Penne al vodka al horno

Ingredientes

• 56 gmantequilla con sal
• 2dientes de ajo picados
• ½ cucharaditacopos de guindilla triturados
• 120 mlvodka
• 794 gtomates triturados o tomates enteros pelados
• ½ taza (unos 75 g)tomates secos en aceite, escurridos y picados
• 2 cucharadas para el agua de cocción y una pizca generosa para la salsasal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 454 gpenne
• 100 gparmesano rallado
• 120 mlnata para montar
• 454 gricotta de leche entera
• 227 gmozzarella fresca
• al gusto, opcionalalbahaca fresca para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   En una cazuela grande, calienta la mantequilla con el ajo y los copos de guindilla a fuego medio-bajo. Cocina, removiendo a menudo, hasta que la mantequilla se derrita y el ajo desprenda aroma, unos 5 minutos. Añade el vodka y lleva a hervor suave; deja que reduzca un tercio, de 2 a 3 minutos. Incorpora los tomates triturados, los tomates secos y una pizca generosa de sal y pimienta. Cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

2. 2

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela grande con agua y añade 2 cucharadas de sal kosher. Incorpora los penne y cuécelos unos 6 minutos, o unos 4 minutos menos de lo indicado para dejarlos al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción, escurre la pasta y pásala por agua fría.

3. 3

   Tritura la salsa

   Cuando la salsa esté lista, tritúrala en una batidora o con una batidora de mano hasta que quede fina. Si hace falta aligerarla, añade parte del agua de cocción reservada; la receta emplea aproximadamente 240 ml.

4. 4

   Mezcla los penne

   Pasa la pasta a un bol grande. Añade la salsa y el parmesano y remueve para que quede bien mezclado.

5. 5

   Mezcla la ricotta

   Precalienta el horno a 220 °C. En un bol mediano, mezcla la nata para montar con la ricotta.

6. 6

   Monta y hornea

   Coloca la mitad de la mezcla de pasta en una fuente de horno de unos 23 × 33 cm. Extiende encima la mezcla de ricotta en una capa uniforme y cubre con el resto de la pasta. Desgarra la mozzarella en trozos y repártelos por encima. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sirve con albahaca y más parmesano si quieres.

¿Qué es el penne al vodka?

El penne al vodka es un plato de pasta asociado a la cocina italoamericana: una salsa de tomate enriquecida con nata y un poco de vodka se adhiere a la pasta corta. Esta versión, inspirada en el libro Half Baked Harvest Super Simple de Tieghan Gerard, termina en el horno con ricotta y mozzarella.

El horneado convierte la salsa y la pasta en una fuente por capas, con el centro cremoso y la parte superior dorada. Los tomates secos aportan un sabor concentrado que complementa la salsa de tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 32g de proteína, 62g de hidratos y 34g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, la nata y los quesos concentran buena parte de la grasa. La ricotta, la mozzarella y el parmesano aportan proteínas; una ensalada o una ración de verduras al lado ayuda a completar el plato.

La salsa de tomate y vodka

Reducción: deja que el vodka hierva suavemente antes de añadir los tomates, para que se reduzca un tercio. Después, cocina la salsa de 10 a 15 minutos, hasta que pierda algo de líquido.

Textura: tritura la salsa hasta que quede fina. El agua de cocción reservada permite ajustarla si está demasiado espesa; añádela poco a poco.

Cómo cocer la pasta

Cocción breve: los penne solo necesitan unos 6 minutos en el agua, aproximadamente 4 minutos menos que el tiempo indicado para cocerlos al dente. Así pueden terminar de hacerse en el horno sin quedar demasiado blandos.

Enfriado: escúrrelos y pásalos por agua fría, tal como indica el método. Reserva antes una taza del agua de cocción para ajustar la salsa.

El montaje por capas

Primera capa: reparte la mitad de la pasta con salsa en la fuente y cúbrela con la mezcla de ricotta y nata. Extenderla de manera uniforme ayuda a repartir el relleno por toda la fuente.

Cobertura: añade el resto de la pasta y termina con trozos de mozzarella fresca. La combinación de quesos aporta capas distintas: ricotta cremosa en el interior y mozzarella fundida en la superficie.

Cuándo está listo

Dorado: hornea a 220 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. El tiempo exacto puede variar según el horno y la fuente.

Reposo: el método no especifica un tiempo de reposo. Sirve con cuidado al sacar la fuente del horno y añade albahaca y parmesano si te apetece.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el gratinado con una ensalada verde o verduras cocinadas sencillas para aportar un contraste fresco. También puedes llevar la fuente directamente a la mesa.

Acabado: añade la albahaca fresca justo antes de servir para conservar su aroma. Un poco más de parmesano es opcional.

Notas y consejos

• Remueve a menudo la mantequilla, el ajo y la guindilla para que el ajo no se queme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los penne.
• Cuece la pasta solo unos 6 minutos para que conserve su forma tras el horneado.
• Añade el agua reservada a la salsa poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
• Extiende la mezcla de ricotta hasta cubrir uniformemente la primera capa de pasta.
• Desgarra la mozzarella en trozos y distribúyelos por toda la superficie.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta los copos de guindilla para una salsa más picante.
• Albahaca abundante: añade más hojas frescas al servir para un acabado aromático.
• Tomates enteros: usa tomates enteros pelados en lugar de triturados y tritúralos con la salsa.
• Más parmesano: incorpora un poco más a la mezcla de pasta o espolvoréalo al servir.
• Sin vodka: omítelo y prepara la salsa con los tomates; el resultado tendrá un sabor distinto al de la receta original.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantenlo a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia.
• Pasta demasiado hecha: cuécela unos 6 minutos, en vez de llevarla hasta el punto al dente habitual.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Salsa demasiado espesa: incorpora poco a poco el agua reservada hasta aligerarla.
• Ricotta mal repartida: extiéndela en una capa uniforme sobre la mitad inicial de la pasta.
• Superficie poco dorada: comprueba el gratinado entre los 30 y los 40 minutos de horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta una porción en el microondas o la fuente tapada en el horno hasta que esté caliente; si está seca, añade un poco de agua antes de recalentar.

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