Pollo en salsa de mostaza y estragón

Ingredientes

• 454 gfiletes o solomillos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
• 30 mlaceite de oliva
• 1 pequeñachalota, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1 cucharada (unos 8 g)harina
• 240 mlcaldo de pollo
• 80 mlnata para montar
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharadaestragón fresco, picado fino
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Cocina el pollo

   Salpimienta el pollo y cocínalo entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que esté hecho por dentro. Retíralo de la sartén y mantenlo caliente.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade la chalota y el ajo a la sartén y saltéalos durante 1 minuto. Incorpora la harina y cocina 1 minuto, sin dejar de remover. Vierte el caldo de pollo poco a poco mientras bates; agrega la nata y lleva la salsa a ebullición. Cocina 1 minuto, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora la mostaza y el estragón. Ajusta de sal y pimienta al gusto, devuelve el pollo a la sartén y mézclalo para cubrirlo con la salsa.

5. 5

   Sirve enseguida

   Lleva el pollo a la mesa inmediatamente.

¿Qué es el pollo con mostaza y estragón?

Es un plato de pollo acompañado de una salsa cremosa, avivada por la mostaza de Dijon y el aroma anisado del estragón. Esta versión de inspiración estadounidense reúne ingredientes habituales y se prepara en una sola sartén.

El pollo se cocina primero y se reserva mientras se monta la salsa en la misma sartén. Así, los jugos que quedan contribuyen al sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 292 calorías, 27g de proteína, 5g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y la pequeña cantidad presente en los demás ingredientes; la grasa se concentra en el aceite y la nata. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Acompáñalo con una ración generosa de verduras y una porción de patata o arroz si quieres un plato más completo.

La base aromática

Chalota y ajo: se saltean brevemente antes de añadir la harina. La chalota aporta un sabor suave y el ajo completa la base sin quitar protagonismo a la mostaza.

Cómo ligar la salsa

Harina y caldo: la harina se cocina un minuto para integrarla y después se bate el caldo poco a poco. Añadirlo gradualmente ayuda a obtener una mezcla uniforme.

Nata: se incorpora tras el caldo y la salsa hierve solo un minuto. Remueve a menudo para que espese de forma homogénea.

El punto del pollo

Cocción: los filetes o solomillos finos necesitan entre 3 y 4 minutos por lado, aunque el tiempo real depende del grosor. Retíralos cuando estén hechos por dentro y mantenlos calientes mientras preparas la salsa.

Vuelta a la sartén: al final, basta con mezclarlos para que queden cubiertos. El método no indica dejarlos cocer más tiempo dentro de la salsa.

Mostaza y estragón

Mostaza de Dijon: aporta intensidad y un toque ácido que equilibra la nata. Añádela cuando la salsa ya esté ligada.

Estragón fresco: se incorpora al final para que su aroma destaque. Pícalo fino para repartirlo bien por toda la salsa.

Con qué acompañarlo

La salsa combina bien con patatas cocidas o en puré, arroz o pan, que ayudan a aprovecharla. Para completar el plato, puedes añadir verduras como judías verdes o brócoli.

Notas y consejos

• Si los filetes tienen distinto grosor, vigílalos por separado porque pueden terminar de cocinarse en momentos diferentes.
• Pica la chalota, el ajo y el estragón antes de empezar para añadirlos sin interrumpir la cocción.
• Vierte el caldo poco a poco mientras bates para que la harina se incorpore bien.
• Remueve la salsa con frecuencia durante el minuto de hervor.
• Ten preparado el acompañamiento para servir el pollo nada más terminar la salsa.

Variaciones

• Más estragón: añade un poco más de hierba fresca al final si quieres un aroma más marcado.
• Mostaza más suave: reduce ligeramente la Dijon para que su sabor destaque menos.
• Con champiñones: saltéalos antes de la chalota y retíralos; incorpóralos de nuevo a la salsa.
• Con otras hierbas: sustituye parte del estragón por perejil fresco picado.
• Sin gluten: utiliza una harina sin gluten adecuada para espesar en lugar de la harina de trigo.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: el pollo puede dorarse antes de hacerse por dentro; mantén el fuego medio.
• Añadir todo el caldo de golpe: puede dificultar que la harina se integre; viértelo gradualmente mientras bates.
• Dejar la harina cruda: cocínala un minuto con la chalota y el ajo antes de añadir el caldo.
• Hervir la salsa demasiado tiempo: respeta el minuto indicado y remueve con frecuencia.
• Olvidar reservar el pollo: retíralo tras cocinarlo y devuélvelo a la sartén al final para cubrirlo con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que el pollo esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, remuévela durante el calentamiento.

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