Ensalada de pasta con brócoli y salami

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta corta, de tamaño pequeño
• 2 ramilletes medianos (unos 950–1.180 ml de floretes; 4–5 tazas)brócoli, sin tallos duros y cortado en floretes pequeños
• ¼ de cebolla mediana (unos 80 ml; ⅓ de taza)cebolla roja, cortada muy fina y picada
• 355 ml (1½ tazas)tomates uva, cortados por la mitad
• Opcional: 120 ml (½ taza)aceitunas negras en rodajas
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• 60 ml (¼ de taza)vinagre de vino tinto
• 170 g (6 oz)salami, en lonchas finas y cortado en tiras
• 2,5 ml (½ cucharadita), más al gustosal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece y enfría

   Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrela en un colador y enjuágala bien hasta que esté fría.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol grande, combina la pasta cocida, el brócoli, la cebolla, los tomates y las aceitunas, si las usas. Añade el aceite y el vinagre, y mezcla para que todo quede bien impregnado. Incorpora el salami y vuelve a mezclar.

3. 3

   Ajusta y sirve

   Espolvorea la sal y la pimienta, y mezcla bien. Prueba y añade más sal si hace falta. Sirve enseguida o refrigera hasta el momento de servir. Se conserva bien en la nevera durante 2–3 días.

¿Qué es la ensalada de pasta?

Es un plato frío que combina pasta cocida con otros ingredientes y un aliño; hay muchas versiones y no hace falta atribuir esta mezcla a un origen concreto. Aquí, el brócoli, los tomates y la cebolla acompañan al salami, con aceite y vinagre para dar cohesión y un punto ácido.

La pasta pequeña facilita servir bocados equilibrados y recoger el aliño. Enfriarla antes de mezclar ayuda a mantener la ensalada fresca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 11g de proteína, 36g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el salami concentran buena parte de la grasa, mientras que el salami y la pasta aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con hojas verdes o fruta fresca.

La pasta y el brócoli

Pasta pequeña: cuece las piezas según el tiempo indicado por el fabricante y escúrrelas bien. El enjuague descrito en la receta las enfría y elimina parte del almidón superficial.

Floretes pequeños: procura que el brócoli tenga un tamaño manejable para que se distribuya entre la pasta. La receta lo incorpora crudo, así que conserva su textura firme.

El aliño sencillo

Aceite y vinagre: mézclalos con la pasta y las verduras antes de añadir el salami, tal como indica el método. Así el aliño puede repartirse entre los ingredientes.

Sal y pimienta: se incorporan al final para poder probar la mezcla y ajustar la sal. El salami ya aporta sabor salado, por lo que conviene comprobar el conjunto antes de añadir más.

Cómo conseguir una buena textura

Enfriado: enjuaga la pasta hasta que esté fría y escúrrela bien; así no queda caliente al mezclarla con las verduras. Un exceso de agua puede diluir el aliño.

Corte: corta la cebolla muy fina y los tomates por la mitad, y deja el salami en tiras. Los trozos pequeños hacen que cada cucharada reúna distintos ingredientes.

Cuándo prepararla

Para servirla enseguida, mezcla todos los ingredientes, ajusta el condimento y llévala a la mesa. Si la preparas antes, refrigérala hasta el momento de servir.

La receta indica que aguanta bien en la nevera durante 2–3 días. Si ha estado refrigerada, remuévela antes de servir para repartir de nuevo el aliño.

Con qué acompañarla

Esta ensalada puede servirse como plato principal frío o como acompañamiento. Para completar la comida, sírvela con fruta fresca o con una ensalada de hojas verdes.

Si la presentas junto a otros platos, ten en cuenta que el salami y las aceitunas, si se añaden, aportan sabores intensos y salados.

Notas y consejos

• Corta los floretes pequeños para que se mezclen bien con la pasta.
• Enjuaga la pasta hasta que esté fría, como indica la receta.
• Escurre bien la pasta para que el aliño no quede aguado.
• Añade las aceitunas solo si quieres incorporar su sabor salado.
• Prueba la ensalada antes de añadir más sal, porque el salami ya es sabroso.
• Remueve la ensalada antes de servirla si la has refrigerado.

Variaciones

• Añade aceitunas: incorpora las aceitunas negras opcionales para un punto más salado.
• Cambia el salami: utiliza otro embutido en tiras si quieres variar el sabor.
• Prueba otro vinagre: sustituye el vinagre de vino tinto por otro vinagre de sabor suave.
• Añade hierbas: mezcla hierbas frescas picadas para aportar un toque aromático.
• Usa pasta integral: reemplaza la pasta por una versión integral y cuécela según las indicaciones del fabricante.

Errores comunes

• Pasta caliente: enjuágala hasta que esté fría antes de mezclarla con las verduras.
• Pasta mojada: escúrrela bien para evitar que el aliño se diluya.
• Floretes demasiado grandes: córtalos pequeños para repartirlos mejor por la ensalada.
• Demasiada sal al principio: prueba primero la mezcla, ya que el salami aporta salinidad.
• Aliño mal repartido: mezcla bien después de añadir el aceite y el vinagre.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera durante 2–3 días. Sírvela fría y remuévela antes de llevarla a la mesa; la receta no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes