Ceviche de vieiras

Ingredientes

• 227 g (½ lb)vieiras pequeñas, preferiblemente de bahía
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 1guindilla roja, picada fina
• 60 ml (¼ taza), o más si es pequeñacebolla roja, picada fina
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado fino

Preparación

1. 1

   Picar las vieiras

   Corta las vieiras en trozos pequeños: unas ocho piezas por vieira grande o cuatro por cada una pequeña. Ponlas en un bol con los zumos de limón y lima y la guindilla picada; mezcla y deja el bol en el frigorífico durante al menos 2 horas, hasta que las vieiras se vuelvan opacas.

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   Añadir las hierbas

   Cuando estén listas, incorpora la cebolla y el cilantro picados y mezcla. Sirve con chips de plátano o tostones, con rodajas de plátano fritas —aproximadamente medio plátano— o con una ensalada sencilla.

¿Qué es el ceviche de vieiras?

El ceviche es un plato sudamericano de marisco o pescado que se deja en contacto con zumo cítrico y suele servirse con ingredientes frescos. Esta versión utiliza vieiras, lima, limón, guindilla, cebolla roja y cilantro.

La mezcla de cítricos aporta acidez, mientras que la guindilla y las hierbas dan contraste. Las vieiras pequeñas resultan prácticas porque basta con cortarlas en pocos trozos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 14g de proteína, 8g de hidratos y 0g de grasa.

Las vieiras aportan la mayor parte de la proteína, mientras que los zumos cítricos y la cebolla contribuyen principalmente a los hidratos de carbono; la receta no añade una fuente concentrada de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o con una porción de plátano, según el tipo de comida que quieras servir.

El corte de las vieiras

Tamaño regular: corta cada vieira en trozos pequeños, procurando que queden parecidos para que todos estén en contacto con el aliño cítrico.

Piezas pequeñas: si usas vieiras pequeñas, córtalas en cuatro; para las grandes, la receta indica unas ocho piezas.

El reposo en cítricos

Zumo: mezcla las vieiras con los zumos de lima y limón y la guindilla antes de refrigerar. El reposo indicado es de al menos 2 horas, no los 5 minutos que sugiere el tiempo total de preparación.

Frío: deja el bol en el frigorífico durante el reposo. Que las vieiras se vuelvan opacas es la señal visual indicada en la receta; el cítrico no debe considerarse una garantía de seguridad alimentaria.

El momento de añadir cebolla y cilantro

Cebolla roja: incorpórala cuando las vieiras estén listas, así se mantiene como un añadido fresco y crujiente.

Cilantro: mézclalo también al final y sirve enseguida para conservar su aroma.

Cómo servirlo

Acompañamiento crujiente: sírvelo con chips de plátano o tostones para añadir textura.

Opción sencilla: también puedes acompañarlo de rodajas de plátano fritas, alrededor de medio plátano, o de una ensalada sencilla, tal como propone la receta.

Tiempo y planificación

Preparación: picar y mezclar lleva poco tiempo, pero el reposo en frío requiere al menos 2 horas. Cuenta con ese tiempo antes de servir, aunque la ficha indique 5 minutos de tiempo total.

Servicio: una vez reposado y mezclado con la cebolla y el cilantro, el ceviche está listo para llevar a la mesa.

Notas y consejos

• Elige vieiras pequeñas si quieres reducir el trabajo de corte.
• Corta las vieiras en trozos de tamaño parecido para que queden bien cubiertos por el zumo.
• Refrigera la mezcla cítrica durante al menos 2 horas, hasta que las vieiras se vean opacas.
• Pica la cebolla y el cilantro antes de añadirlos al final.
• Prepara el acompañamiento mientras las vieiras reposan en el frigorífico.

Variaciones

• Más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla roja si la pieza que tienes es pequeña.
• Más picante: añade más guindilla roja picada.
• Con tostones: sírvelo con chips de plátano verde o tostones.
• Con plátano frito: acompáñalo con rodajas fritas de aproximadamente medio plátano.
• Con ensalada: elige una ensalada sencilla como acompañamiento.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta las vieiras en piezas de tamaño parecido para que el cítrico las cubra de forma más uniforme.
• Reposo demasiado corto: déjalas en el frigorífico al menos 2 horas y espera a que se vuelvan opacas.
• Añadir la cebolla demasiado pronto: incorpórala una vez terminado el reposo, como indica la receta.
• Olvidar el frío: coloca el bol en el frigorífico durante todo el reposo.
• Confundir el cítrico con una garantía de seguridad: utiliza vieiras adecuadas para consumir crudas y sigue las recomendaciones locales de seguridad alimentaria.

Cómo conservarla

Mantén el ceviche tapado en el frigorífico y consúmelo recién preparado; no se indica un plazo de conservación para esta receta. No lo dejes a temperatura ambiente durante el reposo y evita guardarlo para recalentar, ya que se sirve frío.

Preguntas frecuentes