Garbanzos al curry en una sola olla
Este curry de garbanzos es una adaptación de la receta de curry de pollo que aprendí a hacer mientras trabajaba en Fork en Filadelfia hace muchos años. En lugar de 8 muslos de pollo con hueso, he puesto dos latas de garbanzos escurridos. Unas cuantas notas: si deseas cocinar los garbanzos desde cero, aquí tienes dos métodos que me encantan: garbanzos sencillos en olla de cocción lenta y cómo cocinar garbanzos desde cero. Pasta de curry rojo tailandés. Maesri es la marca que compro en el mercado asiático. También la puedes encontrar online. Uso aproximadamente 1 cucharada para esta receta, lo que hace que el curry sea picante pero no exageradamente. Si eres sensible al picante, empieza con una cucharada (o menos) y ajusta la salsa añadiendo más al final. Salsa de pescado: para mantener esta receta vegetariana (vegana en realidad), simplemente omítela o usa aminos de coco. Si la omites, es posible que necesites un toque más de sal. Ajusta al gusto al final. Arroz para Instant Pot: el arroz que compro más a menudo se llama Jasmati... es el que tiene mi pequeña cooperativa, así que lo uso. El arroz basmati o jazmín funcionará bien aquí, pero es posible que tengas que ajustar un poco el tiempo. Esto es lo que hago: enjuaga dos tazas de arroz muy bien. Uso uno de estos. Escurre el arroz en un colador de malla fina y déjalo reposar unos minutos para que escurra bien. Colócalo en una olla a presión con 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal kosher y un buen trozo de mantequilla (aproximadamente una cucharada). Cocina a presión alta durante 6 minutos; deja liberar la presión de forma natural durante al menos 20 minutos antes de servir.
Ingredientes
- 1 tablespoon olive oil
- 1 onion, sliced
- kosher salt
- 2 teaspoons turmeric
- 2 teaspoons curry powder
- 1 to 3 tablespoons Thai red curry paste (see notes above)
- 1 cup crushed tomatoes (canned) or 3 to 4 plum tomatoes, chopped
- 1 can (13.5 oz) unsweetened coconut milk
- 1 tablespoon fish sauce, optional, see notes above
- 2 teaspoons brown sugar
- 2 cans (15 ounces each) chickpeas, drained and rinsed or 3 cups cooked chickpeas, see notes above
- 1/2 cup cilantro, roughly chopped, or more or less to taste
- cooked Basmati or Jasmine rice (or any rice you like), see notes above for my Instant Pot method
Preparación
- 1
Heat oven to 400ºF.
- 2
In a large sauté pan over hight heat, heat 1 tablespoon of olive oil. Add the onions and a pinch of salt, and immediately turn the heat to medium-low. Stir every so often, and cook until the onions soften and begin browning at the edges, about 5 minutes.
- 3
Add the curry powder, turmeric, and Thai red curry paste to the onions, and stir until the onions are coated in the spices, about a minute. Add the crushed tomatoes and stir to combine. (If you are using fresh tomatoes, cook until they just begin to soften, about a minute.) Add the can of coconut milk. Fill up the empty can of coconut milk with water and add to the pan. Add the fish sauce (or coconut aminos) and brown sugar to the pan and whisk to combine. At this point, I’ve been adding 1/2 teaspoon kosher salt, but you may need more or less to taste depending on if you are using the fish sauce and the brand of curry paste you are using. I suggest bringing the mixture to a simmer, tasting it, then adding salt to taste. You can always add more at the end, too.
- 4
Add the chickpeas and bring to a simmer. Transfer the pan to the oven uncovered and cook for 35 to 40 minutes — the liquid will reduce considerably but depending on how saucy you want it, you may want to cook it for more or less time. Note: If you make this ahead, you will need to add more water upon reheating.
- 5
Add cilantro and stir. Taste. Adjust with salt to taste. Spoon rice into bowls. Top with the chickpeas and sauce, and serve immediately.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de alexandracooks.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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