Brócoli asado al parmesano | Recetas

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)brócoli
• 4 dientesajo, pelado y laminado
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva
• 1½ cucharaditassal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditaralladura de limón
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 3 cucharadaspiñones tostados
• 30 g (⅓ de taza)parmesano recién rallado
• 2 cucharadashojas de albahaca fresca cortadas en juliana

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepara y asa

   Separa los ramilletes de los tallos gruesos, dejando unos 2,5–5 cm de tallo unido a cada uno, y desecha el resto. Si algunos son grandes, córtalos por la base con un cuchillo pequeño para separarlos; obtendrás unas 8 tazas. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa, añade el ajo y mézclalos con 75 ml de aceite de oliva. Espolvorea la sal y la pimienta, y asa de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes y algunas puntas se hayan dorado.

3. 3

   Termina y sirve

   Saca el brócoli del horno y mézclalo enseguida con los 22,5 ml de aceite restantes, la ralladura y el zumo de limón, los piñones, el parmesano y la albahaca. Sírvelo caliente.

¿Qué es el brócoli asado al parmesano?

Es una guarnición de ramilletes de brócoli asados y acabados con queso, limón, frutos secos y hierbas. La combinación de verduras asadas y parmesano recuerda a la cocina italiana, aunque esta receta de Barefoot Contessa tiene un estilo casero y directo.

La clave es asar el brócoli extendido para que se dore, y añadir los ingredientes aromáticos al final. Así el limón y la albahaca mantienen su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 10g de proteína, 21g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del brócoli; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, con una contribución menor de los piñones y el parmesano. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y un cereal o legumbre, según el resto de la comida.

Cómo elegir y cortar el brócoli

Ramilletes: busca piezas de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Deja un pequeño tramo de tallo unido; aporta textura y ayuda a sujetar cada ramillete.

Tallos: corta los trozos más grandes por la base para abrirlos sin desmenuzarlos. La receta desecha los tallos gruesos restantes.

El asado y el dorado

Bandeja: distribuye el brócoli en una sola capa, con espacio entre las piezas siempre que sea posible. Si queda amontonado, soltará vapor y se dorará menos.

Punto: empieza a comprobarlo a los 20 minutos. Está listo cuando se puede pinchar con facilidad, pero conserva algo de firmeza, y algunas puntas se ven tostadas.

Cuándo añadir el limón y el queso

Al salir del horno: incorpora enseguida el aceite reservado, la ralladura, el zumo, los piñones, el parmesano y la albahaca. El calor residual ayuda a repartir los sabores sin que la albahaca pierda todo su aroma.

Parmesano: rállalo fino para que se adhiera mejor a los ramilletes. Los piñones tostados aportan un contraste crujiente.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente junto a pollo asado, pescado o una tortilla. También puede completar una comida vegetariana con legumbres o cereales.

Acabado: procura repartir por la fuente el aceite con limón y los trocitos de parmesano que queden en la bandeja. Son parte del aliño y realzan el brócoli.

Notas y consejos

• Seca bien el brócoli después de lavarlo para favorecer el dorado.
• Usa una bandeja amplia y evita amontonar los ramilletes.
• Corta las piezas grandes para que tengan un tamaño similar al de las pequeñas.
• Tuesta los piñones con atención: son pequeños y se doran rápidamente.
• Añade la albahaca justo antes de servir para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla triturada junto con el ajo.
• Más cítrico: incorpora un poco más de ralladura de limón al terminar.
• Sin piñones: sustitúyelos por almendras laminadas tostadas.
• Con otra hierba: cambia la albahaca por perejil fresco picado.
• Con coliflor: sustituye parte del brócoli por ramilletes de coliflor de tamaño parecido.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: el brócoli se cuece al vapor en vez de dorarse; utiliza dos bandejas si hace falta.
• Ramilletes desiguales: unos se ablandan antes que otros; corta los más grandes para igualarlos.
• Brócoli húmedo: cuesta que se tueste; sécalo antes de añadir el aceite.
• Asado excesivo: pierde firmeza y puede quemarse; comprueba el punto desde los 20 minutos.
• Añadir la albahaca antes de asar: se marchita demasiado; mézclala al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura; el microondas también sirve, aunque el brócoli quedará más blando.

Preguntas frecuentes