Sopa sencilla de frijoles negros
Del libro Twelve Recipes de Cal Peternell. Notas: Tras leer un artículo en Serious Eats sobre si se deben remojar o no los frijoles negros, he dejado de hacerlo y me he acostumbrado a cocinarlos en la olla de cocción lenta o en la olla a presión. Para cocinar los frijoles negros en una Instant Pot: Coloca 2,5 tazas de frijoles secos, 2 cucharaditas de sal kosher y 8 tazas de agua en la cubeta interior de la Instant Pot. Cierra la tapa asegurándola. Gira la válvula a la posición de sellado. Selecciona la función manual a alta presión y ajusta el tiempo a 25 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural, momento en el que el botón plateado de la tapa descenderá. Para cocinar los frijoles en una olla a presión tradicional: Coloca 2,5 tazas de frijoles negros secos en la olla junto con 8 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Lleva a presión a fuego fuerte. Reduce el fuego al mínimo y deja que los frijoles se cocinen durante 25 minutos. Retira la olla del fuego y deja que la válvula se libere de forma natural. Por supuesto, también puedes simplemente cocer los frijoles a fuego lento en los fogones. Notas: 2,5 tazas (aproximadamente una libra) de frijoles secos rinden 6 tazas de frijoles cocidos. Si usas frijoles de lata, enjuágalos y escúrrelos bien.
Ingredientes
- 3 tablespoons olive oil
- 1 large red onion diced
- 1/2 teaspoon kosher salt, plus more to taste
- 1 tablespoon toasted cumin seeds
- 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
- 4 garlic cloves, sliced or minced
- 1 strip orange peel (removed with a peeler) or the zest of an orange (grated with a microplane)
- 6 cups cooked black beans (2.5 cups dried), see notes above, liquid reserved
- 1 quart water, vegetable stock, or chicken stock or, if you cooked your beans from scratch, the bean cooking liquid
- 1/4 teaspoon dried oregano
- sour cream
- chopped cilantro
- thinly sliced scallions
- lime wedges
Preparación
- 1
Heat a large pot over high heat. Add the oil and all but a couple of tablespoons of the diced red onion (for garnish). Add the salt, cumin seed, red pepper flakes, and immediately turn the heat to low. Cover, and cook for 15 minutes, checking and stirring periodically to ensure the onion isn’t browning.
- 2
Add the garlic and orange peel or zest. Raise the heat to high and stir for half a minute more. Add the beans, the water, and enough reserved been cooking liquid to ensure the beans are submerged. Crumble in the oregano. Bring to a simmer. Adjust the heat to allow the soup to simmer gently for 30 minutes.
- 3
Taste. Add more salt, cumin, garlic, red pepper flakes, and/or oregano to taste. If you prefer a thicker texture, purée some of the soup in a blender or food processor. Personally, I love the texture of the soup as it is.
- 4
Serve with all the fixins’: scallions, reserved onions, cilantro, sour cream, and fresh lime to taste.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de alexandracooks.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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