Fideos de arroz con nuoc cham, hierbas y tofu crujiente

Ingredientes

• 50 g (1/4 taza)azúcar
• 80 ml (1/3 taza)salsa de pescado
• 80 ml (1/3 taza), más al gustozumo de lima fresco
• 2–3dientes de ajo, en láminas o picados
• 2guindillas rojas tailandesas, o chiles serranos o jalapeños, en rodajas finas
• 60–120 ml (1/4–1/2 taza)agua
• Un chorrito, opcionalsriracha
• 397 g (14 oz)tofu extrafirme, escurrido bajo peso si hay tiempo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite, como de cacahuete, vegetal o de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)aliño nuoc cham, véanse las notas
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 6 g (1 cucharada)panko
• 9 g (1 cucharada)semillas de sésamo
• 227 g (8 oz)fideos de arroz secos
• 6cebolletas, en rodajas finas, partes blanca y verde
• 1pepino, zanahoria u otra hortaliza, en rodajas finas; véanse las notas
• Al gustohierbas: cilantro, menta y albahaca tailandesa si se encuentra, en tiras finas
• Al gustoaliño nuoc cham
• Al gustotofu crujiente u otra proteína a elegir; véanse las notas

Preparación

1. 1

   Prepara el nuoc cham

   En un bol mediano, bate el azúcar con la salsa de pescado y el zumo de lima hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorpora el ajo, las guindillas y 60 ml de agua; añade sriracha si quieres. Prueba y ajusta con más lima, guindilla o hasta 60 ml más de agua. Reserva.

2. 2

   Hornea el tofu

   Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Corta el tofu en dados de unos 1,3 cm y ponlos en un bol. Añade el aceite, 10 ml de nuoc cham, la maicena, el panko y el sésamo, y remueve para cubrirlos. Distribuye el tofu en la bandeja, dejando en el bol el exceso de aliño. Hornea entre 30 y 40 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.

3. 3

   Cuece y mezcla

   Llena una olla grande de agua y llévala a ebullición. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, normalmente de 4 a 6 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría; si quieres evitar que se peguen, mézclalos con unas gotas de aceite de sésamo u otro aceite. Pásalos a un bol grande y añade las cebolletas, el pepino u otras hortalizas, las hierbas y nuoc cham al gusto. Mezcla, añade más aliño si hace falta y agrega el tofu u otra proteína; vuelve a mezclar.

¿Qué son los fideos con nuoc cham?

El nuoc cham es un aliño vietnamita que combina sabores salados, ácidos, dulces y picantes. Esta versión acompaña fideos de arroz con hortalizas, hierbas frescas y tofu crujiente, en un plato de inspiración veraniega.

El contraste es lo que hace funcionar la receta: fideos suaves, verduras frescas y tofu dorado, todo unido por una salsa intensa que se puede ajustar al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 32g de proteína, 125g de hidratos y 25g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el tofu contribuyen a la grasa, y el tofu aporta proteína. El azúcar del aliño también suma hidratos, mientras que la salsa de pescado puede aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras frescas y ajusta el aliño al gusto.

Equilibra el aliño

Base dulce y ácida: disuelve bien el azúcar en la salsa de pescado y el zumo de lima antes de añadir el resto. Así se reparte mejor el sabor por los fideos.

Picante y agua: las guindillas y la sriracha aportan intensidad; empieza con menos agua y ajusta después de probar. El aliño debe resultar sabroso, pero no tan fuerte que tape las hierbas.

Consigue un tofu crujiente

Corte uniforme: procura que los dados midan unos 1,3 cm para que se doren de manera parecida. Si tienes tiempo, prensar el tofu ayuda a retirar humedad antes de condimentarlo.

Cobertura ligera: la maicena y el panko contribuyen a formar una capa crujiente. Deja el exceso de aliño en el bol y extiende los dados separados en la bandeja.

Controla la cocción

Tofu: la receta indica entre 30 y 40 minutos a 200 °C, con una vuelta a mitad de cocción. Retíralo cuando se vea dorado y crujiente por arriba y por abajo.

Fideos: sigue el tiempo del paquete, normalmente de 4 a 6 minutos. Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y los deja listos para mezclarlos con los ingredientes frescos.

Elige verduras y hierbas

Verduras: el pepino ofrece un toque fresco y crujiente; también se puede usar zanahoria u otra hortaliza cortada fina. Mantén el corte delgado para que se mezcle con facilidad.

Hierbas: el cilantro y la menta aportan frescor, y la albahaca tailandesa suma un aroma particular si la encuentras. Añádelas en tiras finas justo al montar el plato.

Monta el bol al final

Mezcla los fideos escurridos con las cebolletas, las verduras, las hierbas y una parte del aliño. Prueba antes de añadir más: el nuoc cham puede ser intenso y no hace falta usarlo todo.

Añade el tofu al final y mezcla con cuidado para no romperlo. Sirve enseguida para conservar el contraste entre los fideos tiernos y la cobertura crujiente.

Con qué acompañarlos

Este plato puede servirse solo como almuerzo, con el tofu como proteína. Para una comida más abundante, se puede acompañar con verduras adicionales o con otra proteína a elegir, tal como permite la receta.

Notas y consejos

• Disuelve completamente el azúcar antes de añadir el ajo y las guindillas.
• Prueba el nuoc cham antes de incorporar toda el agua y ajusta poco a poco.
• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja espacio entre los dados en la bandeja para que se doren en lugar de quedar amontonados.
• Enjuaga los fideos con agua fría después de escurrirlos.
• Añade el aliño gradualmente y guarda el resto para servir aparte.

Variaciones

• Cambia la guindilla: utiliza serrano o jalapeño en lugar de guindilla tailandesa.
• Usa zanahoria: córtala en tiras finas en vez de pepino.
• Prueba otras hierbas: combina cilantro y menta o añade albahaca tailandesa.
• Añade sriracha: incorpora un chorrito al aliño para darle más picante.
• Cambia la proteína: sustituye el tofu por otra proteína de tu elección.
• Evita que se peguen: mezcla los fideos escurridos con unas gotas de aceite de sésamo u otro aceite.

Errores comunes

• Tofu húmedo: escúrrelo bajo peso si tienes tiempo antes de cortarlo y aliñarlo.
• Demasiado aliño en la bandeja: deja el exceso en el bol para que el tofu pueda dorarse.
• Dados amontonados: sepáralos sobre la bandeja y dales la vuelta a mitad de cocción.
• Fideos pasados: sigue las instrucciones del paquete y comprueba el punto al final del tiempo indicado.
• Aliño demasiado fuerte: incorpora el agua poco a poco y prueba antes de añadir más lima o guindilla.
• Fideos pegados: escúrrelos y enjuágalos con agua fría; puedes añadir unas gotas de aceite.

Cómo conservarla

Guarda los fideos y el tofu por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el tofu en el horno hasta que esté caliente para recuperar algo de crujiente; sirve los fideos fríos o a temperatura ambiente y añade hierbas frescas al montar.

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