Empanadas de Cerdo Desmenuzado con Video y Receta de Relleno y 3 Masas

Ingredientes

• 0,23 kg (½ libra)cerdo deshuesado
• 11,25 ml (2¼ cucharaditas), divididassal
• 11,25 ml (2¼ cucharaditas), divididaspimienta recién molida o molida
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 60 ml (¼ de taza)vinagre de vino tinto
• 1cebolla roja, cortada en cuartos
• 57 g (4 cucharadas), puede que no haga faltamantequilla con sal
• 2manzanas Fuji

Preparación

1. 1

   Sazonar el cerdo

   Condimenta el cerdo con 7,5 ml (1½ cucharaditas) de sal, 5 ml (1 cucharadita) de pimienta y el pimentón.

2. 2

   Cocer y dorar

   Pon la carne y la cebolla en una olla pequeña o una sartén grande. Añade el vinagre y suficiente agua para cubrir la carne. Tapa y hierve a fuego medio hasta que esté muy tierna y se deshaga en hebras, unos 20–25 minutos; agrega más agua durante la cocción si hace falta para evitar que se queme. Cuando la carne esté cocida, deja que se evapore el líquido y dórala en la grasa que haya soltado; si no es suficiente, añade mantequilla. Retira del fuego.

3. 3

   Desmenuzar la carne

   Desmenuza el cerdo lo más fino posible con dos tenedores y resérvalo.

4. 4

   Añadir las manzanas

   Quita el corazón de las manzanas y córtalas en dados; incorpóralas a la carne aún caliente. Aplástalas un poco con un pasapurés y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. El calor de la carne y la cocción posterior de las empanadas ablandarán algo la manzana. Si la prefieres más blanda, calienta la mezcla y cocínala, removiendo, hasta obtener la consistencia deseada.

5. 5

   Guardar el relleno

   Mantenlo tapado hasta que vayas a preparar las empanadas o refrigéralo hasta 72 horas.

¿Qué es el relleno dominicano de cerdo para empanadas?

Es una mezcla para rellenar empanadas, hecha aquí con cerdo cocido hasta que se puede desmenuzar, cebolla y manzana. El estilo dominicano de empanada admite rellenos variados; esta combinación juega con el sabor salado de la carne y el punto dulce de la fruta.

La receta funciona porque la carne se cuece primero para que quede tierna y después se dora. La manzana se añade al final, así conserva parte de su textura y no se deshace por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 11g de grasa.

En la porción del relleno, el cerdo aporta la mayor parte de la proteína y la mantequilla concentra buena parte de la grasa; las manzanas contribuyen sobre todo hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña las empanadas con verduras o una ensalada. Los datos nutricionales indicados corresponden a una porción.

El cerdo y el sazonado

Corte de carne: el cerdo deshuesado facilita la cocción y el desmenuzado. Condiméntalo con la sal, la pimienta y el pimentón antes de ponerlo en la olla.

Vinagre y cebolla: el vinagre de vino tinto acompaña el líquido de cocción y la cebolla aporta sabor mientras la carne se ablanda. Añade agua suficiente para cubrir la carne y vigila la olla para que no se quede seca.

Cómo lograr una carne tierna y dorada

Cocción tapada: mantén el fuego medio y deja que la carne hierva suavemente durante 20–25 minutos. Si el líquido baja antes de que esté tierna, añade más agua para evitar que se pegue o se queme.

Dorado final: una vez cocida, deja que se evapore el líquido y aprovecha la grasa que suelte el cerdo para dorarlo. Si no hay suficiente, la receta permite añadir mantequilla.

El punto de desmenuzado

Textura: usa dos tenedores para separar la carne en hebras finas, de modo que resulte fácil repartirla dentro de las empanadas. Si encuentras un trozo que ofrece mucha resistencia, puede necesitar más cocción.

Enfriado: incorpora la manzana a la carne aún caliente y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo. Así queda listo para trabajar con la masa.

La manzana en el relleno

Variedad: las manzanas Fuji aportan dulzor y mantienen algo de cuerpo al cortarlas en dados. Retira el corazón antes de incorporarlas.

Consistencia: aplasta los dados solo un poco con un pasapurés para conservar una mezcla con textura. Si buscas una manzana más blanda, puedes calentar y remover el relleno hasta alcanzar el punto que prefieras.

Cuándo prepararlo y cómo servirlo

Preparación anticipada: el relleno se puede mantener tapado mientras organizas el montaje de las empanadas, o refrigerarse hasta 72 horas. Si lo preparas con antelación, deja que se enfríe antes de guardarlo.

Para completar la comida: sirve las empanadas con una ensalada fresca o verduras cocinadas. El relleno también puede acompañarse con una salsa de tu elección.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en cuartos como indica la receta para poder retirarla o dejarla mezclada al final.
• Mantén la olla tapada mientras se cuece la carne y comprueba que siga habiendo líquido.
• Añade más agua durante la cocción si el líquido se evapora antes de que el cerdo esté tierno.
• Deja que se evapore el líquido antes de dorar la carne para que pueda tomar color.
• Incorpora las manzanas cuando la carne todavía esté caliente para que empiecen a ablandarse.
• Enfría el relleno a temperatura ambiente antes de montar las empanadas.

Variaciones

• Más pimienta: ajusta la cantidad al gusto, como permite la receta.
• Manzana más blanda: calienta el relleno y remueve hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Manzana con más textura: aplasta los dados solo ligeramente con el pasapurés.
• Sin mantequilla adicional: omítela si el cerdo ha soltado grasa suficiente para dorarse.
• Preparación anticipada: prepara el relleno y refrigéralo hasta 72 horas antes de montar las empanadas.

Errores comunes

• Dejar que la olla se seque: añade agua durante la cocción si hace falta para evitar que la carne se queme.
• Dorar antes de cocer del todo: espera a que el cerdo esté muy tierno y se deshaga en hebras.
• No evaporar los jugos: deja que el líquido se reduzca antes de dorar la carne.
• Deshacer demasiado la manzana: aplástala solo un poco si quieres conservar algo de textura.
• Usar el relleno muy caliente: déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de montar las empanadas.

Cómo conservarla

Mantén el relleno tapado hasta preparar las empanadas o guárdalo en el frigorífico hasta 72 horas. Para calentarlo, ponlo en una sartén y remueve hasta que esté caliente; si se ha espesado, puedes añadir un poco de agua.

Preguntas frecuentes