Receta de Carne Mechada Dominicana (Rollo de Ternera Braseada)

Ingredientes

• 1 grandecebolla, cortada en tiras y dividida
• 2pimientos, cortados en tiras y divididos
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco molido
• 2 dientesajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o más al gustopimienta recién molida o molida
• 10 ml (2 cucharaditas), o más al gusto; divididosal
• 907 g (2 lb)solomillo de ternera o falda
• 227 g (1/2 lb)longaniza precocinada u otro embutido de cerdo
• 1 pequeñazanahoria, cortada en tiras
• 60 ml (4 cucharadas)aceite vegetal de maíz, soja o cacahuete
• 710 ml (3 tazas), quizá algo másagua
• 237 ml (1 taza)salsa de tomate
• 8 g (1 cucharada)harina común
• 60 ml (1/4 de taza)aceitunas verdes sin hueso
• 30 ml (1/8 de taza), opcionalalcaparras
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   Tritura en un procesador de alimentos la mitad de la cebolla, una cuarta parte de los pimientos, el orégano, el ajo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

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   Rellenar la carne

   Haz un corte longitudinal en la carne, siguiendo la dirección de las fibras, para formar un hueco tubular. Úntala por dentro y por fuera con el adobo triturado. Rellénala con la longaniza y algunas tiras de cebolla, pimiento y zanahoria. Átala con hilo de cocina, si tienes, para que el rollo quede compacto. Tápala y déjala marinar en la nevera al menos una hora.

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   Dorar el rollo

   Cuando haya pasado la hora, calienta el aceite a fuego alto en una olla grande de fondo grueso. Saca la carne del adobo y reserva este para después; seca la carne con papel de cocina. Ponla con cuidado en el aceite caliente y dó­rala, girándola cada pocos minutos para que tome color por todos los lados.

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   Preparar la salsa

   Mientras se dora la carne, mezcla una taza de agua con la salsa de tomate, la harina y el adobo reservado. Retira la carne de la olla y quítale el hilo. Vierte la mezcla de tomate en la olla y remueve para incorporar los jugos dorados del fondo. Añade las aceitunas, las alcaparras y el resto de la zanahoria, los pimientos y la cebolla; vuelve a poner la carne en la olla.

5. 5

   Cocer el rollo

   Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Gira la carne de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. La salsa debería reducirse a la mitad; si queda demasiado espesa o seca, añade un poco más de agua.

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   Cortar y servir

   Retira la carne de la salsa y córtala en lonchas sobre una tabla. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto. Pásala a una fuente, coloca encima las lonchas y espolvorea el perejil.

¿Qué es la carne mechada dominicana?

La carne mechada es un asado relleno que se prepara en distintas cocinas latinoamericanas; esta versión tiene un perfil dominicano, con longaniza, verduras y una salsa de tomate enriquecida con aceitunas y alcaparras.

El relleno aporta sabor al centro de la ternera, mientras que la cocción tapada deja que la carne y la salsa se mezclen. Cortar el rollo en lonchas permite servir el relleno junto con la salsa en cada porción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 662 calorías, 35g de proteína, 9g de hidratos y 54g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y la salsa de tomate; la ternera y la longaniza aportan la proteína, mientras que el aceite y el embutido concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y ajusta la cantidad de arroz o pan a tu comida.

El corte y el relleno

Solomillo o falda: la receta admite ambos cortes, siempre que puedas abrir un hueco longitudinal para rellenarlos. Haz el corte en la dirección de las fibras, tal como indica el método.

Longaniza: al estar precocinada, se incorpora directamente al rollo. Las tiras de cebolla, pimiento y zanahoria añaden verduras al relleno y reaparecen después en la salsa.

El adobo y el reposo

Adobo triturado: la cebolla, el pimiento, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta forman una mezcla que se puede extender por dentro y por fuera de la carne.

Reposo: deja el rollo tapado en la nevera durante al menos una hora. Reserva el adobo que quede en el recipiente; se añade más tarde a la mezcla de salsa.

Cómo dorar la carne

Superficie seca: secar la carne con papel de cocina ayuda a que se dore al contacto con el aceite caliente. Hazlo después de sacarla del adobo reservado.

Giro gradual: dora el rollo por todos los lados, girándolo cada pocos minutos. Manipúlalo con cuidado para evitar salpicaduras de aceite.

La salsa y el punto de cocción

Fondo de la olla: al verter la mezcla de tomate y agua, remueve para desprender los trocitos dorados que quedaron al dorar la carne. Las aceitunas, las alcaparras y las verduras restantes se incorporan antes de volver a poner el rollo.

Cocción suave: mantén el fuego al mínimo y la olla bien tapada durante los 30 minutos indicados. La salsa debería reducirse a la mitad; si se seca demasiado, añade un poco de agua.

Cómo servirla

Deja la carne sobre una tabla para cortarla en lonchas y prueba la salsa antes de servir para ajustar la sal y la pimienta. Presenta las lonchas sobre la salsa y termina con perejil picado.

Un acompañamiento sencillo de arroz o verduras puede completar el plato. Sirve una parte de la salsa con cada loncha para que el rollo conserve su jugosidad.

Notas y consejos

• Ata el rollo con hilo de cocina para que conserve una forma compacta mientras se dora y se cuece.
• Reserva el adobo de la carne y añádelo a la salsa como indica el método.
• Seca la superficie de la carne antes de ponerla en el aceite caliente.
• Gira el rollo durante el dorado para que tome color de manera uniforme.
• Comprueba la salsa durante la cocción y añade agua si se reduce demasiado.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Otro embutido: sustituye la longaniza por otro embutido de cerdo precocinado.
• Con falda: utiliza falda de ternera en lugar de solomillo, como permite la receta.
• Sin alcaparras: omítelas, ya que son opcionales.
• Aceite vegetal: elige aceite de maíz, soja o cacahuete.
• Más pimienta: añade una cantidad extra al gusto al preparar el adobo o al sazonar la salsa.

Errores comunes

• No reservar el adobo: apártalo al retirar la carne y úsalo en la mezcla de tomate.
• Dejar húmeda la superficie: sécala con papel de cocina antes de dorar para favorecer el dorado.
• Dorar solo un lado: gira el rollo cada pocos minutos para que coja color por todas partes.
• Cocer a fuego fuerte: baja el fuego al mínimo y mantén la olla tapada durante la cocción.
• Dejar que la salsa se seque: añade un poco más de agua si queda demasiado reducida.
• Cortar antes de retirar el hilo: quita el hilo de cocina antes de servir y lonchear la carne.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas junto con la salsa, tapadas, en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa está muy espesa.

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