Lasaña de verduras asadas | Recetas

Lasaña de verduras asadas de Barefoot Contessa. Precalienta el horno a 190 grados. Coloca la berenjena y el calabacín en una sola capa sobre 3 bandejas de horno forradas con papel de hornear. Pincélalos generosamente con el aceite de oliva por ambos lados, usando todo el aceite. Espolvorea con el orégano (tritúralo con las manos), 1 cucharada de sal y 1½ cucharaditas de pimienta. Asa durante 25 minutos, espolvorea el ajo de manera uniforme sobre las verduras y asa durante otros 5 minutos, hasta que las verduras estén cocidas. Retira del horno y baja la temperatura a 175 grados. Mientras tanto, llena un bol muy grande con el agua del grifo más caliente posible y añade suficiente agua hirviendo para que la temperatura alcance los 60 grados. De una en una, coloca las láminas de pasta en el agua y déjalas en remojo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Escúrrelas y vuelve a separarlas. Mezcla la ricotta, el queso de cabra, los huevos, la albahaca, ½ taza de parmesano, 1½ cucharaditas de sal y ¾ de cucharadita de pimienta en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala y mezcla a velocidad baja. Extiende 1 taza de salsa marinara en una fuente de horno de 23x33x5 cm. Coloca un tercio de las verduras encima, luego una capa de pasta (cortada a medida), un tercio de la mozzarella y un tercio de la mezcla de ricotta en grandes cucharadas entre la mozzarella. Repite dos veces, empezando por la marinara. Extiende el 1½ taza restante de marinara por encima y espolvorea con la ½ taza restante de parmesano. Coloca la fuente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea de 60 a 70 minutos, hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante. Deja reposar durante 10 minutos y sirve caliente.