Tortitas chinas de cebollino

Ingredientes

• 125 gharina de trigo común
• ¼ cucharaditasal
• 80 ml, más un poco si hace faltaagua muy caliente
• 2 (o 3 si son pequeños)cebolletas
• 8 gharina de trigo común
• 7,5 mlaceite vegetal neutro
• 7,5 mlaceite de sésamo
• 15 mlsalsa de soja
• 1 cucharaditaazúcar
• 7,5 mlvinagre de arroz
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 30 ml, o la cantidad necesariaaceite vegetal neutro

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina en un bol y mézclala con la sal. Añade el agua muy caliente y remueve hasta obtener una masa lisa; incorpora un poco más de agua si hace falta para que se una en una bola, sin quedar húmeda.

2. 2

   Dejar reposar

   Amasa durante 3–5 minutos, envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos.

3. 3

   Preparar el relleno

   Mientras reposa la masa, retira la parte blanca y los extremos oscuros de las cebolletas. Pica finamente la parte central, de color verde claro y medio, y resérvala. Aparte, mezcla la harina y los aceites hasta formar una pasta lisa.

4. 4

   Mezclar la salsa

   Combina los ingredientes de la salsa para mojar y resérvala. Antes de servir, vuelve a mezclarla, ya que el aceite de sésamo puede separarse.

5. 5

   Dividir la masa

   Cuando haya reposado, divide la masa en cuatro partes iguales y forma una bola con cada una. Trabaja con una porción y mantén las demás tapadas hasta que las necesites.

6. 6

   Estirar y rellenar

   Estira una porción hasta dejarla lo más fina y grande posible; puedes darle forma rectangular o circular. Extiende por encima una capa fina de la pasta de aceite y harina y reparte parte del cebollino, aproximadamente una cucharada colmada.

7. 7

   Enrollar en espiral

   Enrolla la masa desde un lado, con el cebollino dentro, formando un cilindro relativamente apretado. Aplánalo ligeramente con la unión hacia arriba para ayudar a expulsar el aire; después, enrolla un extremo sobre sí mismo hasta formar una espiral, dejando la unión dentro. Presiona el extremo contra la espiral o mételo por debajo, y repite con el resto de la masa y el relleno.

8. 8

   Dar forma final

   Aplana un poco cada espiral con la mano y estírala hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro. Si se rompen algunas burbujas de aire o sobresale cebollino, vuelve a meterlo en la masa.

9. 9

   Freír y servir

   Calienta una capa fina de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las tortitas durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas en la mayor parte de la superficie y hechas por dentro. Repite con las demás, añadiendo un poco más de aceite cuando sea necesario. Córtalas en triángulos, en cuartos o más pequeños, y sírvelas calientes; puedes doblarlas ligeramente antes de cortarlas o al comerlas para separar las capas.

¿Qué son las tortitas chinas de cebollino?

Son tortitas saladas de masa enrollada, rellenas de cebollino y cocinadas en la sartén. Se asocian a la cocina callejera y a los restaurantes chinos, donde suelen servirse como aperitivo o acompañamiento.

En esta versión, una pasta fina de harina y aceite ayuda a crear capas, mientras que la salsa de soja, sésamo y vinagre aporta un contraste sabroso y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 4g de proteína, 27g de hidratos y 12g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los aceites concentran la grasa. La cebolleta y la harina contribuyen algo de proteína, aunque no es una fuente especialmente abundante; para completar el plato, acompaña una tortita con verduras y una ración de una fuente de proteína.

La masa y el reposo

Agua caliente: añádela a la harina poco a poco hasta que la masa se una; debe quedar manejable, no pegajosa ni húmeda.

Reposo: dejarla tapada unos 30 minutos facilita estirarla y darle forma sin que se encoja tanto.

El cebollino y la pasta

Parte verde: pica finamente la zona central de las cebolletas para que el relleno se reparta mejor y no dificulte enrollar la masa.

Pasta de aceite: extiéndela en una capa fina y uniforme. Esta mezcla se intercala con el cebollino y contribuye a que la tortita quede laminada.

Cómo formar las capas

Rollo: enrolla la masa con el relleno dentro y mantenla relativamente apretada para que el cebollino quede distribuido por toda la espiral.

Espiral: aplana el rollo un poco antes de enrollarlo sobre sí mismo y deja la unión hacia el interior. Al estirar la espiral, hazlo con suavidad para conservar las capas.

Cuándo están hechas

Fuego medio: permite que la superficie se dore sin que la tortita se tueste demasiado antes de cocinarse por dentro.

Señales: cuenta con uno o dos minutos por lado y comprueba que haya zonas doradas repartidas y que el interior esté hecho. La sartén y el grosor pueden influir en el tiempo.

Salsa y acompañamiento

Salsa: mezcla otra vez justo antes de servir si el aceite de sésamo se ha separado. Así cada porción conserva el equilibrio de soja, vinagre y sésamo.

Servicio: córtalas en triángulos y sírvelas recién hechas. También pueden acompañar un plato de verduras salteadas o una comida con arroz.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las porciones de masa que aún no estés estirando para que no se resequen.
• Estira la masa sobre una superficie limpia o una esterilla de silicona para que sea más fácil manipularla.
• Reparte el cebollino de manera uniforme y evita amontonarlo en un solo punto.
• Si sobresalen trozos de cebollino al estirar la espiral, mételos de nuevo en la masa.
• Añade el aceite a la sartén en una capa fina y repónlo solo si hace falta entre tandas.
• Mezcla la salsa justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más cebolleta: usa tres unidades si son pequeñas, como indica la receta.
• Aceite neutro: sustituye el aceite vegetal por otro aceite de sabor suave.
• Corte pequeño: divide las tortitas en triángulos más pequeños para servirlas como aperitivo.
• Forma redonda: estira cada porción en círculo o en rectángulo antes de añadir el relleno.
• Más salsa: prepara una cantidad adicional de la mezcla para mojar las tortitas.

Errores comunes

• Masa demasiado húmeda: añade el agua poco a poco y detente cuando la masa se una en una bola.
• Masa seca: incorpora un poco más de agua caliente si no llega a cohesionarse.
• Relleno apelmazado: pica bien el cebollino y distribúyelo en una capa uniforme.
• Espiral floja: enrolla el cilindro con cierta firmeza y deja la unión dentro de la espiral.
• Sartén demasiado caliente: mantén el fuego medio para que se doren sin quemarse antes de hacerse por dentro.
• No volver a mezclar la salsa: remuévela antes de servir para reincorporar el aceite de sésamo.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; así se recupera mejor la textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes