Filetes de pollo crujientes

Ingredientes

• 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 90 g (¾ taza)harina de trigo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ¾ cucharadita (o al gusto)sal
• ¾ cucharadita (o al gusto)pimienta
• 2 grandeshuevos
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 75 g (1½ tazas)pan rallado panko
• 25 g (¼ taza)queso parmesano
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 1limón, cortado en gajos para servir

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Con el cuchillo paralelo a la tabla y una mano apoyada con firmeza sobre una pechuga, córtala cuidadosamente por la mitad. Repite con la otra pechuga.

2. 2

   Aplana los filetes

   Coloca cada filete entre dos láminas de film transparente y golpéalo suavemente hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Repite con el resto del pollo.

3. 3

   Prepara los rebozados

   Pon tres platos o cuencos poco profundos. En el primero, mezcla la harina con el ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal y de pimienta. En el segundo, bate los huevos con la mostaza de Dijon y ¼ de cucharadita de sal y de pimienta. En el tercero, mezcla el panko, el parmesano y la sal y la pimienta restantes.

4. 4

   Empana el pollo

   Pasa cada filete primero por la harina hasta cubrirlo por completo, después por la mezcla de huevo y, por último, por la mezcla de panko. Déjalo en un plato y repite con los demás.

5. 5

   Fríe los filetes

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los filetes; si no caben todos, cocínalos en tandas. Fríelos entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

6. 6

   Sirve con limón

   Sirve los filetes con gajos de limón fresco para exprimirlos por encima.

¿Qué son los filetes de pollo crujientes?

Son filetes finos de pechuga empanados y fritos, un plato casero muy popular en Estados Unidos. Esta versión utiliza panko, un pan rallado japonés de copos ligeros, junto con parmesano para conseguir una cobertura sabrosa y crujiente.

Cortar y aplanar las pechugas permite que los filetes tengan un grosor uniforme y se cocinen con rapidez. La mostaza de Dijon en el huevo aporta sabor y ayuda a que el rebozado se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 496 calorías, 35g de proteína, 38g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el panko; el aceite de oliva, el huevo y el parmesano aportan la mayor parte de la grasa. El pollo y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada o verduras.

Prepara las pechugas

Corte uniforme: mantén el cuchillo paralelo a la tabla al abrir cada pechuga en dos. Así obtendrás piezas más finas que se pueden aplanar con facilidad.

Golpes suaves: aplana el pollo entre láminas de film hasta alcanzar unos 6 mm. Evita golpearlo con demasiada fuerza, para no desgarrar la carne.

Organiza el rebozado

Tres recipientes: coloca la harina, el huevo y el panko en platos separados y en el orden indicado. Mantenerlos poco profundos facilita cubrir los filetes sin apelmazar la mezcla.

Sal repartida: la receta divide la sal y la pimienta entre las tres capas. Añadirlas también a la harina y al huevo distribuye el sazón a lo largo del rebozado.

Consigue una cobertura crujiente

Capas completas: cubre primero el filete con harina y sacude el exceso antes de pasarlo por el huevo. Termina presionándolo con suavidad contra el panko para que las migas se adhieran.

Aceite caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo. Si la sartén no tiene espacio para todos los filetes, cocínalos por tandas para que puedan dorarse.

Controla la cocción

Tiempo orientativo: fríe los filetes entre 3 y 4 minutos por cada lado, tal como indica la receta. El color dorado es la señal visual que propone el método.

Grosor parejo: cuando los filetes tienen un grosor similar, resulta más fácil que se cocinen en tiempos parecidos. Retíralos de la sartén al terminar la cocción para que el rebozado no siga en contacto con el aceite.

Cómo servirlos

Limón fresco: sirve los filetes con gajos para que cada comensal añada zumo al gusto. Su acidez contrasta con el parmesano y el rebozado frito.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras cocidas pueden completar el plato. También puedes añadir patatas si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Aplana los filetes entre láminas de film para mantener la tabla y el mazo limpios.
• Usa platos poco profundos que permitan pasar cada pieza de una mezcla a otra con facilidad.
• Sacude el exceso de harina antes de mojar el pollo en huevo.
• Añade los filetes solo cuando el aceite esté caliente.
• Fríe en tandas si la sartén no permite colocar las piezas sin amontonarlas.
• Sirve el limón en gajos para que se pueda exprimir justo antes de comer.

Variaciones

• Añade hierbas: mezcla perejil seco o tomillo con el panko y el parmesano.
• Usa pimentón: incorpora una pizca a la harina junto con el ajo en polvo.
• Cambia el queso: sustituye el parmesano por otro queso duro rallado.
• Aporta un toque picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de harina.
• Sirve con salsa: acompaña los filetes con una salsa de yogur o una salsa de tomate.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplánalos hasta un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Rebozado que se despega: cubre el pollo con harina antes de pasarlo por huevo y panko.
• Sartén abarrotada: cocina los filetes por tandas para que puedan dorarse.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir el pollo.
• Panko mal adherido: presiona suavemente las migas sobre cada filete al terminar el rebozado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los filetes en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes