Masa para empanadas saludable y sin mantequilla

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)aceite vegetal
• 250 g (2 tazas; puede hacer falta un poco más)harina de trigo común
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 120 ml (½ taza; puede hacer falta un poco más, según las notas)leche entera o desnatada
• 1yema de huevo, batida

Preparación

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   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato. Añade 60 ml de aceite y 60 ml de leche, y remueve hasta integrar. Amasa ligeramente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa esté lisa y elástica. Si está demasiado seca, incorpora más leche de cucharadita en cucharadita; si queda muy pegajosa y desordenada, añade harina de cucharada en cucharada. Es preferible que quede algo seca. Envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

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   Formar las empanadas

   Retira el film y divide la masa por la mitad; vuelve a dividir cada parte hasta obtener 16 bolas. Estira cada bola con un rodillo hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Pon una cucharada del relleno en el centro, dobla la masa y recorta un semicírculo de unos 9 cm de diámetro con una taza o un cortador. Retira los recortes, sella el borde presionándolo con un tenedor y coloca la empanada en una bandeja engrasada. Repite con el resto de la masa.

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   Añadir decoración

   De forma opcional, corta los recortes de masa con moldes para galletas y dales forma de hojas, flores u otros motivos. Pincela las empanadas con la yema batida, coloca encima los adornos y píntalos también. Puedes usar un recorte para cubrir pequeños agujeros en la masa.

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   Hornear las empanadas

   Pincela las empanadas con la yema batida y hornéalas en el horno precalentado a 235 °C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas enfriar unos minutos sobre una rejilla.

¿Qué es la masa para empanadas?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y dobladas, con variantes en muchos países de Latinoamérica y España. Esta versión de inspiración dominicana se hornea y sustituye la mantequilla por aceite vegetal.

La masa sencilla permite adaptar el relleno a gustos dulces o salados. Estirarla fina ayuda a que el resultado sea una cubierta delicada alrededor del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 4g de proteína, 25g de hidratos y 8g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa; la leche y la yema contribuyen también con algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la empanada con verduras o una ensalada, teniendo en cuenta que el relleno elegido también modifica el aporte nutricional.

La función de cada ingrediente

Harina: forma la estructura de la masa, mientras que la sal aporta sabor y el bicarbonato es el agente leudante incluido en esta receta.

Aceite y leche: el aceite aporta grasa sin usar mantequilla; la leche ayuda a unir la harina. Añádela poco a poco, porque la absorción puede variar.

Ajustar la textura

Masa algo seca: la receta aconseja que no quede demasiado húmeda. Si se desmigaja en exceso, añade leche de cucharadita en cucharadita hasta que puedas trabajarla.

Masa demasiado pegajosa: incorpora harina de una cucharada cada vez. Amasa solo lo necesario para que quede lisa y elástica, aproximadamente 1 minuto.

Por qué importa el reposo

Reposo: deja la masa envuelta a temperatura ambiente durante 1 hora antes de formar las empanadas. Así se mantiene cubierta y resulta más cómoda de dividir y estirar.

Preparación: mientras tanto, ten listo el relleno que vayas a usar y prepara la bandeja engrasada. El relleno no está especificado en la lista de ingredientes de esta receta.

Estirar, rellenar y sellar

Grosor: busca una lámina de unos 2 mm para que puedas doblarla sin que la cubierta quede gruesa. Procura mantener un grosor uniforme.

Borde: deja el relleno en el centro y presiona el contorno con un tenedor después de doblar. Un sellado firme ayuda a que la empanada conserve su forma durante el horneado.

Color y punto de horneado

Horno: precaliéntalo a 235 °C y hornea durante 15-20 minutos. Empieza a comprobar el color al acercarte al tiempo mínimo.

Acabado: retira las empanadas cuando estén doradas y pásalas a una rejilla. Esperar unos minutos antes de servirlas permite que se asienten.

Ideas para servirlas

Rellenos: puedes combinar esta masa con rellenos salados o dulces, como indica la descripción de la receta. Escoge uno que puedas colocar en el centro sin sobrecargar cada pieza.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada fresca o verduras para completar el plato. Si preparas un relleno sabroso, una salsa aparte puede acompañarlo sin cambiar la masa.

Notas y consejos

• Añade la leche gradualmente para poder ajustar la masa a su textura.
• Mantén la masa cubierta con film durante la hora de reposo.
• Estira cada bola hasta alcanzar aproximadamente 2 mm de grosor.
• Evita poner demasiado relleno para poder doblar y sellar bien la masa.
• Usa los recortes para hacer adornos o tapar pequeños agujeros.
• Deja enfriar las empanadas unos minutos sobre una rejilla después de hornearlas.

Variaciones

• Relleno salado: elige tu relleno salado favorito y pon una cucharada en el centro.
• Relleno dulce: usa un relleno dulce y sella los bordes con cuidado antes de hornear.
• Adornos de masa: aprovecha los recortes para hacer hojas o flores.
• Sin decoración: omite los adornos y pincela solo la superficie de las empanadas.
• Leche desnatada: utiliza leche desnatada, una de las opciones indicadas para la masa.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: resérvala y agrega más de cucharadita en cucharadita si la masa está seca.
• Masa demasiado húmeda: incorpora harina poco a poco, de cucharada en cucharada.
• Amasar demasiado: trabaja la masa solo hasta que esté lisa y elástica, alrededor de 1 minuto.
• Estirar demasiado grueso: busca unos 2 mm para que la cubierta no quede pesada.
• Llenar en exceso: limita el relleno a una cucharada por pieza para poder doblar y sellar.
• Dejar que se enfríen en la bandeja: pásalas a una rejilla tras hornearlas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas horneadas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la masa puede quedar menos crujiente.

Preguntas frecuentes