Tarta de queso con limón y ricotta

Ingredientes

• 1.361 gricotta fresca de leche entera
• 14 gmantequilla ablandada
• 30 ggalleta triturada o rallada, al gusto
• 4 g más 300 gazúcar
• 225 gmascarpone
• 6huevos grandes
• 10 mlextracto de vainilla
• 10 mlralladura fina de limón
• 10 mlzumo de limón recién exprimido

Preparación

1. 1

   Escurre la ricotta

   Pon la ricotta en un colador sobre un cuenco y déjala escurrir durante 1 hora.

2. 2

   Prepara el molde

   Envuelve tres veces la base y los laterales de un molde desmontable de 25 cm con papel de aluminio. Unta con mantequilla la base, los lados y el borde. Mezcla las migas de galleta con 4 g de azúcar y úsalas para cubrir el molde.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Precalienta el horno a 175 °C. Llena una tetera con agua y llévala a ebullición. Bate el mascarpone en el bol de una batidora eléctrica hasta que esté ligero y pásalo a un cuenco pequeño. Pon la ricotta y la ralladura de limón en el bol de la batidora y bate a velocidad baja hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo hasta que la mezcla vuelva a quedar homogénea. Añade los 300 g de azúcar restantes y sigue batiendo hasta que esté muy lisa. Incorpora el mascarpone, la vainilla y el zumo de limón. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.

4. 4

   Hornea al baño

   Coloca el molde dentro de una fuente de horno cuyos lados no sean más altos que el molde. Abre el horno y saca la rejilla hasta la mitad, asegurándote de que quede estable. Pon la fuente sobre la rejilla y vierte en ella el agua hirviendo de la tetera hasta que llegue a unos 2,5 cm del borde superior del molde pequeño. Hornea durante 1 hora y 15 minutos. Comprueba la superficie con un dedo: debe recuperar ligeramente la forma. Sacude con cuidado el molde; si la mezcla ondula demasiado bajo la superficie, necesita más tiempo. La parte superior debe quedar ligeramente dorada. Empieza a comprobarla a partir de 1 hora y 15 minutos, pues el tiempo puede variar mucho según el horno, la fuente del baño maría y la ricotta. Si tienes un termómetro de cocina, retira la tarta cuando marque entre 65 y 68 °C; puede necesitar entre 30 y 40 minutos más.

5. 5

   Enfría y refrigera

   Saca la tarta y déjala enfriar a temperatura ambiente dentro del baño maría. Refrigérala toda la noche o al menos 4 horas antes de servir; se afirmará mientras reposa.

6. 6

   Desmolda la tarta

   Pasa un cuchillo fino por el borde de la tarta. Abre el molde desmontable y vuelve a refrigerarla hasta el momento de servir.

¿Qué es la tarta de queso de ricotta?

Esta tarta de inspiración italiana y estadounidense se basa en ricotta, un queso fresco tradicional de la cocina italiana, en lugar de depender únicamente del queso crema. El mascarpone aporta riqueza y el limón aligera el sabor con una nota cítrica.

Ricotta escurrida: eliminar parte del líquido ayuda a que el relleno quede más compacto. El baño maría y el reposo en frío completan el trabajo para lograr una textura tierna y uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 15g de proteína, 42g de hidratos y 30g de grasa.

La ricotta, el mascarpone y los huevos aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; el azúcar y las galletas concentran buena parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sírvela después de una comida con verduras.

La ricotta adecuada

Leche entera: la receta pide ricotta fresca de leche entera; la versión baja en grasa puede dejar una textura granulosa. Escúrrela durante la hora indicada, especialmente si parece húmeda.

Frescura: una ricotta fresca suele ofrecer un sabor limpio y una consistencia agradable. No sustituyas el tipo de ricotta si quieres conservar el resultado previsto.

La base casi invisible

Migas finas: la galleta triturada se mezcla con una pequeña cantidad de azúcar y se adhiere a la mantequilla del molde. Al hornearse, la base se integra parcialmente en la tarta, en vez de formar una capa gruesa.

Elección de galleta: puedes usar la que prefieras, siempre que quede bien triturada. Los barquillos de mantequilla son una opción especialmente apropiada para este estilo.

Un relleno sin grumos

Mascarpone: bátelo primero hasta que esté ligero y resérvalo. La ricotta se bate después a velocidad baja con la ralladura, antes de incorporar el mascarpone al final.

Huevos: añádelos de uno en uno y espera a que cada uno se integre antes de echar el siguiente. Así se mantiene una mezcla lisa, sin batirla de más.

Cómo reconocer el punto

Superficie: empieza a comprobar la tarta a partir de 1 hora y 15 minutos. Debe estar ligeramente dorada y recuperar un poco la forma al tocarla suavemente.

Centro: un ligero movimiento puede ser normal, pero una ondulación marcada indica que necesita más horno. Si usas termómetro, retírala cuando el centro marque entre 65 y 68 °C.

El baño maría y el reposo

Agua caliente: el agua de la fuente debe llegar hasta unos 2,5 cm del borde del molde desmontable. Al sacar la rejilla, comprueba que esté estable antes de verter el agua hirviendo.

Planificación: el tiempo de horneado puede alargarse entre 30 y 40 minutos según el horno y la ricotta. Deja que la tarta se enfríe en el baño y refrigérala al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Cómo servirla

Porciones limpias: pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el molde. Mantén la tarta refrigerada hasta el momento de servir para que conserve su forma.

Acompañamiento: sírvela sola o con fruta fresca, como frutos rojos o gajos de cítricos. Un café o un té sin azúcar también acompaña bien su riqueza.

Notas y consejos

• Escurre la ricotta durante una hora antes de empezar con el relleno.
• Usa ricotta de leche entera para evitar una textura granulosa.
• Envuelve el molde tres veces con papel de aluminio para protegerlo del agua del baño maría.
• Comprueba la tarta desde 1 hora y 15 minutos, ya que el tiempo puede variar mucho.
• Deja que se enfríe dentro del baño maría antes de refrigerarla.
• Prepara la tarta la víspera para que tenga tiempo suficiente de asentarse.

Variaciones

• Cambia la galleta: usa otra galleta sencilla que te guste, bien triturada.
• Acentúa el limón: añade un poco más de ralladura si buscas un sabor cítrico más marcado.
• Sirve con frutos rojos: acompaña cada porción con fruta fresca para aportar contraste.
• Añade cítricos: sirve con gajos de naranja o mandarina junto a la tarta.
• Aromatiza con vainilla: conserva la cantidad indicada y elige un extracto de buena calidad.

Errores comunes

• Usar ricotta baja en grasa: puede quedar granulosa; elige ricotta fresca de leche entera.
• No escurrir la ricotta: el exceso de líquido afecta a la consistencia; déjala en el colador durante 1 hora.
• Abrir el molde sin pasar un cuchillo: la tarta puede quedarse pegada al borde; despega los lados primero.
• Retirar la tarta cuando el centro ondula mucho: necesita más tiempo; vuelve a comprobarla tras hornearla un poco más.
• Sacarla del baño maría para enfriarla: deja que alcance la temperatura ambiente dentro del agua antes de refrigerarla.
• Servirla antes de que se asiente: espera al menos 4 horas en la nevera, o déjala toda la noche.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla y el calor puede ablandar su textura.

Preguntas frecuentes