Ratatouille asada, la mejor ratatouille

Ingredientes

• 340 g (12 oz)berenjena, aproximadamente 1, cortada en dados de 2,5 cm
• 567 g (1 1/4 lb)tomates, cortados en dados de 2,5 cm
• 340 g (12 oz)calabacines, aproximadamente 2, cortados en dados de 2,5 cm
• 2pimientos rojos u otros pimientos, sin semillas y troceados
• 1cebolla amarilla o blanca, picada
• 1chalota, cortada en rodajas finas
• 4 dientesajo, picado
• 60–120 ml (1/4–1/2 taza)aceite de oliva
• 2–4 cucharadasvinagre balsámico blanco
• 2 cucharaditastomillo fresco picado, opcional
• 1 cucharadita y algo más al gustosal kosher
• al gustopimienta recién molida
• al gustopasta seca
• al gustoratatouille asada
• al gustoparmesano recién rallado
• al gustoalbahaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Mezcla las verduras

   Pon los tomates, la berenjena, los calabacines, los pimientos, la cebolla, la chalota y el ajo en una fuente grande para asar o una cazuela. Puedes ir añadiendo las verduras a medida que las cortas y espolvorear cada capa ligeramente con sal.

3. 3

   Añade el aliño

   En un cuenco pequeño o una jarra medidora, bate el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo y 1 cucharadita de sal kosher. Viértelo sobre las verduras, remueve para cubrirlas y añade pimienta al gusto. Si ya has salado generosamente cada capa, puedes verter directamente el aceite y el vinagre, sin añadir más sal ni tomillo.

4. 4

   Asa hasta ablandar

   Hornea durante 30 minutos y remueve bien. Asa otros 30–45 minutos, o más si has aumentado las cantidades, hasta que las verduras estén muy tiernas y los jugos empiecen a espesar. Si la fuente está muy llena, puede necesitar hasta 3 horas; remueve una vez cada hora. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

5. 5

   Sirve con pasta

   Sirve la ratatouille sobre tostadas o mézclala con pasta cocida, parmesano rallado y albahaca picada fina. Añade suficiente agua de cocción de la pasta reservada para obtener una salsa bien ligada.

¿Qué es la ratatouille?

La ratatouille es un guiso provenzal de verduras, asociado al sur de Francia, que suele combinar berenjena, calabacín, tomate y pimiento. Esta versión, adaptada del libro Food52 Vegan de Gena Hamshaw, las cocina juntas en el horno en vez de guisarlas por separado.

El asado concentra los jugos de los tomates y deja las verduras melosas. La receta admite cambios en la proporción de verduras, siempre que se les dé tiempo para ablandarse y reducir el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1285 calorías, 30g de proteína, 130g de hidratos y 90g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y, si la añades, de la pasta; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína de la mezcla de verduras es modesta y el parmesano puede contribuir algo más. Para completar el plato, sírvela con pasta y una fuente de proteína, como alubias, o acompáñala con una ensalada.

Elige y corta las verduras

Corte uniforme: procura que la berenjena, los tomates y el calabacín tengan trozos de unos 2,5 cm para que se cocinen a un ritmo parecido. Los pimientos pueden quedar algo más gruesos.

Proporción flexible: puedes inclinar la mezcla hacia la berenjena o hacia el tomate, y usar distintas variedades de pimiento. El calabacín también se puede omitir; lo importante es no llenar tanto la fuente que las verduras no puedan asarse con espacio.

Un aliño sencillo

Aceite y vinagre: el aceite de oliva ayuda a que las verduras se asen, mientras que el balsámico blanco aporta un punto ácido. La cantidad indicada varía según la receta y el volumen de verduras.

Sal por capas: salar ligeramente cada capa al añadir las verduras facilita repartir el condimento. Si lo haces, puedes omitir la cucharadita de sal del aliño y ajustar al final tras probar.

La clave está en el asado

Primera pausa: tras los primeros 30 minutos, remueve bien para redistribuir las verduras y el líquido que hayan soltado. A partir de ahí, deja que el horno haga su trabajo.

Más cantidad: una fuente muy cargada puede tardar hasta 3 horas. En ese caso, remueve cada hora y espera a que los jugos se reduzcan y la mezcla se vea espesa, en lugar de guiarte solo por el tiempo.

Cómo reconocer el punto

Verduras tiernas: la berenjena y el calabacín deben ceder fácilmente al pincharlos, sin conservar un centro firme. Los tomates estarán deshechos y contribuirán a formar la salsa.

Jugos concentrados: el líquido debe verse menos acuoso y más denso. Si las verduras aún están firmes o la fuente tiene mucho jugo claro, continúa el asado y vuelve a comprobarlo.

Ideas para servirla

Con pasta: mezcla la ratatouille con pasta cocida, parmesano y albahaca. Un poco de agua de cocción reservada ayuda a que los jugos se adhieran a la pasta.

Sobre tostadas: sirve una cucharada generosa sobre pan tostado para una comida sencilla. También puedes acompañarla con pan para recoger la salsa.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Si llenas la fuente hasta arriba, calcula más tiempo y remueve las verduras cada hora.
• Prueba la mezcla al final antes de añadir más sal, sobre todo si has salado cada capa.
• Reserva agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa al servir.
• Puedes prescindir del tomillo y dejar que el sabor de las verduras y el vinagre destaque.

Variaciones

• Sin calabacín: omítelo y conserva una mezcla generosa de berenjena, tomate y pimiento.
• Más berenjena: aumenta su proporción y comprueba que todos los trozos estén muy tiernos antes de sacar la fuente.
• Más tomate: usa más tomate para una mezcla con más jugo, y deja que este se reduzca durante el asado.
• Sin tomillo: omite la hierba y sala ligeramente cada capa de verduras al incorporarla.
• Con pasta: mezcla la ratatouille con pasta cocida, parmesano, albahaca y un poco de agua de cocción.

Errores comunes

• Sacar la fuente demasiado pronto: las verduras deben estar muy tiernas y los jugos espesos; prolonga el asado si hace falta.
• No remover tras los primeros 30 minutos: remueve bien en ese momento para repartir el aliño y los jugos.
• Llenar mucho la fuente y usar el tiempo corto: una fuente cargada puede necesitar hasta 3 horas; remueve cada hora.
• Añadir toda la sal sin tener en cuenta las capas: si has salado cada capa, reduce la sal del aliño y ajusta al final.
• Escurrir toda el agua de la pasta: reserva una parte para ayudar a ligar la salsa al mezclarla.

Cómo conservarla

Guarda la ratatouille sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntala suavemente en un cazo o en el microondas, removiendo de vez en cuando; si se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

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