Gambas saganaki

Ingredientes

• 227 g (1/2 lb)gambas grandes o medianas, peladas y desvenadas
• 1/2 (o menos si es grande)cebolla
• 2 dientes (o menos si son grandes)ajo
• 180 ml (3/4 taza)tomates frescos rallados o tomates en conserva picados
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)ouzo o vino blanco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano
• 1 pizcacopos de guindilla
• 1 pizcapimienta
• 1 pizcasal
• 1 pizcaazúcar
• 1 cucharadaperejil picado
• 57 g (2 oz)queso feta
• 1 chorrito, opcionalzumo de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Comprueba que las gambas estén desvenadas y bien limpias. Pica fina la cebolla y machaca o ralla el ajo. Si usas tomates frescos, rállalos y retira la parte dura del centro y la piel; si son en conserva, asegúrate de que estén picados finos.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén pequeña apta para el grill del horno, de unos 20 cm, a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos minutos, hasta que se ablande. Si empieza a dorarse, baja el fuego o añade un poco más de aceite.

3. 3

   Añade la salsa

   Cuando la cebolla esté tierna, incorpora el ajo y remueve; cocina un minuto más. Añade el ouzo o el vino, mezcla y deja que se reduzca ligeramente durante un minuto. Agrega los tomates, el orégano y los copos de guindilla; salpimienta, añade el azúcar y mezcla bien.

4. 4

   Reduce el tomate

   Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego y cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese un poco.

5. 5

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y presiónalas para que queden bien cubiertas por la salsa. Déjalas a fuego suave unos 2 minutos, hasta que los bordes se vean rosados y opacos. Dales la vuelta, vuelve a cubrirlas con la salsa y cocínalas 1 minuto más. Mientras tanto, calienta el grill del horno.

6. 6

   Gratina con feta

   Cuando las gambas estén hechas, incorpora el perejil. Desmenuza el feta por encima y coloca la sartén bajo el grill durante un par de minutos, hasta que el queso se dore ligeramente; puede fundirse o no, según el queso. Si quieres, termina con un chorrito de zumo de limón y sirve caliente.

¿Qué son las gambas saganaki?

Las gambas saganaki son un plato griego de marisco preparado en una salsa sabrosa y cubierto con feta. El nombre se asocia a la sartén en la que se cocinan o se sirven los platos saganaki.

Esta versión combina tomate, un toque de ouzo o vino, hierbas y guindilla. El feta se gratina al final, mientras las gambas se hacen directamente en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 21g de proteína, 9g de hidratos y 18g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el tomate y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva y el feta concentran buena parte de la grasa; acompaña una ración con ensalada o verduras y pan según el apetito.

Los ingredientes de la salsa

Tomate: rallado fresco o picado en conserva sirve de base; conviene dejar que se reduzca para que no quede aguado.

Ouzo: aporta un matiz anisado; el vino blanco es una alternativa indicada en la receta. Añádelo antes del tomate para que reduzca un poco.

Guindilla y azúcar: una pizca de cada uno da un contrapunto suave a la salsa. Ajusta la guindilla con moderación si prefieres un resultado poco picante.

La cocción de las gambas

Cebolla: cocínala a fuego medio hasta que se ablande, sin dejar que se dore demasiado. Si empieza a tomar color, baja el fuego o añade un poco más de aceite.

Gambas: sumérgelas en la salsa y dales la vuelta cuando los bordes estén rosados y opacos, tras unos 2 minutos. El minuto adicional indicado en la receta ayuda a terminar la cocción por el otro lado.

Cómo saber si están en su punto

La salsa debe quedar algo más espesa después de los 5–10 minutos de cocción suave, no simplemente caliente y líquida. Remueve de vez en cuando para que los ingredientes se integren.

Las gambas están hechas cuando se ven opacas y rosadas. Vigílalas durante la cocción final: el tiempo exacto puede variar según su tamaño.

El toque final de feta

Desmenuza el feta por encima cuando las gambas estén cocinadas y pasa la sartén por el grill durante un par de minutos. El queso puede dorarse sin llegar a fundirse del todo, según el tipo que uses.

Comprueba que la sartén sea apta para el grill antes de colocarla bajo este. El perejil se incorpora justo antes del queso y el limón, si lo añades, se exprime al final.

Con qué servirlas

Pan crujiente es el acompañamiento recomendado para recoger la salsa de tomate y los jugos del plato. Sírvelo al momento, mientras las gambas están calientes y el feta recién gratinado.

Para completar la comida, puedes acompañar las gambas con una ensalada sencilla. Mantén el acompañamiento ligero para que la salsa siga siendo el centro del plato.

Notas y consejos

• Usa una sartén pequeña, de unos 20 cm, para que las gambas queden cubiertas por la salsa.
• Si utilizas tomates frescos, rállalos y retira la piel y la parte dura central.
• Pica finos los tomates en conserva si vienen enteros o en trozos grandes.
• Baja el fuego si la cebolla empieza a dorarse antes de ablandarse.
• Comprueba que la sartén puede ir bajo el grill antes de empezar.
• Sirve las gambas calientes con pan crujiente para aprovechar la salsa.

Variaciones

• Con vino blanco: sustituye el ouzo por vino blanco, como permite la receta.
• Con tomate fresco: rállalo y retira la piel y el centro duro antes de cocinarlo.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con limón: exprime un poco de zumo sobre el plato justo antes de servir.
• Con más hierbas: añade perejil picado al final, junto con las gambas cocinadas.

Errores comunes

• Cebolla demasiado dorada: baja el fuego o añade un poco más de aceite mientras se ablanda.
• Tomate demasiado líquido: deja que la salsa hierva suavemente entre 5 y 10 minutos para que reduzca.
• Gambas fuera de la salsa: presiónalas para que queden bien sumergidas durante la cocción.
• Gambas demasiado hechas: dales la vuelta cuando los bordes estén rosados y opacos y respeta el minuto final indicado.
• Sartén no apta para el grill: compruébalo antes de gratinar o no la coloques bajo el grill.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción de las gambas.

Preguntas frecuentes