Croquetas de pollo [Vídeo y receta]

Ingredientes

• 42 g (3 cucharadas), divididosmantequilla con sal
• 1 pequeñacebolla roja picada fina
• 1pollo asado de supermercado, picado y desmenuzado muy fino
• ½ cucharaditapimienta recién molida o molida
• 1 cucharaditaperejil picado
• 40 g (⅓ taza)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)leche entera o desnatada
• 1 cucharadita, o al gustosal
• 2 medianoshuevos batidos
• 220 g (2 tazas)pan rallado
• 710 ml (3 tazas)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Cocinar el pollo

   Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que esté transparente. Añade el pollo y remueve hasta que se caliente. Sazona con la pimienta y el perejil, y reserva.

2. 2

   Preparar la bechamel

   Derrite el resto de la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora toda la harina de una vez y bate con energía para mezclarla con la mantequilla; cocina durante 2 minutos, removiendo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y sigue removiendo hasta que la salsa empiece a espesar. Añade sal al gusto. Cuando la mezcla se espese lo suficiente como para empezar a despegarse del fondo, retírala del fuego. Incorpora el pollo hasta integrarlo y remueve mientras se enfría un poco.

3. 3

   Dar forma

   Pasa la mezcla a una manga pastelera y forma tiras sobre una bandeja engrasada o cubierta con una lámina de silicona, o dales forma de una en una, del tamaño de un corcho de vino. Cubre con film transparente y refrigera al menos 3 horas.

4. 4

   Rebozar las croquetas

   Saca las croquetas de la nevera. Si las has formado con manga, córtalas en piezas de tamaño parecido. Pásalas por el huevo batido y cúbrelas con pan rallado. Tápalas y congélalas durante 3 horas o refrigéralas toda la noche.

5. 5

   Freír por tandas

   Calienta el aceite a fuego alto en un cazo pequeño hasta alcanzar 190 °C; debe tener profundidad suficiente para cubrir las croquetas. Saca las croquetas del congelador y fríelas inmediatamente de dos en dos hasta que estén doradas. Déjalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

6. 6

   Servir calientes

   Sírvelas recién fritas para disfrutarlas en su mejor punto, o a temperatura ambiente dentro de la hora siguiente.

¿Qué son las croquetas de pollo?

Las croquetas son bocados rebozados y fritos con un relleno suave, aquí hecho de pollo mezclado con bechamel. Esta versión dominicana encaja tanto en celebraciones y comidas callejeras como en las mesas de Navidad.

Pollo asado: al estar ya cocinado, se incorpora a la mezcla sin tener que preparar la carne desde cero. Picado y desmenuzado fino, se reparte mejor por el interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 267 calorías, 21g de proteína, 23g de hidratos y 10g de grasa.

El pan rallado y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite de fritura contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y los huevos aportan proteínas. Acompaña la ración con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

Una bechamel que sostiene el relleno

Harina y mantequilla: cocinarlas juntas durante 2 minutos ayuda a formar la base de la salsa antes de añadir la leche.

Leche poco a poco: incorporarla mientras bates permite que la mezcla espese de manera uniforme. La señal indicada en la receta es que la bechamel empiece a despegarse del fondo del cazo.

El enfriado facilita darles forma

Primera refrigeración: enfría la mezcla ya formada durante al menos 3 horas. Así puedes manipular las piezas para rebozarlas.

Forma: la manga permite hacer tiras y cortarlas después en porciones parecidas; también puedes moldearlas individualmente, aproximadamente del tamaño de un corcho de vino.

Rebozado y reposo

Huevo: pasa cada croqueta por el huevo batido antes de cubrirla con pan rallado, para que el rebozado se adhiera.

Segundo enfriado: una vez rebozadas, congélalas durante 3 horas o déjalas en la nevera toda la noche. La receta indica freírlas directamente al sacarlas del congelador.

Cómo saber si están listas

Aceite: caliéntalo a 190 °C y usa un cazo con profundidad suficiente para cubrir las piezas. Freírlas de dos en dos limita el tamaño de cada tanda.

Color: sácalas cuando estén doradas y ponlas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Sírvelas recién fritas o dentro de la hora siguiente a temperatura ambiente.

Con qué acompañarlas

Como parte de una mesa de fiesta, sírvelas con una ensalada fresca o verduras para añadir un acompañamiento ligero junto al rebozado crujiente.

Para una comida más completa, puedes acompañarlas con arroz o una ensalada de legumbres. Mantén las croquetas recién fritas hasta el momento de llevarlas a la mesa.

Notas y consejos

• Pica y desmenuza el pollo muy fino para que se integre bien con la bechamel.
• Añade la leche gradualmente mientras bates para conseguir una salsa uniforme.
• Deja enfriar la mezcla al menos 3 horas antes de manipularla.
• Procura que las croquetas tengan tamaños parecidos para que se frían de forma similar.
• Fríe solo dos piezas a la vez, como indica la receta.
• Ten preparado el papel de cocina para escurrir las croquetas al sacarlas del aceite.

Variaciones

• Pimienta al gusto: ajusta la cantidad para un sabor más o menos marcado.
• Leche desnatada: úsala en lugar de leche entera, tal como permite la receta.
• Forma individual: moldea cada pieza a mano en vez de usar manga pastelera.
• Preparación nocturna: refrigera las croquetas rebozadas toda la noche en lugar de congelarlas 3 horas.
• Tamaño uniforme: corta las tiras de la manga en piezas similares para servir bocados parejos.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: viértela poco a poco mientras bates para integrar la salsa.
• Retirar la bechamel demasiado pronto: espera a que espese y empiece a despegarse del fondo.
• Formar la mezcla aún caliente: refrigérala al menos 3 horas antes de darle forma o rebozarla.
• No enfriar tras el rebozado: congela las piezas 3 horas o déjalas en la nevera toda la noche.
• Freír muchas a la vez: cocina las croquetas de dos en dos para respetar las tandas de la receta.
• Servirlas mucho más tarde: están en su mejor punto recién fritas y la receta recomienda servirlas dentro de una hora.

Cómo conservarla

La receta indica refrigerar la mezcla formada al menos 3 horas y, después del rebozado, congelar las croquetas 3 horas o refrigerarlas toda la noche. Una vez fritas, sírvelas recién hechas o dentro de una hora a temperatura ambiente; no se especifica un tiempo de conservación posterior.

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