Ensalada de burrata, naranja sanguina e hinojo

Ingredientes

• 4naranjas sanguinas (combina variedades Moro, Tarocco y Sanguinello)
• 1 bulbo grandehinojo (reserva las hojas)
• 2 de unos 113 g cada unaburratas
• 18 g (2 cucharadas)avellanas (tostadas y picadas gruesas)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra afrutado
• al gustosal y pimienta recién molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Tuesta las avellanas

   Extiende las avellanas en una bandeja y tuéstalas durante 5 minutos, hasta que estén doradas y desprendan aroma. Pásalas a un paño de cocina y frótalas entre sí para retirar la piel. Después, pícalas gruesas.

3. 3

   Prepara el hinojo

   Lava el hinojo y retira las capas exteriores duras. Reserva algunas hojas finas para decorar.

4. 4

   Laminar el bulbo

   Parte el bulbo por la mitad y córtalo en láminas finas con una mandolina. Ponlas en un cuenco con agua fría.

5. 5

   Corta las naranjas

   Corta una rodaja de la parte superior y otra de la inferior de cada naranja para que tenga una base plana. Con un cuchillo afilado, retira la piel y la mayor cantidad posible de parte blanca. Corta las naranjas en rodajas de unos 6 mm y quita las semillas con la punta del cuchillo.

6. 6

   Monta la ensalada

   Cuando vayas a servir, escurre las burratas y colócalas en los platos. Añade el hinojo y las rodajas de naranja, y reparte por encima las avellanas tostadas. Rocía con aceite de oliva virgen extra y sazona al gusto con sal y pimienta. Decora con las hojas de hinojo y sirve enseguida.

¿Qué es la ensalada de burrata, naranja sanguina e hinojo?

Es una ensalada de inspiración mediterránea que combina queso fresco cremoso, cítricos y hinojo crudo. La naranja sanguina aporta acidez y dulzor, mientras que el hinojo ofrece un contraste fresco y ligeramente anisado.

Esta versión funciona por el juego de texturas: burrata tierna, láminas finas de hinojo y avellanas crujientes. Las distintas variedades de naranja sanguina también añaden matices de color y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 22g de proteína, 39g de hidratos y 46g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las naranjas y el hinojo; la burrata aporta buena parte de la proteína y la grasa, y el aceite y las avellanas suman más grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de cereales o legumbres y verduras adicionales.

Elegir y preparar los ingredientes

Naranjas: si encuentras Moro, Tarocco y Sanguinello, mézclalas para variar el color y los matices. Retirar bien la piel y la parte blanca evita que las rodajas resulten amargas.

Hinojo: escoge un bulbo firme y reserva las hojas más finas antes de cortarlo. Las láminas delgadas se integran mejor con las rodajas de naranja y son más agradables al comer.

Burrata: mantenla refrigerada hasta el montaje y escúrrela justo antes de servir. Su interior cremoso es el contrapunto untuoso de los cítricos.

Cómo laminar el hinojo

Mandolina: permite obtener láminas uniformes y muy finas; úsala con cuidado y su protector. Si no tienes una, corta el hinojo con un cuchillo afilado procurando mantener el grosor regular.

Agua fría: las láminas esperan en el cuenco mientras preparas las naranjas. Escúrrelas bien antes de montar la ensalada para no diluir el aliño.

Tostar las avellanas sin pasarse

Tiempo: cinco minutos a 175 °C bastan para tostarlas según la receta. Vigílalas al final, porque pueden pasar rápidamente de doradas a demasiado oscuras.

Piel: frotarlas con un paño cuando aún están calientes ayuda a desprenderla. No hace falta retirar hasta el último resto; después, pícalas gruesas para conservar algo de textura.

Montaje y punto de servicio

Orden: coloca primero las burratas escurridas, añade el hinojo y distribuye las naranjas alrededor. Termina con las avellanas, el aceite, la sal, la pimienta y las hojas reservadas.

Momento: monta el plato justo antes de servir. Así el hinojo conserva su frescura y las avellanas siguen crujientes.

Con qué acompañarla

Pan: una hogaza crujiente o unas rebanadas tostadas sirven para recoger la crema de la burrata y el aceite del plato. También puedes ofrecerlas como entrante antes de una comida sencilla.

Plato completo: acompáñala con legumbres, cereales o verduras asadas si quieres una comida más contundente. Su mezcla de cítrico y hinojo también queda bien junto a otros platos de inspiración mediterránea.

Notas y consejos

• Elige naranjas firmes para que las rodajas mantengan bien la forma al cortarlas.
• Seca el hinojo después de escurrirlo para que el aceite no quede aguado.
• Retira las semillas de las naranjas con la punta de un cuchillo pequeño.
• Pica las avellanas justo después de tostarlas para controlar mejor el tamaño de los trozos.
• Añade la sal y la pimienta al final, después de colocar todos los ingredientes.
• Sirve la ensalada nada más montarla para conservar el contraste de texturas.

Variaciones

• Con cítricos variados: sustituye parte de la naranja sanguina por naranja común para cambiar el contraste de color y sabor.
• Con almendras: usa almendras tostadas y picadas en lugar de avellanas.
• Con vinagre: añade unas gotas de vinagre de vino tinto al aceite para un aliño más ácido.
• Con hojas verdes: sirve la ensalada sobre rúcula o brotes tiernos.
• Con hierbas: añade unas hojas de menta junto con las hojas de hinojo para un toque fresco.

Errores comunes

• Hinojo demasiado grueso: cuesta comerlo crudo; córtalo en láminas finas y uniformes.
• Avellanas quemadas: pierden su sabor delicado; vigílalas durante los 5 minutos de tostado.
• Hinojo húmedo: puede aguarse el aliño; escúrrelo y sécalo antes de montar.
• Naranjas con mucha parte blanca: pueden amargar; retira la piel y la mayor cantidad posible de médula.
• Montaje con antelación: las avellanas pierden crujiente; añade los ingredientes y aliña justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 1 día. La burrata y la ensalada montada no se conservan bien una vez aliñadas; sirve las sobras frías y no las recalientes.

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