Ensalada de patata a la italiana

Ingredientes

• 907–1134 g (2–2½ libras)patatas
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de grano grueso o a la antigua
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra de manzana
• 10 ml (2 cucharaditas)miel
• 2,5 ml (½ cucharadita); más al gustosal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 227–340 g (8–12 onzas), en lonchas finas y cortadas en cuartos; unos 475 ml (2 tazas)salami
• 2; unos 60 ml (¼ taza), cortadas muy finascebolletas
• un puñado pequeño; picado, unos 30 ml (2 cucharadas)hojas de perejil

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Hierve las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y se desprendan fácilmente de él. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pélalas y córtalas en dados de unos 1,3 cm; deberías obtener aproximadamente 1,4 litros (6 tazas).

2. 2

   Prepara el aliño

   Pon las patatas en un bol grande. Echa el aceite, la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta en un tarro, ciérralo bien y agítalo hasta que se mezclen.

3. 3

   Mezcla la ensalada

   Vierte el aliño sobre las patatas y remueve con cuidado para cubrirlas. Incorpora el salami, las cebolletas y el perejil, y mezcla bien.

4. 4

   Sirve o refrigera

   Sirve la ensalada enseguida o guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de patata a la italiana?

Es una versión sin mayonesa de la ensalada de patata habitual en reuniones, con salami y un aliño de aceite, mostaza, miel y vinagre. La receta la presenta como un acompañamiento de inspiración italiana, aunque no especifica una región de origen.

El aliño aporta un contraste entre la acidez del vinagre, el punto dulce de la miel y la intensidad de la mostaza. El salami añade sabor y convierte cada bocado en algo más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 12g de proteína, 27g de hidratos y 18g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el salami concentran buena parte de la grasa, mientras que el salami aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras frescas.

La cocción de las patatas

Punto de cocción: hierve las patatas hasta que el tenedor entre con facilidad y, al levantarlo, estas se desprendan. Si quedan duras, absorberán peor el aliño y serán menos agradables al mezclarlas.

Enfriado: escúrrelas y espera a que se enfríen antes de pelarlas y cortarlas. Así será más fácil manipularlas sin que se deshagan.

Un aliño bien equilibrado

Mostaza y miel: la mostaza de grano grueso o a la antigua da textura y un toque picante; la miel suaviza su intensidad. Agita el tarro cerrado hasta que el aceite y los demás ingredientes queden bien combinados.

Vinagre: el vinagre de sidra aporta acidez, que equilibra el aceite y el salami. Prueba el aliño antes de añadir más sal, ya que el salami también aporta sabor salado.

Cómo mezclarla sin romperla

Patatas: vierte primero el aliño sobre los dados y remueve con suavidad para cubrirlos sin aplastarlos. Conviene usar un bol grande, donde haya espacio para mezclar.

Añadidos: incorpora después el salami, la cebolleta y el perejil. Unas lonchas finas cortadas en cuartos se reparten mejor entre las patatas.

Textura y momento de servir

Los dados de unos 1,3 cm mantienen la ensalada manejable y permiten que el aliño llegue a cada porción. La patata debe estar tierna, pero conservar su forma al remover.

Puedes servirla recién hecha o refrigerarla hasta que la necesites. Si la preparas con antelación, mezcla con cuidado para no deshacer las patatas.

Con qué acompañarla

Sírvela como guarnición con verduras a la parrilla, una ensalada verde o un plato principal sencillo. Su salami y su aliño intenso combinan bien con acompañamientos frescos y de sabor ligero.

Para una comida más completa, añade una ración de verduras y ajusta la cantidad de ensalada al resto del menú.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Comprueba la ternura con un tenedor en varias patatas, no solo en una.
• Agita el aliño justo antes de verterlo sobre las patatas.
• Corta la cebolleta muy fina para repartirla mejor por la ensalada.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el salami ya es salado.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la cantidad para un aliño más intenso.
• Con hierbas: añade más perejil picado para reforzar su frescura.
• Con salami suave: elige una variedad menos especiada si prefieres un sabor más delicado.
• Más cebolleta: incorpora un poco más para acentuar su toque fresco.
• Con vinagre distinto: sustituye el de sidra por otro vinagre suave si es el que tienes a mano.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: hiérvelas hasta que el tenedor entre con facilidad y puedan desprenderse de él.
• Patatas demasiado calientes: déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas para manipularlas mejor.
• Remover con fuerza: mezcla con suavidad para conservar los dados enteros.
• Aliño mal combinado: agita el tarro bien cerrado hasta que los ingredientes se integren.
• Añadir sal sin probar: ten en cuenta el sabor salado del salami antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría o deja que pierda un poco de frío antes de comer; si la recalientas, hazlo suavemente para evitar que las patatas se deshagan.

Preguntas frecuentes