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite, más verduras | 253 kcal | 16g | 1g | 20g |
| Esta ración | Tal cual | 361 kcal | 23g | 2g | 28g |
| Generosa | Acompaña con más pan | 542 kcal | 35g | 3g | 42g |
La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva, mientras que las gambas aportan la proteína; los hidratos son escasos en los ingredientes indicados. Para completar el plato, acompaña la ración con verduras y ajusta la cantidad de pan al resto de la comida.
El ajo y el aceite
Ajo laminado: los cortes finos desprenden sabor rápidamente en el aceite, así que conviene vigilarlos desde el principio.
Aceite de oliva: caliéntalo suavemente con el ajo y la guindilla. El ajo debe chisporrotear, pero no dorarse ni quemarse, porque un exceso de cocción puede amargar el conjunto.
Ajusta la guindilla
Guindilla fresca: pícala antes de añadirla para repartir mejor el picante.
Guindilla seca: pártela en trozos, tal como indica la receta. La cantidad es pequeña y puedes retirarla al servir si prefieres no comerla.
El punto de las gambas
Fuego más alto: cuando incorpores las gambas, sube a medio-alto para cocinarlas con rapidez.
Señal visual: dales la vuelta cuando sea necesario y retíralas en cuanto estén hechas por dentro. El tiempo concreto dependerá de su tamaño, así que evita dejarlas más de lo necesario.
El perejil al final
Perejil picado: añádelo fuera del fuego, justo antes de servir, para que conserve su frescura.
Servicio inmediato: este plato está pensado para comerse caliente. Ten preparado el pan o el acompañamiento antes de empezar a cocinar.
Con qué acompañarlas
Pan: es una opción sencilla para mojar en el aceite aromatizado. También puedes servir las gambas junto a una ensalada o verduras para completar la comida.
Ración equilibrada: combina una porción de gambas con una guarnición vegetal y, si te apetece, una cantidad moderada de pan.
Notas y consejos
- Ten el ajo, la guindilla y las gambas preparados antes de calentar el aceite.
- Usa una sartén pequeña para cocinar las gambas en una sola tanda.
- Mantén el fuego medio-bajo mientras se aromatiza el aceite.
- Vigila el ajo continuamente para que no llegue a dorarse ni quemarse.
- Sirve las gambas en cuanto estén hechas y añade el perejil fuera del fuego.
Variaciones
- Más picante: añade más guindilla si quieres un aceite con mayor intensidad.
- Sin guindilla: omítela para una versión sin ese toque picante.
- Con limón: sirve con una rodaja de limón para añadir un punto cítrico.
- Con hierbas: combina el perejil con un poco de otra hierba fresca picada.
- Con pan: acompaña con pan para recoger el aceite de ajo.
Errores comunes
- Ajo quemado: mantén el fuego medio-bajo y retira la sartén si el ajo empieza a dorarse.
- Aceite poco aromático: espera a que el ajo chisporrotee antes de añadir las gambas.
- Gambas demasiado hechas: vigílalas de cerca y dales la vuelta cuando haga falta.
- Sartén abarrotada: cocina las gambas en una sola capa para que se hagan de manera más uniforme.
- Perejil cocinado: añádelo después de retirar la sartén del fuego.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave, solo hasta que estén calientes, para evitar que las gambas se resequen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí. Descongélalas por completo y sécalas antes de añadirlas a la sartén para que el exceso de agua no diluya el aceite.
¿Cómo sé que las gambas están hechas?
Deben estar cocinadas por dentro y cambiar de aspecto. Dales la vuelta cuando sea necesario y retíralas en cuanto alcancen ese punto.
¿Puedo usar guindilla seca en vez de fresca?
Sí. Si usas guindilla seca, pártela en trozos y añádela al aceite con el ajo.
¿Se pueden preparar con antelación?
Es mejor cocinarlas justo antes de servir para que las gambas conserven una buena textura y el aceite llegue caliente a la mesa.
¿Con qué puedo servir las gambas al ajillo?
Pan, una ensalada o verduras son acompañamientos sencillos. El pan también sirve para aprovechar el aceite aromatizado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de carolinescooking.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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