Receta de pollo asado

Ingredientes

• 1pollo entero, abierto en mariposa
• 60 ml (¼ de taza), más 15 ml (1 cucharada) para asaraceite de oliva
• 120 ml (½ taza)zumo de naranja natural
• 60 ml (¼ de taza)zumo de limón o lima natural
• 6–8dientes de ajo machacados
• 1 cucharadaachiote en polvo
• 1 cucharadacomino molido
• 1 cucharadaorégano seco
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   En un bol grande, mezcla los 60 ml de aceite, los zumos de naranja y limón o lima, el achiote, el comino, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta y el ajo machacado.

2. 2

   Añade el pollo

   Pon el pollo en el bol y masajea bien la marinada por toda su superficie.

3. 3

   Deja reposar

   Cubre bien el bol con film transparente y refrigéralo durante un mínimo de 4 horas.

4. 4

   Retira el exceso

   Saca el pollo de la marinada y sacúdelo suavemente para quitar el exceso de líquido y los trozos de ajo.

5. 5

   Coloca en la rejilla

   Pon el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno.

6. 6

   Añade aceite

   Rocía ligeramente el pollo con unos 15 ml de aceite de oliva.

7. 7

   Asa a temperatura alta

   Empieza a asar en el horno precalentado a 220 °C durante 15 minutos.

8. 8

   Termina el asado

   Baja la temperatura del horno a 175 °C y sigue asando durante 45 minutos más. Durante ese tiempo, riega el pollo con los jugos de la bandeja cada 15 minutos.

9. 9

   Comprueba y reposa

   El pollo está listo cuando su temperatura interna alcanza los 75 °C. Pásalo a una tabla y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.

¿Qué es el pollo asado?

El pollo asado es un plato de pollo cocinado hasta que la piel queda dorada y la carne tierna. Esta versión toma sabores habituales de la cocina mexicana, como el achiote, el comino, el orégano, el ajo y los cítricos.

La marinada aporta sabor antes de que el pollo entre en el horno, mientras que abrirlo en mariposa ayuda a que se coloque de forma más plana sobre la rejilla. Aquí se termina de asar en el horno, en lugar de hacerlo a la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 319 calorías, 21g de proteína, 4g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; el zumo aporta la pequeña cantidad de hidratos, mientras que el aceite y la piel contribuyen a la grasa. Acompaña una porción con verduras y, si te apetece, añade una ración de arroz o patata para completar el plato.

La marinada de cítricos y achiote

Achiote: esta especia aporta un sabor terroso y un tono rojizo a la marinada. Mézclala bien con el aceite y los zumos para repartirla por todo el pollo.

Cítricos: el zumo de naranja y el de limón o lima dan un punto fresco y ácido. El ajo machacado y las hierbas completan la mezcla con sabores intensos.

Cómo marinar el pollo

Cobertura: masajea la marinada por toda la superficie para que alcance tanto la piel como las zonas expuestas al abrir el pollo en mariposa. Después, cubre bien el recipiente antes de refrigerarlo.

Reposo: la receta indica un mínimo de 4 horas en frío. Al sacarlo, retira el exceso de líquido y los trozos de ajo, tal como indica el método.

Asado en dos temperaturas

Inicio: los primeros 15 minutos a 220 °C empiezan a dorar la piel. Coloca el pollo con la piel hacia arriba y sobre una rejilla, con una bandeja debajo para recoger los jugos.

Final: baja a 175 °C y asa 45 minutos más, regándolo cada 15 minutos con el jugo de la bandeja. Comprueba el punto con un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.

Reposo y textura

Punto: la referencia de la receta es una temperatura interna de 75 °C. Si el pollo aún no ha llegado a esa temperatura, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo.

Reposo: déjalo sobre una tabla unos 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos no se pierden inmediatamente al trincharlo.

Con qué acompañarlo

Verduras: sírvelo con verduras asadas o una ensalada fresca para añadir contraste a la piel dorada y especiada. También puedes acompañarlo con arroz o patatas si quieres una comida más contundente.

Jugos: aprovecha los jugos de la bandeja para regar las porciones al servir. Retira cualquier exceso de grasa si prefieres un acabado menos untuoso.

Notas y consejos

• Deja el pollo en la nevera durante al menos 4 horas, tal como indica la receta.
• Coloca la rejilla sobre una bandeja para recoger los jugos durante el asado.
• Retira el exceso de marinada y los trozos de ajo antes de poner el pollo en el horno.
• Riega el pollo con los jugos de la bandeja cada 15 minutos durante el tramo final de cocción.
• Mide la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin apoyar el termómetro en el hueso.
• Deja reposar el pollo unos 10 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Usa lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima para mantener el toque cítrico.
• Ajusta el ajo: elige 6 dientes para un sabor más suave o 8 para uno más intenso.
• Más especias: aumenta el pimentón para dar más protagonismo a su sabor.
• Acompañamiento fresco: sirve el pollo con una ensalada sencilla para contrastar con la marinada especiada.
• Plato más completo: añade arroz o patatas asadas al servir.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: respeta el mínimo de 4 horas de refrigeración que indica la receta.
• Dejar trozos de ajo encima: retíralos al sacar el pollo para evitar que se quemen durante el asado.
• Olvidar la bandeja: coloca una debajo de la rejilla para recoger los jugos.
• No regar el pollo: báñalo con los jugos cada 15 minutos durante los 45 minutos finales.
• Cortarlo enseguida: déjalo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el interior alcanza los 75 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes