Huevos revueltos con setas ostra y brotes de ajo tierno

Ingredientes

• 1 taza (aprox. 70 g)setas, picadas o cortadas en trozos pequeños
• ¼ taza (aprox. 40 g)cebolla caramelizada, bien picada
• 1brote de ajo tierno, picado muy fino (aprox. 1 cucharadita); sustituir por cebollino si no se encuentra
• 4–5huevos, ligeramente batidos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Saltea las setas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las setas y saltéalas hasta que estén tiernas; el tiempo dependerá de la variedad. Incorpora la cebolla caramelizada y mezcla durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se caliente. Pasa las setas y la cebolla a un plato pequeño.

2. 2

   Cuaja los huevos

   Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego bajo. Añade los huevos y remueve suavemente solo unas pocas veces mientras se cocinan poco a poco; tardarán unos minutos. Agrega una pizca de sal y pimienta. Cuando empiecen a cuajar, devuelve las setas y la cebolla a la sartén.

3. 3

   Termina y sirve

   Mezcla con cuidado y retira la sartén del fuego mientras los huevos aún estén algo jugosos. Acabarán de cocinarse con el calor residual mientras los sirves. Reparte el brote de ajo tierno picado por encima justo antes de llevar los platos a la mesa.

¿Qué son los huevos revueltos con setas?

Son huevos cocinados suavemente en sartén y mezclados aquí con setas y cebolla caramelizada. Los huevos revueltos forman parte de la cocina doméstica de muchos lugares; esta versión destaca por el contraste entre la suavidad del huevo y el sabor sabroso de las setas.

La receta funciona por cocinar por separado los ingredientes que necesitan más calor y añadirlos al huevo cuando este empieza a cuajar. El brote de ajo tierno, incorporado al final, aporta un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 8g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las setas y la cebolla, mientras que la grasa viene principalmente de la mantequilla, el aceite y las yemas. Los huevos aportan la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una rebanada de pan.

Prepara los ingredientes

Setas: córtalas en trozos pequeños para que se salteen de manera uniforme y se mezclen bien con el huevo.

Cebolla caramelizada: úsala ya preparada y bien picada; solo necesita calentarse brevemente en la sartén.

Huevos: bátelos ligeramente antes de empezar, sin buscar una mezcla espumosa. Así estarán listos para cocinarse a fuego bajo.

Saltea antes de añadir el huevo

Setas: saltéalas a fuego medio hasta que estén tiernas. El tiempo varía según la variedad y el tamaño de los trozos, así que guíate por la textura.

Reserva: pasa las setas y la cebolla a un plato antes de cocinar los huevos. De este modo puedes controlar el punto del huevo sin que las verduras sigan calentándose en la sartén.

Busca una textura jugosa

Fuego bajo: cocina los huevos con la mantequilla a temperatura suave y remueve solo unas pocas veces. La cocción lenta ayuda a que queden tiernos, en lugar de formar trozos secos.

Punto final: retira la sartén cuando los huevos se sostengan, pero aún parezcan algo húmedos. El calor residual los terminará de cocinar.

Organiza los 15 minutos

Antes de encender el fuego: pica las setas, la cebolla y el brote de ajo tierno, y bate ligeramente los huevos. Tenerlo todo preparado facilita añadir cada ingrediente en su momento.

Al servir: reserva el brote de ajo tierno para el final, y lleva los huevos a la mesa enseguida para aprovechar su textura recién hecha.

Ideas para acompañar

Pan: una rebanada de pan tostado combina bien con los huevos y recoge cualquier parte cremosa que quede en el plato.

Verduras: acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas si quieres completar la comida con algo ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Corta las setas en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que las setas se ablanden antes de incorporar la cebolla caramelizada.
• Mantén el fuego bajo cuando añadas los huevos.
• Remueve los huevos solo unas pocas veces para conservar una textura tierna.
• Añade el brote de ajo tierno justo antes de servir para mantener su frescura.

Variaciones

• Usa cebollino: sustitúyelo por el brote de ajo tierno si no lo encuentras.
• Prueba otras setas: utiliza otra variedad y saltéala hasta que esté tierna.
• Añade hierbas: espolvorea perejil picado al servir.
• Acompaña con tostadas: sirve los huevos sobre pan tostado para una comida más completa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: los huevos pueden quedar secos; cocínalos a fuego bajo.
• Remover sin parar: el huevo puede perder su textura suave; mézclalo solo unas pocas veces.
• Cocer demasiado las setas: pueden perder su textura; retíralas cuando estén tiernas.
• Dejar los huevos hasta que estén secos: retira la sartén cuando aún estén algo húmedos.
• Añadir el brote demasiado pronto: pierde frescura; repártelo por encima justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recaliéntalas brevemente a fuego bajo, removiendo con suavidad; los huevos pueden quedar más hechos que recién preparados.

Preguntas frecuentes