Risotto básico

Ingredientes

• 1,9 l (8 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 2,5 g (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 57 g (1/4 taza), divididosmantequilla sin sal
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 2 dientesajo, picado
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco, como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc o Chardonnay sin crianza en barrica
• 400 g (2 tazas)arroz arborio, también llamado arroz para risotto
• 100 g (1 taza)queso parmesano recién rallado
• 0,6 g (1/4 cucharadita), o al gustopimienta
• 4 g (1 cucharada)perejil fresco picado

Preparación

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   Calienta el caldo

   Pon el caldo de pollo y la sal en una olla honda. Llévalo a fuego suave hasta que apenas hierva; debe quedar algo corto de sal, no llegar a hervir a borbotones.

2. 2

   Sofríe cebolla

   En una sartén grande o una olla con tapa, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante 3–4 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos; vierte el vino y deja que burbujee y se reduzca durante 1–2 minutos.

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   Cocina el arroz

   Baja el fuego a medio-bajo. Añade el arroz y remueve a menudo hasta que absorba casi todo el vino. Agrega un cucharón de 240 ml (1 taza) de caldo caliente y remueve de vez en cuando hasta que el arroz lo absorba. Sigue añadiendo caldo de la misma manera hasta que el arroz esté cremoso y tierno, unos 25–30 minutos; puede que no necesites todo el caldo.

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   Termina y sirve

   Apaga el fuego e incorpora el parmesano y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Prueba y añade sal si hace falta. Termina con pimienta recién molida y perejil picado.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina añadiendo caldo poco a poco y removiendo para obtener una textura cremosa. Se asocia especialmente con el norte de Italia, donde el arroz es un ingrediente tradicional.

Esta versión básica combina cebolla, ajo, vino blanco y parmesano. El arroz arborio aporta almidón al plato mientras conserva una ligera firmeza en el centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 448 calorías, 17g de proteína, 60g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz, mientras que la mantequilla aporta buena parte de la grasa. El parmesano y el caldo contribuyen a las proteínas, y el queso y el caldo también influyen en la salinidad. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Arroz arborio: sus granos liberan almidón al cocinarse, lo que ayuda a crear la textura característica. No lo enjuagues antes de usarlo.

Caldo: el caldo de pollo bajo en sodio permite controlar mejor el punto de sal, sobre todo al añadir parmesano al final.

Vino blanco: un vino seco aporta acidez y sabor. Elige uno que también te apetecería beber; no hace falta usar una variedad concreta.

Añade el caldo poco a poco

Caldo caliente: mantenlo a fuego suave en una olla aparte para que no enfríe el arroz cuando lo incorpores.

Cada cucharón: espera a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir el siguiente. No hace falta remover sin parar, pero sí con frecuencia para que el arroz se cocine de forma uniforme.

Busca una textura cremosa

Arroz tierno: al probarlo, debe estar cocido pero conservar algo de firmeza en el centro. Si sigue duro, continúa cocinándolo con más caldo caliente.

Consistencia final: el risotto debe quedar fluido y cremoso, no seco ni convertido en una masa compacta. Ten en cuenta que se espesará un poco al reposar.

Organiza el tiempo

Antes de empezar: corta la cebolla, pica el ajo y ralla el parmesano para tenerlo todo listo. Calienta el caldo mientras comienzas el sofrito.

Durante la cocción: el arroz tarda unos 25–30 minutos desde que se añade, aunque el tiempo puede variar. Como el risotto se disfruta mejor recién hecho, procura tener preparada la mesa antes de terminarlo.

Sírvelo a tu gusto

Como plato principal: sirve el risotto caliente con un poco más de parmesano o perejil si te apetece.

Como acompañamiento: combínalo con verduras asadas o una ensalada sencilla. Su sabor suave también acompaña bien a platos de pollo o pescado.

Notas y consejos

• Mantén el caldo caliente durante toda la cocción para que el arroz siga cocinándose de manera uniforme.
• Añade la sal con moderación al principio y rectifica al final, después de incorporar el parmesano.
• Remueve con frecuencia, pero no es necesario hacerlo continuamente.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se integre con facilidad.
• Aparta el risotto del fuego en cuanto el arroz esté tierno para evitar que se pase.

Variaciones

• Con setas: saltéalas por separado y mézclalas con el risotto al final.
• Con guisantes: añádelos durante los últimos minutos de cocción para que queden tiernos.
• Con limón: incorpora un poco de ralladura al final para aportar frescura.
• Con hierbas: cambia el perejil por cebollino o tomillo fresco picado.
• Con caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.

Errores comunes

• Caldo frío: enfría la cocción al añadirlo; mantenlo a fuego suave en otra olla.
• Añadir todo el caldo de golpe: dificulta controlar la textura; incorpóralo cucharón a cucharón.
• Fuego demasiado alto: puede secar el arroz antes de que se ablande; cocina a fuego medio-bajo tras añadirlo.
• No probar el arroz: el tiempo es orientativo; comprueba que esté tierno con algo de firmeza.
• Pasarse con la sal: el parmesano ya es salado; prueba el plato antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua o caldo, removiendo hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes