Queso Brie horneado con mostarda

Ingredientes

• 6 hojas de 36 × 46 cmmasa filo
• 113 g, derretidamantequilla
• 454 g, en una pieza redondaqueso Brie
• 4 cucharadasmostarda (véase la receta indicada)
• al gustocrackers para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Preparar la masa

   Antes de abrir el paquete de masa filo, ten a mano un paño limpio y seco, como un paño de cocina. Úsalo para cubrir las hojas que no estés utilizando y evitar que se sequen.

3. 3

   Envolver el Brie

   Desenrolla la masa filo y coloca una hoja sobre una tabla grande. Píntala con mantequilla derretida y envuelve con ella el Brie; no pasa nada si la masa se rasga un poco, porque las capas siguientes cubrirán los desgarros. Puedes usar un poco más de mantequilla para sujetar los pliegues al queso.

4. 4

   Añadir capas

   Pinta con mantequilla la siguiente hoja y coloca el Brie envuelto en el centro, con los pliegues hacia abajo. Envuélvelo y repite con las hojas restantes hasta haber usado cinco, dando la vuelta al queso cada vez para que los pliegues queden debajo.

5. 5

   Cubrir con mostarda

   Pinta generosamente la sexta hoja con mantequilla. Extiende la mostarda sobre la parte superior del queso y coloca encima la hoja con el lado untado hacia abajo, con cuidado de no rasgarla. Termina de envolver el Brie, doblando los bordes por debajo y añadiendo mantequilla si hace falta para alisar la masa; pinta también la parte superior con cuidado.

6. 6

   Hornear y servir

   Coloca el Brie envuelto en un molde redondo bajo, una fuente para tarta o una bandeja de horno. Hornéalo a 220 °C durante 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, sin superar los 20 minutos. Déjalo reposar 5 minutos antes de servirlo con crackers.

¿Qué es el Brie horneado con mostarda?

El Brie horneado es un queso francés de pasta blanda que se calienta hasta que el interior queda cremoso y se sirve para compartir. En esta versión, se envuelve en masa filo y se acompaña con mostarda, un condimento italiano de fruta y mostaza.

La masa fina aporta una cobertura crujiente, mientras que la mostarda suma un contraste dulce y punzante al queso suave. Es un aperitivo pensado para llevar entero a la mesa y cortar allí.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 329 calorías, 9g de proteína, 33g de hidratos y 18g de grasa.

La masa filo y los crackers aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el Brie concentran buena parte de la grasa, y el queso aporta la proteína. Para equilibrar el aperitivo, sírvelo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

La masa filo y la mantequilla

Mantén tapadas las hojas que no estés usando: la masa filo se seca con facilidad al quedar expuesta. Un paño limpio y seco ayuda a protegerla durante el montaje.

Capas finas: pinta cada hoja con mantequilla para que se adhiera y se dore. Si aparece algún desgarro, continúa con la siguiente capa; la masa superpuesta lo cubrirá.

Cómo envolver el queso

Primera capa: coloca la hoja untada sobre la tabla y envuelve el Brie, usando un poco de mantequilla para que los pliegues se peguen si es necesario.

Capas siguientes: pon los pliegues hacia abajo antes de añadir otra hoja y gira el queso para mantenerlos en la base. Así queda una envoltura más ordenada y cerrada.

El toque de mostarda

La mostarda se extiende sobre la parte superior del Brie, antes de colocar la sexta hoja de filo. Al quedar entre el queso y la masa, aporta sabor sin cambiar el orden de las capas.

Al cubrirla, apoya la masa con suavidad y evita tirar de ella, porque una rasgadura en esta última hoja puede dejar la cobertura menos uniforme.

Dorado y punto de cocción

Hornea a 220 °C durante 15 minutos y comprueba el color de la masa. Debe quedar ligeramente dorada; el tiempo no debe pasar de 20 minutos.

Reposo breve: deja el Brie fuera del horno durante 5 minutos antes de servir. Esto da tiempo a que se asiente un poco y facilita llevarlo a la mesa.

Cómo servirlo

Sirve el queso entero con crackers para que cada comensal pueda tomar una porción de masa, queso fundente y mostarda. Si la cobertura se enfría, el centro puede volverse menos cremoso.

Puedes colocar los crackers alrededor del Brie en una fuente y cortar la primera porción al servir para que se vea el interior.

Notas y consejos

• Ten todas las hojas preparadas y trabaja con una a la vez para que la masa filo no se reseque.
• Pinta las hojas con una capa de mantequilla uniforme, sin empaparlas.
• Gira el Brie entre capas para dejar los pliegues en la base.
• Añade la mostarda en una capa extendida, sin amontonar el relleno.
• Retira el queso del horno cuando la masa esté ligeramente dorada y no lo hornees más de 20 minutos.
• Deja reposar el Brie 5 minutos antes de servirlo con los crackers.

Variaciones

• Mostarda suave: utiliza una mostarda de sabor más delicado para que destaque el Brie.
• Crackers variados: ofrece varios tipos de crackers para acompañar el queso fundente.
• Más mostarda: sírvela aparte para que cada comensal añada más a su porción.
• Porciones pequeñas: corta el Brie horneado en porciones al centro de la mesa para compartir.

Errores comunes

• Dejar la filo al aire: se seca con rapidez; cubre las hojas que no estés usando con un paño limpio y seco.
• Preocuparse por un pequeño desgarro: no hace falta empezar de nuevo; las capas posteriores pueden cubrirlo.
• Olvidar bajar los pliegues: gira el queso después de cada envoltura para que queden debajo.
• Rasgar la última hoja: coloca la masa con delicadeza sobre la mostarda y no tires de ella al ajustarla.
• Hornear demasiado: comprueba el dorado a los 15 minutos y no superes los 20.
• Servirlo nada más sacarlo: espera 5 minutos para que repose antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en un horno a temperatura moderada hasta que el centro vuelva a estar templado; la masa puede perder parte de su textura crujiente.

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