Bastoncitos de queso picantes, crujientes y adictivos

Ingredientes

• 170 g (aprox. 6 oz)queso cheddar extrafuerte rallado
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal, ablandada y cortada en 4 trozos
• 95 g (¾ de taza), más para espolvorearharina
• ½ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditacopos de guindilla triturados
• 15 ml (1 cucharada)mitad leche y mitad nata, leche o nata líquida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Prepara la masa

   Pon en un procesador de alimentos el queso, la mantequilla, la harina, la sal y los copos de guindilla. Tritura a impulsos hasta obtener una mezcla de migas gruesas. Añade la mitad leche y mitad nata, y procesa unos 10 segundos, hasta que la masa forme una bola.

3. 3

   Corta los bastoncitos

   En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo también enharinado hasta formar un rectángulo de unos 20 × 25 cm y 3 mm de grosor. Con un cuchillo afilado, corta tiras finas de unos 20 cm de largo y entre 6 y 8 mm de ancho. Pasa las tiras con cuidado a una bandeja cubierta con papel de horno, dejando al menos 6 mm entre ellas.

4. 4

   Hornea y enfría

   Hornea en la guía central durante 12–15 minutos, hasta que los extremos apenas empiecen a dorarse. Saca la bandeja y déjala sobre una rejilla para que se enfríen los bastoncitos.

5. 5

   Sirve a temperatura ambiente

   Sirve los bastoncitos cuando estén a temperatura ambiente.

¿Qué son los bastoncitos de queso?

Los cheese straws son un aperitivo de queso horneado, popular en la cocina sureña de Estados Unidos. Esta versión procede del recetario sureño de los hermanos Lee y llegó a muchos cocineros a través de The Garden of Eden y Smitten Kitchen.

La masa lleva pocos ingredientes y se corta en tiras finas antes de hornearse. El cheddar curado aporta intensidad, mientras que la guindilla añade un picor discreto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 11g de proteína, 18g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina; el queso y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, y el cheddar contribuye también con proteínas. Para completar el aperitivo, sírvelo con verduras frescas o una ensalada.

La elección del queso

Cheddar curado: un queso de sabor marcado se nota bien en una masa con tan pocos ingredientes. Rállalo antes de incorporarlo para que se reparta con facilidad.

Mantequilla: debe estar blanda y cortada en trozos, como indica la receta, para integrarse al triturar. La receta especifica mantequilla sin sal y añade la sal por separado.

Cómo conseguir una masa manejable

Migas primero: procesa el queso, la mantequilla, la harina, la sal y la guindilla hasta que la mezcla parezca de migas gruesas. Añade entonces la cucharada de líquido y sigue procesando hasta que se forme una bola.

Superficie enharinada: usa solo una capa ligera de harina para estirar la masa y enharina también el rodillo. Así podrás cortarla en tiras sin que se pegue con facilidad.

El grosor y el corte importan

Grosor uniforme: estira la masa hasta unos 3 mm, tal como marca la receta. Si las zonas quedan desiguales, algunas tiras pueden dorarse antes que otras.

Cuchillo limpio: corta tiras de unos 20 cm de largo y 6–8 mm de ancho. Si la masa se pega a la hoja, puedes espolvorear el cuchillo con un poco de harina cada varios cortes.

Cuándo están hechos

Dorado leve: hornea los bastoncitos de 12 a 15 minutos en la guía central y fíjate en que los extremos apenas se doren. No hace falta esperar a que toda la superficie tenga un color intenso.

Enfriado: deja la bandeja sobre una rejilla al sacarla del horno. Sirve los bastoncitos a temperatura ambiente, cuando ya se hayan enfriado.

Cómo servirlos

Para picar: sírvelos solos como aperitivo o junto a otros bocados salados. Su sabor a queso y guindilla también acompaña bien una ensalada sencilla o una sopa.

Recién hechos: la receta señala que saben mejor poco después de hornearlos. Si los preparas con antelación, deja que se enfríen antes de guardarlos.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar antes de empezar para que se mezcle de manera uniforme.
• Procesa a impulsos al principio y detente cuando la mezcla tenga aspecto de migas gruesas.
• Añade el líquido al final y procesa solo hasta que la masa forme una bola.
• Enharina ligeramente la superficie y el rodillo para evitar que la masa se pegue.
• Deja espacio entre las tiras en la bandeja para que no se toquen.
• Empieza a comprobar el dorado a los 12 minutos, especialmente en los extremos.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla para un sabor más intenso.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla si prefieres que destaque más el queso.
• Otro cheddar: usa un cheddar curado de otra marca con un sabor que te guste.
• Líquido alternativo: elige leche o nata líquida en lugar de la mezcla de mitad leche y mitad nata indicada.
• Tiras más cortas: corta las tiras a menor longitud si quieres bocados más pequeños.

Errores comunes

• Masa pegajosa: espolvorea ligeramente con harina la superficie y el rodillo antes de estirarla.
• Tiras desiguales: procura mantener el rectángulo a unos 3 mm de grosor para que se horneen de forma parecida.
• Cortes irregulares: usa un cuchillo afilado y enharínalo si la masa empieza a pegarse.
• Bandeja abarrotada: deja al menos 6 mm entre las tiras para que no se junten.
• Bastoncitos demasiado dorados: sácalos cuando los extremos apenas empiecen a tomar color.
• Servirlos calientes: espera a que se enfríen y alcancen la temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta dos días. La receta indica que están mejor recién horneados y servidos poco después; no especifica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes