Receta de salchichas con chucrut

Ingredientes

• 28 gmantequilla
• 4salchichas ahumadas estilo barbacoa, en rodajas
• 475 ml (2 tazas)chucrut
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustosal marina
• al gustopepinillos
• al gustonata agria

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y derrite la mantequilla.

2. 2

   Dora las salchichas

   Añade las rodajas de salchicha y fríelas hasta que los bordes estén ligeramente crujientes.

3. 3

   Cocina el chucrut

   Incorpora el chucrut, sube el fuego y cocina mientras remueves hasta que se haya evaporado el líquido.

4. 4

   Añade los condimentos

   Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.

5. 5

   Sirve el plato

   Baja el fuego y sirve con pepinillos y una cucharada de nata agria.

¿Qué son las salchichas con chucrut?

Es un plato de inspiración alemana que combina salchichas con chucrut, col fermentada de sabor ácido. Esta versión rápida las dora en mantequilla y termina de cocinar el chucrut en la misma sartén.

El contraste entre el punto ahumado de las salchichas, la acidez de la col y el acompañamiento fresco de los pepinillos hace que resulte sabroso sin una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 17g de proteína, 9g de hidratos y 47g de grasa.

Las salchichas y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa y la energía; las salchichas también contribuyen con proteína. El chucrut aporta la mayoría de los hidratos de carbono, y puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras sin almidón.

Elige bien los ingredientes

Salchichas: las ahumadas estilo barbacoa aportan sabor y se doran en pocos minutos. Córtalas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Chucrut: escúrrelo si viene con mucho líquido, pero no hace falta enjuagarlo salvo que prefieras un sabor menos ácido. Añadirlo después de dorar las salchichas permite que absorba parte de la grasa y el sabor de la sartén.

El dorado en la sartén

Mantequilla: derrítela a fuego medio antes de añadir las salchichas. Si la sartén está demasiado caliente, puede oscurecerse antes de que las rodajas se doren.

Espacio: reparte las rodajas por la sartén y evita amontonarlas. Así los bordes pueden tomar color en lugar de cocerse al vapor.

Cómo evaporar el líquido

Fuego: súbelo al incorporar el chucrut para que el líquido se evapore con más rapidez. Remueve con frecuencia para que la col no se pegue al fondo.

Punto: el chucrut estará listo cuando quede caliente y no se acumule líquido en la sartén. Si aún está muy húmedo, sigue cocinándolo un poco más antes de servir.

Ajusta el punto de sal

Prueba antes de sazonar: el chucrut y las salchichas pueden aportar bastante sal por sí solos. Añade sal marina poco a poco y termina con pimienta negra recién molida.

La receta no indica una cantidad de sal; por eso, es mejor ajustarla al gusto después de mezclar los ingredientes.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sirve los pepinillos y la nata agria junto al plato o por encima, justo antes de llevarlo a la mesa. Su contraste ácido y cremoso combina bien con las salchichas doradas.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras cocidas. Sírvelo enseguida, cuando el chucrut todavía esté caliente y los bordes de las salchichas conserven algo de textura.

Notas y consejos

• Corta las salchichas en rodajas uniformes para que se doren por igual.
• Deja que la mantequilla se derrita sin que llegue a humear.
• Remueve el chucrut mientras se cocina para evitar que se pegue.
• Prueba el plato antes de añadir sal, porque las salchichas y el chucrut ya pueden ser salados.
• Añade la nata agria al servir para conservar su textura cremosa.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Con cebolla: sofríe cebolla en la mantequilla antes de dorar las salchichas.
• Menos ácido: enjuaga brevemente el chucrut y escúrrelo bien antes de cocinarlo.
• Más mostaza: sírvelo con una cucharadita de mostaza al lado.
• Con hierbas: termina el plato con cebollino picado para darle un punto fresco.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las salchichas se cuecen en vez de dorarse; hazlas en tandas si es necesario.
• Fuego muy alto al principio: la mantequilla puede quemarse; empieza a fuego medio.
• Añadir sal sin probar: los ingredientes pueden ser salados; ajusta el condimento al final.
• Retirar el chucrut demasiado pronto: deja que el líquido se evapore para evitar un plato aguado.
• Cocinar demasiado las salchichas: retíralas cuando los bordes estén ligeramente crujientes para que no se resequen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade la nata agria y los pepinillos al servir.

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