Solomillo de cerdo con chutney de ruibarbo

Ingredientes

• 454 g (1 lb; 1 solomillo, algo más, por ejemplo 680 g (1,5 lb), también sirve)solomillo de cerdo
• 1 recetachutney de ruibarbo
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)canela
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), o más o menos al gustopimienta
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), o más o menos al gustosal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara el solomillo

   Retira el exceso de grasa y las telillas del solomillo. Si hace falta para que quepa en una sartén apta para horno, córtalo por la mitad.

3. 3

   Añade las especias

   Reparte la canela, el comino, la sal y la pimienta por toda la superficie del cerdo y frótalos para cubrirlo de manera uniforme.

4. 4

   Dora la carne

   Calienta el aceite en la sartén y dora el solomillo por todos los lados, incluidos los extremos estrechos.

5. 5

   Asa con chutney

   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo unos 25 minutos. Durante los últimos 5–10 minutos, añade 30 ml (2 cucharadas) de chutney por encima; estará listo cuando alcance una temperatura interna de 68 °C.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla en rodajas. Sírvela con el chutney restante.

¿Qué es el solomillo de cerdo con chutney de ruibarbo?

Es un plato principal de inspiración estadounidense que combina cerdo asado con chutney, una preparación agridulce que aporta un contrapunto afrutado a la carne. El ruibarbo suele tener un sabor ácido, por lo que encaja bien con las especias cálidas del aliño.

Esta versión funciona por el contraste entre la superficie dorada del solomillo y el chutney añadido al final del asado. Reservar el resto para servir permite conservar su sabor y acompañar cada rodaja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 188 calorías, 2g de proteína, 47g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el chutney puede contribuir a los hidratos de carbono; el aceite y la grasa propia de la carne aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una guarnición de patata o arroz según el apetito.

La elección de los ingredientes

Solomillo: es un corte magro y de cocción relativamente rápida. Si la pieza es más larga o gruesa, puedes partirla para que quepa en la sartén, tal como indica el método.

Chutney: se usa una parte durante el final del asado y el resto al servir. Así, la carne queda cubierta sin dejar de tener una salsa para la mesa.

Especias: la canela y el comino dan calidez al aliño, mientras que la sal y la pimienta equilibran el conjunto. Ajusta estas dos últimas al gusto.

Cómo dorar el solomillo

Empieza con el aceite caliente y dora todas las caras de la carne, también los extremos. Este paso aporta color antes de que el solomillo termine de hacerse en el horno.

Evita moverlo continuamente: deja que cada lado toque la sartén el tiempo suficiente para dorarse. Si la sartén no admite la pieza entera, córtala antes de empezar.

El punto de cocción

El método indica una temperatura interna de 68 °C y un asado de unos 25 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño y el grosor del solomillo, así que comprueba el centro de la parte más gruesa.

Añade los 30 ml de chutney durante los últimos 5–10 minutos, no al principio. Así se calienta sobre la carne sin pasar todo el tiempo de asado en el horno.

El reposo y el corte

Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla. Ese breve reposo facilita el corte y evita servirla inmediatamente después de sacarla del horno.

Corta el solomillo en rodajas y acompáñalo con el chutney reservado. Si lo cortas demasiado pronto, el jugo que se acumula durante la cocción puede quedar en la tabla.

Qué servir al lado

Una guarnición sencilla, como patatas asadas o arroz, acompaña bien el chutney y hace el plato más completo. También puedes añadir una verdura verde, como judías verdes o brócoli.

Sirve la guarnición junto a las rodajas, dejando que cada comensal añada chutney a su gusto. El contraste entre el cerdo especiado y la salsa agridulce queda especialmente claro así.

Notas y consejos

• Retira las telillas del solomillo antes de sazonarlo para que sea más fácil cortarlo después.
• Cubre la carne con las especias por todos los lados, incluidos los extremos.
• Dora también los extremos estrechos para que toda la superficie tenga color.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del solomillo.
• Reserva el chutney restante para servirlo en la mesa.

Variaciones

• Más comino: aumenta ligeramente el comino para dar más protagonismo a esa especia.
• Pimienta al gusto: añade más o menos pimienta según prefieras un aliño más suave o marcado.
• Solomillo grande: usa una pieza algo mayor, como permite la receta, y comprueba el punto en su parte más gruesa.
• Acompañamiento verde: sirve el cerdo con judías verdes o brócoli para añadir una guarnición vegetal.
• Guarnición de patata: acompaña las rodajas con patatas asadas para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• No retirar las telillas: pueden dificultar el corte; quítalas antes de sazonar.
• Dorar solo los lados anchos: los extremos también necesitan contacto con la sartén para tomar color.
• Añadir todo el chutney al principio: incorpora solo 30 ml durante los últimos 5–10 minutos y reserva el resto.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor cambia el tiempo; comprueba que el centro alcance 68 °C.
• Cortar enseguida: deja reposar el solomillo unos 5 minutos antes de hacer rodajas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las rodajas suavemente hasta que estén calientes, con un poco de chutney para que no se resequen.

Preguntas frecuentes