Guisantes con panceta | Recetas

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva de buena calidad
• 113 g (4 oz)panceta cortada en dados de unos 6 mm
• 75 g (½ taza)chalotas picadas
• 283 g (1 paquete de 10 oz)guisantes congelados
• 1 cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta recién molida
• 2 cucharadasmenta fresca cortada en juliana

Preparación

1. 1

   Dorar la panceta

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana de unos 25 cm. Añade la panceta y la chalota, y cocina a fuego medio entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la panceta esté dorada y la chalota tierna.

2. 2

   Calentar los guisantes

   Incorpora los guisantes congelados, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 o 5 minutos, hasta que los guisantes estén calientes.

3. 3

   Añadir la menta

   Agrega la menta y prueba para ajustar la sazón. Sirve caliente.

¿Qué son los guisantes con panceta?

Es una guarnición sencilla de guisantes salteados con panceta, chalota y menta. La combinación pertenece al repertorio casero de sabores europeos: verduras dulces, carne curada salada y hierbas frescas.

Esta versión, al estilo de Barefoot Contessa, funciona porque la panceta y la chalota se cocinan primero; después, los guisantes solo necesitan unos minutos para calentarse sin perder su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 8g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los guisantes, mientras que la panceta y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; la panceta también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con una fuente de proteína menos grasa y otra verdura.

La panceta y la chalota

Panceta: córtala en dados pequeños y parejos para que se dore de manera uniforme en el tiempo indicado. Su grasa y su sabor salado forman la base del salteado.

Chalota: al cocinarse junto a la panceta, se ablanda y aporta un sabor suave. Remueve ocasionalmente para que no se pegue mientras la panceta se dora.

Guisantes congelados

Directos del congelador: la receta los añade sin descongelar, lo que simplifica la preparación. Mantén el fuego medio-bajo una vez incorporados.

Punto de cocción: bastan 4 o 5 minutos para que queden calientes. Evita prolongar la cocción, pues pueden perder firmeza y color.

Menta y sazón

Menta: se incorpora al final para conservar su aroma fresco. Córtala en juliana fina y mézclala con suavidad.

Ajuste final: prueba antes de añadir más sal o pimienta, ya que la panceta ya aporta salinidad. Sirve el plato caliente.

Cómo organizar la cocción

Primero se doran la panceta y la chalota durante 5 a 7 minutos; después, los guisantes se calientan otros 4 o 5 minutos. Ten los ingredientes preparados para añadirlos sin interrumpir el proceso.

Una sartén de unos 25 cm permite saltear los ingredientes en una sola capa razonable. Si se amontonan mucho, remueve con frecuencia para que se calienten de manera uniforme.

Con qué servirlos

Quedan bien junto a pollo asado, pescado a la plancha o una tortilla, donde aportan una guarnición vegetal de sabor intenso. También pueden acompañar patatas cocidas o un plato de cereales.

Sírvelos recién hechos para disfrutar mejor de la textura de los guisantes y el aroma de la menta.

Notas y consejos

• Corta la panceta en dados pequeños para que se dore en 5 a 7 minutos.
• Pica la chalota antes de empezar para poder incorporarla junto con la panceta.
• Añade los guisantes directamente congelados, tal como indica el método.
• Remueve de vez en cuando mientras se cocinan la panceta y la chalota.
• Prueba antes de rectificar la sal, porque la panceta ya es salada.
• Incorpora la menta justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte de la menta por perejil fresco picado.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al incorporar la menta.
• Con ajo: cocina un diente picado con la chalota, procurando que no se dore demasiado.
• Con guisantes frescos: cuécelos hasta que estén tiernos y calientes, vigilando el punto.
• Más panceta: aumenta ligeramente la cantidad para un sabor más intenso y salado.

Errores comunes

• Panceta amontonada: se cuece en vez de dorarse; usa una sartén amplia de unos 25 cm.
• Fuego demasiado alto: la chalota puede quemarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio.
• Guisantes demasiado cocidos: pierden firmeza; retíralos cuando estén calientes, tras 4 o 5 minutos.
• Añadir la menta pronto: pierde parte de su frescura; incorpórala al final.
• Salar sin probar: la panceta aporta sal; ajusta la sazón después de mezclar los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que los guisantes se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes