Brie en croûte

Ingredientes

• 1 láminade hojaldre
• 1 unidad (redonda, de aproximadamente 15–18 cm)de brie
• 30 ml (2 cucharadas)de miel
• 50 g (⅓ de taza)de cerezas secas
• 30 g (¼ de taza)de pistachos, ligeramente salados o sin sal
• 1 unidad (no se usará todo)huevo, para pintar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Prepara el hojaldre

   Despliega la lámina de hojaldre y alisa los pliegues. Si hace falta, estírala un poco para que tenga tamaño suficiente para envolver el brie.

3. 3

   Añade la miel

   Coloca el brie en el centro del hojaldre y marca ligeramente la corteza superior con un cuchillo. Extiende por encima aproximadamente la mitad de la miel, o algo más, formando una capa.

4. 4

   Agrega los frutos

   Pica gruesas las cerezas y los pistachos y mézclalos. Apila la mezcla sobre el brie con miel; aunque parezca abundante, intenta ponerla toda, ya que se compactará algo al cocinarse. Rocía por encima el resto de la miel para ayudar a mantenerla en su sitio.

5. 5

   Envuelve el queso

   Pliega el hojaldre alrededor del brie y la cobertura, y cierra las uniones por arriba. Procura repartir los pliegues de forma uniforme, sin dejar huecos, sobre todo en los laterales, ni acumular capas demasiado gruesas.

6. 6

   Pinta el hojaldre

   Bate ligeramente el huevo y usa un poco para sellar el hojaldre, también por debajo de los pliegues. Estira la masa si es necesario para cerrar bien. Pasa el paquete a la bandeja preparada y píntalo por completo con huevo.

7. 7

   Hornea y sirve

   Hornea durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y algo hinchado por todas partes. Déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo para que el queso esté algo menos líquido. Como puede derramarse, sírvelo sobre una fuente que recoja el queso y acompáñalo con crackers y rodajas de manzana.

¿Qué es el brie en croûte?

Croûte significa corteza en francés; en este plato, el queso se hornea envuelto en una capa de hojaldre. Es una preparación de inspiración francesa que convierte un brie entero en un aperitivo caliente para compartir.

Esta versión combina el hojaldre crujiente y el queso fundente con miel, cerezas secas y pistachos. La fruta aporta un punto dulce y los frutos secos, contraste de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 10g de proteína, 23g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre, con una aportación adicional de la miel y las cerezas; la grasa se concentra sobre todo en el brie, el hojaldre y los pistachos, mientras que el queso aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con rodajas de manzana y otros alimentos frescos.

El queso y la cobertura

Brie entero: una pieza redonda permite envolver el queso y servirlo como una sola preparación. Marca con suavidad la corteza superior para que la miel cubra mejor la superficie.

Miel y frutos: reparte la miel en dos tandas, primero sobre el queso y después sobre la mezcla de cerezas y pistachos. Picar estos últimos en trozos gruesos deja una cobertura con más textura.

Cómo cerrar el hojaldre

Tamaño: estira la lámina solo lo necesario para que pueda cubrir el queso y la cobertura. Si queda corta, puede ser difícil sellar bien los laterales.

Pliegues: procura que queden uniformes y sin aberturas, especialmente alrededor de la base. El huevo batido ayuda a pegar la masa allí donde se solapan los pliegues.

Dorado y punto de cocción

Horno: a 200 °C, el hojaldre suele tardar entre 20 y 25 minutos en quedar dorado y ligeramente hinchado. Fíjate en el color y el aspecto de la masa, además del tiempo indicado.

Reposo: espera entre 5 y 10 minutos antes de cortar. El brie seguirá estando muy blando, pero este breve reposo ayuda a que no se derrame con tanta rapidez.

Cómo servirlo

Coloca el brie horneado en una fuente con borde o en otra base que pueda recoger el queso fundido al cortarlo. Así podrás llevarlo a la mesa sin que los jugos caigan por los lados.

Sírvelo caliente con crackers y rodajas de manzana, como indica la receta. Las galletas saladas y la fruta fresca ofrecen bocados distintos para acompañar el hojaldre y el queso.

Organización antes de hornear

Ten lista la bandeja con papel de horno antes de envolver el brie, porque trasladarlo una vez cerrado puede resultar incómodo. También conviene picar las cerezas y los pistachos mientras el hojaldre está desplegado.

Una vez formado el paquete, píntalo con huevo justo antes de meterlo al horno. Así podrás hornearlo de inmediato sin dejar la masa rellena esperando.

Notas y consejos

• Comprueba que el hojaldre tenga tamaño suficiente para envolver el queso antes de añadir la cobertura.
• Pica las cerezas y los pistachos en trozos gruesos para conservar algo de textura.
• Reparte el relleno sin dejar huecos en los laterales al cerrar el paquete.
• Usa solo parte del huevo batido para sellar y pintar; no es necesario utilizarlo todo.
• Deja reposar el brie entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.
• Pon el queso horneado sobre una fuente que pueda recoger el brie fundido.

Variaciones

• Fruta seca: sustituye las cerezas por otra fruta seca picada, manteniendo la misma cantidad.
• Frutos secos: cambia los pistachos por nueces o almendras picadas.
• Miel: ajusta el dulzor usando menos miel, pero conserva un poco para cubrir el queso.
• Hierbas: añade hierbas frescas picadas a la mezcla de frutos para un matiz aromático.
• Acompañamiento: sirve con pera en rodajas en lugar de manzana.

Errores comunes

• Hojaldre corto: estira la lámina antes de poner el queso para poder cerrar el paquete.
• Huecos en los laterales: revisa los bordes y sella los pliegues con un poco de huevo batido.
• Pliegues muy gruesos: distribuye la masa de manera uniforme para que no queden zonas con muchas capas.
• Cobertura que se cae: apila los frutos sobre la miel y rocía el resto por encima para ayudar a sujetarlos.
• Corte inmediato: espera entre 5 y 10 minutos para que el queso no se derrame tan deprisa.
• Fuente sin borde: utiliza un recipiente que pueda recoger el queso fundido al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en el horno hasta que el hojaldre vuelva a estar caliente y crujiente; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes