Col rizada crujiente al horno

Ingredientes

• 2 manojos (aprox. 1,13 kg)col rizada
• al gustoaceite de oliva
• 1 cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta
• al gustoflor de sal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C y coloca tres rejillas con una separación uniforme.

2. 2

   Lava la col

   Pon cada hoja sobre una tabla y corta el tallo duro con un cuchillo pequeño y afilado. Parte por la mitad las hojas grandes. Lava bien la col en un bol grande con agua, escúrrela y sécala en una centrifugadora de ensaladas. Seca el bol y vuelve a poner dentro las hojas.

3. 3

   Aliña y hornea

   Mezcla la col con aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta. Repártela entre tres bandejas o ásala en tandas; si amontonas demasiada en una bandeja, se cocerá al vapor en vez de tostarse y no quedará crujiente. Hornea durante 15 minutos, hasta que esté crujiente. Espolvorea con flor de sal y sirve caliente.

¿Qué es la col rizada crujiente al horno?

Es una preparación de hojas de col rizada sin los tallos duros, aliñadas y horneadas hasta secarse y quedar quebradizas. La receta procede de Barefoot Contessa y convierte una verdura de hojas habitual en una guarnición para servir caliente.

La versión funciona por su sencillez: las hojas se secan bien y se distribuyen en tres bandejas, lo que les permite tostarse en lugar de acumular vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

La col aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el aceite de oliva concentra la grasa. La proteína de esta guarnición es modesta, así que puedes equilibrar el plato sirviéndola junto a huevos, legumbres, pescado o carne.

Prepara bien las hojas

Tallos: recórtalos con un cuchillo pequeño y afilado; pueden quedar más duros que las hojas al hornearse.

Secado: centrifuga la col después de lavarla y seca también el bol antes de aliñarla. El exceso de agua dificulta que las hojas queden crujientes.

La bandeja importa

Espacio: reparte las hojas entre tres bandejas sin amontonarlas. Si no tienes suficientes bandejas, sigue la indicación de hornearlas en tandas.

Rejillas: colócalas espaciadas de forma uniforme antes de empezar, tal como indica el método. Así puedes usar varias alturas para las bandejas.

Cómo reconocer el punto

Textura: la col está lista cuando las hojas se notan crujientes, tras unos 15 minutos de horno. Comprueba la textura antes de sacarlas si algunas hojas son más grandes que otras.

Final: añade la flor de sal justo al terminar y sirve la col caliente, cuando conserva mejor su textura recién horneada.

El aliño y la sal

Aceite: mezcla las hojas para cubrirlas sin apelmazarlas. La receta no especifica una cantidad de aceite, así que añádelo al gusto y procura que el aliño quede repartido.

Sal: la sal kosher y la pimienta se mezclan con el aceite; la flor de sal se espolvorea al final. No sustituyas ese orden si quieres conservar el acabado indicado.

Con qué acompañarla

Como guarnición, combina bien con platos principales de legumbres, huevos, pescado o carne. Su textura crujiente también aporta contraste junto a una preparación más tierna.

Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una ración de patata, arroz o pan, según el resto del menú.

Notas y consejos

• Retira los tallos duros para que la textura de las hojas sea más uniforme.
• Seca la col a fondo antes de mezclarla con el aceite.
• Usa tres bandejas o cocina en tandas para evitar amontonar las hojas.
• Distribuye el aceite y las especias por todas las hojas antes de hornear.
• Espolvorea la flor de sal al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Ajo: añade una pizca de ajo en polvo al aliño para un matiz más intenso.
• Pimentón: mezcla un poco de pimentón con la sal y la pimienta antes de hornear.
• Limón: termina con unas gotas de zumo de limón al servir.
• Queso: añade queso curado rallado después del horneado para un acabado sabroso.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla molida al aceite.

Errores comunes

• Hojas húmedas: sécalas bien después de lavarlas para favorecer el acabado crujiente.
• Bandeja abarrotada: la col se cuece al vapor; repártela entre tres bandejas o ásala por tandas.
• Tallos sin retirar: quedan más duros que las hojas; recórtalos antes de aliñar.
• Aliño desigual: mezcla las hojas en un bol grande para repartir mejor el aceite, la sal y la pimienta.
• Servirla más tarde: puede perder parte de su textura; llévala a la mesa recién hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas brevemente en el horno; el microondas puede ablandarlas.

Preguntas frecuentes