Garbanzos al curri con coliflor y leche de coco

Ingredientes

• 3 cucharadas más 1 cucharaditasal kosher
• 454 g (1 libra)garbanzos secos; consulta las notas para usar garbanzos de lata
• unas ramitastomillo
• 1/2cebolla
• 1 cabeza, de 907 a 1.134 g (2 a 2,5 libras)coliflor
• 1 cucharada más 2 cucharaditassal kosher
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 pequeña; picada para obtener unos 150 g (1 taza)cebolla
• 1 cucharadacurry en polvo
• 383 g (lata de 13,5 oz)leche de coco sin azúcar
• 950 ml (4 tazas) de garbanzos cocidos, o 2 latas de 439 g (15,5 oz) cada una, escurridas y enjuagadasgarbanzos
• 40 g (1/4 de taza)pasas; las doradas quedan especialmente bien
• 30 g (1/4 de taza), opcionalpiñones tostados
• unos 15 g (1 taza), picado finocilantro
• al gusto, opcionalpan naan para servir

Preparación

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   Remoja los garbanzos

   Disuelve las 3 cucharadas de sal en un bol grande con unos 3,8 litros de agua. Añade los garbanzos y déjalos en remojo entre 8 y 24 horas. Escúrrelos y ponlos en una olla con la media cebolla, el tomillo y la cucharadita de sal restante. Cúbrelos con agua hasta unos 7,5 cm por encima. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuécelos a hervor muy suave alrededor de 1 hora, o hasta que estén hechos. Déjalos enfriar en el líquido de cocción; retira y desecha el tomillo y la cebolla, y conserva los garbanzos en ese líquido. Para la receta necesitas 4 tazas de garbanzos cocidos.

2. 2

   Cuece la coliflor

   Llena una olla grande de agua y llévala a ebullición. Mientras tanto, retira las hojas y el tronco central de la coliflor, y córtala en ramilletes de unos 5 cm; se desharán algo más al cocinarse con los garbanzos. Deberías obtener unas 6 tazas. Añade al agua hirviendo la cucharada de sal y la coliflor, y cuécela 5 minutos, hasta que esté tierna pero no blanda. Saca los ramilletes con una espumadera y extiéndelos en una bandeja o un plato para que se enfríen.

3. 3

   Aromatiza la cebolla

   Mientras se cuece la coliflor, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el curry en polvo. Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande y el curry desprenda mucho aroma.

4. 4

   Termina el curry

   Vierte la leche de coco en la olla. Llena la lata vacía con agua y añádela también, junto con las 2 cucharaditas de sal restantes, la coliflor cocida, las 4 tazas de garbanzos cocidos —o los garbanzos de lata escurridos—, las pasas y los piñones, si los usas. Remueve, sube el fuego y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva suavemente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido, la coliflor empiece a deshacerse y los garbanzos estén sabrosos. Incorpora el cilantro, prueba y ajusta de sal. Sirve con naan.

¿Qué es el curry de garbanzos?

Es un guiso especiado de inspiración india en el que los garbanzos se cuecen en una salsa de leche de coco. Esta versión añade coliflor, pasas y cilantro para combinar una textura cremosa con notas dulces y frescas.

La cocción lenta permite que los garbanzos absorban el sabor del curry y que parte de la coliflor se integre en la salsa. Puedes cocer los garbanzos desde cero o usar los de lata para simplificar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 22g de proteína, 76g de hidratos y 29g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos y una parte importante de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y añade naan solo si te apetece.

Los garbanzos, desde cero o de lata

Desde cero: el remojo de 8 a 24 horas y la cocción suave dan garbanzos tiernos que puedes conservar en su líquido. La receta requiere 4 tazas cocidas.

De lata: usa 2 latas de 425 g, escurridas y enjuagadas, como indican las notas. Así evitas el remojo y la primera cocción.

El punto de la coliflor

Tamaño: corta los ramilletes en piezas de unos 5 cm. Son lo bastante grandes para aguantar la cocción posterior y se ablandarán dentro del curry.

Cocción previa: hiérvelos durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Si quedan demasiado blandos en esta fase, pueden deshacerse por completo al guisarlos.

Saca partido al curry en polvo

Aroma: cocina el curry en polvo con la cebolla y el aceite durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. El olor intenso y la cebolla ablandada indican que está listo para recibir el líquido.

Fuego: mantén un fuego medio durante esta etapa y evita que la cebolla se dore en exceso. Así se impregna el aceite de las especias sin que se quemen.

Cómo ajustar la consistencia

Reducción: tras añadir la leche de coco y el agua, deja que el curry hierva suavemente unos 20 minutos. La salsa debe reducirse y la coliflor empezar a deshacerse, mientras los garbanzos absorben sabor.

Reposo: el guiso se espesa al estar en la nevera porque los garbanzos absorben líquido. Al recalentarlo, añade agua poco a poco hasta conseguir la textura que prefieras.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sirve el curry con pan naan para recoger la salsa. También puedes presentarlo como plato principal, con el pan al lado.

Acabado: el cilantro aporta frescor y los piñones tostados, un punto crujiente. Para un toque picante, las notas sugieren añadir un poco de harissa o aceite de chile al final.

Notas y consejos

• Si cueces los garbanzos desde cero, prepara más cantidad y reserva el resto en su líquido de cocción.
• Puedes cocinar la coliflor con antelación y guardarla en la nevera hasta que vayas a preparar el curry.
• Deja que la cebolla y el curry se cocinen unos 10 minutos para que las especias desprendan su aroma.
• Remueve de vez en cuando durante los 20 minutos de hervor suave para que el curry se cocine de manera uniforme.
• Añade agua al recalentar si el guiso se ha espesado demasiado.
• Termina con harissa o aceite de chile si quieres un toque picante.

Variaciones

• Garbanzos de lata: usa 2 latas de 425 g, escurridas y enjuagadas, en lugar de cocerlos desde cero.
• Piñones: omítelos si prefieres evitar ese ingrediente o no tienes a mano.
• Toque picante: añade un chorrito de harissa o aceite de chile al servir.
• Pasas doradas: elige esta variedad para aportar el matiz dulce que sugieren las notas.
• Sin naan: sirve el curry solo como plato principal, o acompáñalo con el pan si lo deseas.

Errores comunes

• Garbanzos duros: cuécelos a fuego muy suave hasta que estén hechos antes de incorporarlos al curry.
• Coliflor deshecha: limita la primera cocción a 5 minutos y retírala cuando aún mantenga su forma.
• Curry sin aroma: cocina la cebolla con el curry en polvo unos 10 minutos antes de añadir la leche de coco.
• Salsa demasiado líquida: respeta el hervor suave de unos 20 minutos para que el líquido se reduzca.
• Curry demasiado espeso al recalentar: añade agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta a fuego suave, añadiendo agua porque los garbanzos absorben líquido al reposar.

Preguntas frecuentes