Clafoutis de pera

Ingredientes

• 1 cucharada (14 g)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada (12,5 g)azúcar granulado, para el molde
• 3huevos extragrandes, a temperatura ambiente
• ⅓ taza (67 g), más 1 cucharada (12,5 g)azúcar granulado
• 6 cucharadas (45 g)harina de trigo
• 1½ tazas (360 ml)nata para montar
• 2 cucharaditas (10 ml)extracto de vainilla
• 1 cucharaditaralladura de limón
• ¼ cucharaditasal kosher
• 2 cucharadas (30 ml)aguardiente de pera
• 3peras Bartlett firmes pero maduras
• al gustoazúcar glas, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 190 °C. Unta con mantequilla un molde redondo de 25 × 7 × 4 cm y espolvorea el fondo y los lados con 1 cucharada de azúcar granulado.

2. 2

   Bate la masa

   Con el accesorio de pala, bate los huevos y ⅓ de taza de azúcar granulado a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Baja la velocidad e incorpora la harina, la nata, la vainilla, la ralladura de limón, la sal y el aguardiente de pera. Deja reposar la masa 10 minutos.

3. 3

   Añade las peras

   Mientras reposa la masa, pela las peras, córtalas en cuartos, quítales el corazón y lamínalas. Distribuye las rodajas en una sola capa, ligeramente abiertas en abanico, dentro del molde. Vierte la masa por encima y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la crema cuajada. Sirve templado o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glas.

¿Qué es el clafoutis de pera?

El clafoutis es un postre francés de fruta horneada en una masa parecida a una crema cuajada. La versión clásica suele llevar cerezas; esta adaptación emplea peras y añade aguardiente de pera para acompañar su sabor.

Huevos y nata: juntos forman una textura suave, mientras que la fruta aporta dulzor y jugosidad. El azúcar espolvoreado en el molde ayuda a crear un borde ligeramente caramelizado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y las peras; la nata y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, y los huevos junto con la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca y ajusta el azúcar glas al servir.

La fruta y el molde

Peras: escoge piezas firmes pero maduras, que mantengan su forma al cortarlas y hornearlas. Las láminas finas y uniformes se cuecen de manera más pareja.

Molde: la mantequilla evita que se pegue y el azúcar cubre el fondo y los lados. Colocar la fruta en una sola capa permite que la masa la rodee sin ocultarla por completo.

Cómo conseguir una masa ligera

Batido: los huevos y el azúcar necesitan unos 3 minutos a velocidad media-alta para quedar claros y esponjosos. Este paso incorpora aire antes de añadir los ingredientes secos y líquidos.

Incorporación: mezcla la harina, la nata y los aromáticos a velocidad baja, solo hasta que la masa quede homogénea. El reposo de 10 minutos forma parte del método y da tiempo a preparar las peras.

El punto de cocción

Señales: la superficie debe estar dorada y la crema firme, sin aspecto líquido en el centro. Empieza a comprobarlo al cumplirse 35 minutos, ya que el tiempo indicado es de 35 a 40 minutos.

Reposo: el clafoutis se sirve templado o a temperatura ambiente. Al enfriarse, la crema se asienta y resulta más fácil cortar porciones limpias.

El papel de los aromáticos

Limón y vainilla: la ralladura aporta un toque cítrico y la vainilla suaviza el conjunto. Ralla solo la parte amarilla de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.

Aguardiente de pera: suma un matiz frutal a la masa. Mídelo antes de incorporarlo para que no domine la delicadeza de las peras.

Cómo servirlo

Azúcar glas: espolvoréalo justo antes de llevar el postre a la mesa para que se vea ligero sobre la superficie dorada. Puedes servirlo templado o dejar que alcance la temperatura ambiente.

Acompañamiento: sírvelo solo o con fruta fresca si buscas una nota más ligera. Una cucharada de nata montada también combina con la textura cremosa.

Notas y consejos

• Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de batirlos.
• Mide todos los ingredientes antes de empezar, especialmente el aguardiente de pera.
• Corta las peras en láminas de grosor parecido para que se horneen uniformemente.
• Usa un molde con espacio suficiente para disponer las peras en una sola capa.
• Empieza a revisar el clafoutis a los 35 minutos de horneado.

Variaciones

• Sin aguardiente: omítelo si prefieres un sabor más suave.
• Con canela: añade una pizca a la masa para un matiz especiado.
• Con almendras: reparte almendras laminadas por encima antes de hornear.
• Con manzana: sustituye las peras por manzanas firmes cortadas en láminas.
• Con cítricos: cambia la ralladura de limón por ralladura de naranja.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: se deshacen al cortarlas; elige piezas firmes pero maduras.
• Batido insuficiente: la masa queda menos aireada; bate huevos y azúcar unos 3 minutos.
• Mezcla excesiva: puede quedar más densa; incorpora los ingredientes restantes a velocidad baja.
• Fruta amontonada: cuesta que la masa la rodee; distribuye las láminas en una sola capa.
• Horneado corto: el centro queda líquido; espera a que la crema esté cuajada antes de sacarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura o sírvelas frías o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes