Sopa de gazpacho verde

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pepino inglés, en rodajas finas
• 227 g (½ lb)uvas verdes sin semillas, partidas por la mitad
• 1 dienteajo picado
• 1 cucharadita, más cantidad al gustosal kosher
• 60 ml (¼ taza)vinagre balsámico blanco
• 2 rebanadaspan, en trozos
• 80 ml (⅓ taza)agua
• 35 g (¼ taza)almendras
• 10 g (¼ taza)eneldo fresco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 80–120 ml (⅓–½ taza)yogur
• al gustopimienta negra recién molida
• 225 g (1¼ tazas)tomates cherry, cortados en cuartos
• 75 g (½ taza)cebolla roja picada muy fina
• 1, unos 15 g (aprox. 1 cucharada), sin semillas si se desea menos picantejalapeño picado muy fino
• 1 pizcasal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 ml (1 cucharada), más cantidad al gustovinagre balsámico blanco

Preparación

1. 1

   Marinar las verduras

   En un cuenco grande, mezcla el pepino, las uvas y el ajo. Añade 1 cucharadita de sal y el vinagre, remueve para cubrirlo todo y deja macerar durante 20 minutos.

2. 2

   Remojar el pan

   Mientras tanto, vierte 80 ml (⅓ taza) de agua sobre el pan en un cuenco pequeño. Déjalo unos 10 minutos, hasta que se ablande.

3. 3

   Tostar las almendras

   Tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante unos 5 minutos, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse. Pásalas enseguida a un plato y deja que se enfríen unos 5 minutos.

4. 4

   Triturar la sopa

   Tritura las almendras en un procesador de alimentos hasta picarlas finas. Añade la mezcla de pepino, el pan remojado, el eneldo, el aceite, el yogur y un poco de pimienta; tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta de sal y pimienta y enfría la sopa hasta el momento de servir.

5. 5

   Preparar la salsa

   En un cuenco mediano, mezcla los tomates, la cebolla, el jalapeño, la pizca de sal, el aceite y el vinagre. Prueba y rectifica el aliño si hace falta.

6. 6

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos. Justo antes de servir, añade una cucharada de salsa a cada uno y lleva el resto a la mesa aparte.

¿Qué es el gazpacho verde?

El gazpacho es una sopa fría asociada a la cocina española, tradicionalmente preparada con hortalizas trituradas. Esta versión se aleja del tomate como base y combina pepino, uvas verdes, eneldo y almendras.

El pan y el yogur contribuyen a una textura cremosa, mientras que la salsa de tomate, cebolla y jalapeño añade un contrapunto fresco y ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 6g de proteína, 37g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las uvas, el pan y las verduras; las almendras y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las almendras, el pan y el yogur contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como huevo o pescado, y ajusta la cantidad de pan según el resto de la comida.

La base de pepino y uvas

Maceración: dejar reposar el pepino y las uvas con sal y vinagre durante 20 minutos ayuda a que los sabores se integren antes de triturar.

Pepino: córtalo en rodajas finas para que se mezcle con más facilidad. Si tiene muchas semillas, puedes retirarlas para obtener una sopa menos acuosa.

Pan, almendras y yogur

Pan: remójalo hasta que esté blando, pero no hace falta escurrirlo; el agua indicada forma parte de la mezcla que se tritura.

Almendras: tuéstalas hasta que empiecen a tomar color, sin dejar que se oscurezcan demasiado. El yogur aporta suavidad; empieza con 80 ml y añade más si prefieres una consistencia más cremosa.

Cómo conseguir una textura lisa

Triturado: pica primero las almendras para que no queden trozos grandes en la sopa. Incorpora después el resto de los ingredientes y tritura hasta que la mezcla se vea uniforme.

Reposo: enfría la sopa antes de servirla para que esté bien fría y los sabores se asienten. Si se espesa al reposar, remuévela antes de repartirla.

El punto de la salsa

Tomate y cebolla: córtalos en trozos pequeños y regulares para que cada cucharada de salsa sea fácil de servir sobre la sopa.

Jalapeño: retira las semillas si prefieres reducir el picante. Prueba la mezcla y ajusta la sal o el vinagre antes de llevarla a la mesa.

Cómo servirla

Añade una cucharada de salsa a cada cuenco justo antes de servir y presenta el resto aparte. Así, cada persona puede añadir más y la guarnición conserva su textura.

Puedes acompañar la sopa con pan para una comida sencilla. Si la sirves como primer plato, queda bien antes de pescado a la plancha o una tortilla.

Notas y consejos

• Enfría la sopa con tiempo para servirla bien fría.
• Prueba el jalapeño antes de añadirlo entero si no conoces su intensidad.
• Tosta las almendras removiéndolas a menudo para que se doren de manera uniforme.
• Añade el yogur poco a poco hasta alcanzar la cremosidad que prefieras.
• Reserva la salsa aparte y ponla sobre la sopa justo antes de servir.
• Prueba la sopa después de triturarla y rectifica la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte del eneldo por perejil fresco.
• Sin picante: omite el jalapeño o retira todas sus semillas y nervaduras.
• Más ácida: añade un poco más de vinagre balsámico blanco a la salsa, probando sobre la marcha.
• Sin lácteos: utiliza un yogur vegetal natural sin azúcar.
• Más crujiente: reserva algunas almendras tostadas y pícalas para espolvorearlas al servir.

Errores comunes

• Almendras demasiado tostadas: retíralas cuando empiecen a tomar color, porque siguen calentándose un poco fuera de la sartén.
• Pan poco remojado: espera los 10 minutos indicados para que se ablande antes de triturarlo.
• Triturado insuficiente: procesa las almendras primero y continúa hasta que la sopa quede lisa.
• Sopa templada: déjala enfriar antes de servir para disfrutarla como sopa fría.
• Salsa demasiado picante: retira las semillas del jalapeño o incorpora solo una parte y prueba.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y la salsa por separado, tapadas, en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Remueve la sopa antes de servir; se toma fría, así que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes