Caldo de pollo con jengibre y limoncillo en Instant Pot

Ingredientes

• 1,6–1,8 kg (3,5–4 lb)pollo entero de cría extensiva
• 2,4 l (10 tazas)agua
• 113 g (4 oz)jengibre fresco, machacado
• 2 tallos, cortados en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas)limoncillo, con las capas exteriores gruesas retiradas y los extremos recortados, machacado
• 5hojas de lima makrut, machacadas
• 1 cucharadasal
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1 cucharadaazúcar
• 1 taza (240 ml)menta vietnamita, hojas separadas y lavadas
• 1/4 taza (60 ml)cilantro picado
• 1/4 taza (60 ml)cebolleta, partes blanca y verde, cortadas en juliana

Preparación

1. 1

   Enjuaga el pollo

   Enjuaga el pollo y sécalo con papel de cocina.

2. 2

   Coloca el pollo

   Mete las patas y las alas hacia dentro para que el pollo quepa bien en la olla. Ponlo con la pechuga hacia abajo en el recipiente interior de la olla a presión.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Pon en el recipiente el jengibre, el limoncillo y las hojas de lima. Vierte 2,4 l (10 tazas) de agua sin superar la línea de llenado máximo; si hace falta, retira un poco. Incorpora la sal, la salsa de pescado y el azúcar.

4. 4

   Cocina a presión

   Cierra y bloquea la tapa, y cocina a presión alta durante 10 minutos. Deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y libera manualmente el vapor restante.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo de la olla y déjalo reposar hasta que puedas manipularlo. Separa la carne de los huesos, ponla en un plato y resérvala. Desecha todos los sólidos.

6. 6

   Cuela el caldo

   Retira la grasa y las impurezas de la superficie. Pasa el caldo por un colador de malla fina.

7. 7

   Sirve con hierbas

   Cuando vayas a servir, reparte el pollo desmenuzado y el caldo en los cuencos. Termina con menta vietnamita, cilantro y cebolleta frescos.

¿Qué es el caldo vietnamita de pollo?

Es una sopa clara de pollo aromatizada con ingredientes habituales en la cocina del sudeste asiático, como el limoncillo, el jengibre, la lima makrut y la salsa de pescado. Esta versión en olla a presión concentra esos aromas en un caldo sencillo y sirve el pollo desmenuzado junto con hierbas frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 29g de proteína, 3g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el azúcar añade una cantidad pequeña de hidratos, y las hierbas aportan cantidades modestas. Para equilibrar el plato, acompaña el caldo con verduras y una porción de arroz o fideos si quieres una comida más completa.

Aromáticos que perfuman el caldo

Jengibre: machácalo para abrirlo y facilitar que su sabor pase al líquido. No es necesario picarlo, ya que los sólidos se retiran antes de servir.

Limoncillo y lima: quitar las capas duras y machacar los tallos ayuda a liberar su aroma. Las hojas de lima también se machacan para que aporten más perfume durante la cocción.

Cómo encajar el pollo

Colocación: mete las patas y las alas y pon el pollo con la pechuga hacia abajo para que quede bien acomodado. Antes de añadir toda el agua, comprueba la línea máxima de llenado de tu olla.

Líquido: la cantidad indicada es 2,4 l (10 tazas), pero la capacidad de las ollas puede variar. Si el agua supera la marca, retira una parte en vez de llenar de más.

Presión y reposo

Cocción: el tiempo a presión alta es de 10 minutos, seguido de 15 minutos de liberación natural. Después, libera manualmente el vapor que quede antes de abrir la tapa.

Manipulación: deja reposar el pollo hasta que esté lo bastante frío para separar la carne sin quemarte. Retira la grasa y las impurezas antes de colar para conseguir un caldo más limpio.

Un caldo claro y pollo tierno

Colado: usa un colador de malla fina para retirar los restos de jengibre, limoncillo, hojas y cualquier partícula suelta. Si quieres un caldo más ligero, quita la grasa visible de la superficie con una cuchara.

Carne: separa la carne de los huesos y desmenúzala para que sea fácil de repartir en los cuencos. Reserva el pollo hasta el momento de servir para que no se reseque durante el colado.

Hierbas y acompañamientos

Acabado fresco: añade la menta vietnamita, el cilantro y la cebolleta justo al servir, para conservar su aroma y textura. Las hierbas contrastan con el caldo caliente y los sabores más profundos de la cocción.

Para completar: puedes acompañar la sopa con arroz cocido o fideos, servidos aparte. Así cada comensal puede añadirlos al cuenco según prefiera.

Notas y consejos

• Comprueba la línea máxima de llenado antes de cerrar la olla.
• Machaca el jengibre, el limoncillo y las hojas de lima para que suelten mejor sus aromas.
• Deja que transcurran los 15 minutos de liberación natural antes de soltar el vapor restante.
• Espera a que el pollo se enfríe lo suficiente para desmenuzarlo con comodidad.
• Cuela el caldo con una malla fina para retirar los sólidos pequeños.
• Añade las hierbas frescas justo antes de servir.

Variaciones

• Con arroz: sirve arroz cocido en el cuenco y vierte el caldo por encima.
• Con fideos: añade fideos cocidos al final para convertirlo en una sopa más consistente.
• Más cítrico: incorpora un poco de zumo de lima al cuenco justo antes de comer.
• Con verduras: sirve el caldo con verduras cocidas aparte para mantener su textura.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres que destaquen más los sabores salados y aromáticos.

Errores comunes

• Superar el límite de llenado: retira parte del agua para que quede por debajo de la marca máxima.
• Omitir el reposo natural: deja pasar los 15 minutos indicados antes de liberar el resto del vapor.
• Desmenuzar el pollo demasiado caliente: espera hasta poder manipularlo con seguridad.
• Servir los sólidos del caldo: retíralos y cuela el líquido antes de emplatar.
• Añadir las hierbas durante la cocción: resérvalas para el final y conservarán mejor su frescura.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y el pollo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta el caldo y el pollo hasta que estén bien calientes, y añade las hierbas frescas al servir.

Preguntas frecuentes