Risotto vegetariano de tomate

Ingredientes

• 794 g (28 oz)tomates San Marzano, triturados o enteros
• 1,42 l (6 tazas)caldo de verduras
• 1cebolla dulce, pelada y picada
• 2 dientesajo, pelado y picado fino
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 400 g (2 tazas)arroz Arborio
• 100 g (1 taza), más para servirqueso parmesano rallado
• 2 cucharadasalbahaca fresca o liofilizada
• al gustosal
• al gustopimienta
• si hace faltacaldo de verduras adicional o agua

Preparación

1. 1

   Tritura el caldo

   Tritura en una batidora grande los tomates San Marzano con el caldo de verduras. Hazlo por tandas si la batidora no tiene capacidad suficiente y reserva la mezcla.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla grande. Añade la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que empiece a dorarse.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos más.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Añade el arroz Arborio y remueve para cubrirlo con la mantequilla. Cocínalo de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente para que se tueste ligeramente sin quemarse.

5. 5

   Empieza con caldo

   Baja el fuego a medio-bajo. Añade 60 ml (¼ de taza) de la mezcla de tomate y caldo, y remueve despacio hasta que el arroz la absorba por completo.

6. 6

   Incorpora el líquido

   Sigue añadiendo la mezcla en pequeñas cantidades, aproximadamente 60 ml (¼ de taza) cada vez. Remueve despacio después de cada adición hasta que el arroz absorba el líquido; incorporar toda la mezcla puede llevar de 45 a 60 minutos.

7. 7

   Añade más líquido

   Si has avanzado demasiado deprisa y necesitas más líquido, utiliza un poco de caldo de verduras sencillo o incluso agua.

8. 8

   Comprueba el punto

   Prueba el risotto cuando creas que está listo. Si el arroz aún no está tierno a tu gusto, sigue cocinándolo y añadiendo líquido para que conserve una consistencia ligeramente caldosa.

9. 9

   Termina el risotto

   Cuando el arroz esté cocido a tu gusto, incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano. Sazona con sal y pimienta.

10. 10

    Sirve con albahaca

    Sirve el risotto con albahaca y más parmesano por encima.

¿Qué es el risotto de tomate?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina añadiendo líquido gradualmente y removiendo para conseguir una consistencia cremosa. Esta versión usa tomates San Marzano triturados junto con caldo de verduras como líquido de cocción.

El Arborio, una variedad italiana de grano corto, ayuda a espesar el caldo al cocinarse. Aquí, el tomate aporta sabor y color a cada cucharada, mientras que el parmesano y la mantequilla rematan la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 418 calorías, 12g de proteína, 68g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa; el parmesano también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

El caldo de tomate

Triturado: los tomates y el caldo de verduras se combinan antes de empezar a cocinar el arroz. Así se obtiene una mezcla uniforme que se puede ir incorporando poco a poco.

Por tandas: si la batidora no admite toda la cantidad, divide la mezcla en varias tandas. Reserva el caldo preparado para tenerlo a mano junto a la olla.

El sofrito y el arroz

Cebolla: cocínala en una cucharada de mantequilla hasta que empiece a dorarse; esto marca el inicio de la base del risotto. Después, el ajo solo necesita 30 segundos para soltar su aroma.

Tostado: remueve el Arborio en la mantequilla durante 3 o 4 minutos, hasta que quede ligeramente tostado. No dejes de remover, porque los granos pueden pegarse o quemarse.

Cómo incorporar el caldo

Poco a poco: añade unos 60 ml cada vez y espera a que el arroz absorba el líquido antes de continuar. Remueve despacio y con regularidad para que el arroz se cocine de manera uniforme.

Con paciencia: la receta indica que incorporar todo el líquido puede llevar de 45 a 60 minutos. Si hace falta líquido adicional, usa caldo de verduras o agua, y continúa hasta que el arroz esté tierno.

La textura y el punto

Cremoso y algo caldoso: el risotto debe conservar un poco de líquido en lugar de quedar seco. Añade más caldo o agua si se espesa antes de que el grano esté tierno.

Al gusto: prueba el arroz para decidir cuándo está hecho, ya que el punto de ternura depende de tus preferencias. Al final, la mantequilla restante y el parmesano completan el plato.

Qué servir con el risotto

Contraste: acompáñalo con una ensalada verde o verduras asadas para sumar frescura y textura. También puede servirse como plato principal en una comida sencilla.

Al final: reparte la albahaca y el parmesano extra justo antes de llevarlo a la mesa. Así cada ración queda con un toque aromático y salado.

Notas y consejos

• Ten el caldo de tomate preparado y cerca de la olla antes de empezar a cocinar el arroz.
• Añade el líquido en tandas pequeñas y deja que cada una se absorba antes de incorporar la siguiente.
• Remueve el arroz mientras se tuesta para evitar que se queme en el fondo de la olla.
• Prueba el arroz hacia el final y ajusta el tiempo de cocción a la textura que prefieras.
• Reserva un poco de caldo o agua por si el arroz necesita más líquido para quedar tierno.

Variaciones

• Más albahaca: añade hojas frescas al servir para intensificar su aroma.
• Toque de pimienta: termina con pimienta recién molida para un matiz más marcado.
• Verduras asadas: acompaña el risotto con verduras asadas para añadir variedad de texturas.
• Parmesano al gusto: ajusta la cantidad de queso por encima al servir.
• Caldo suave: sustituye parte del caldo de tomate por agua si prefieres un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Añadir demasiado caldo de golpe: el arroz no se cocina del mismo modo; incorpora unos 60 ml cada vez.
• Dejar de remover al tostar: los granos pueden quemarse; remueve constantemente durante los 3 o 4 minutos.
• Subir demasiado el fuego: el arroz puede quedarse sin líquido antes de estar tierno; cocina a fuego medio-bajo.
• Retirar el risotto pronto: si el arroz sigue duro, continúa cocinando y añade líquido poco a poco.
• Dejar que se seque: el risotto debe conservar una consistencia algo caldosa; añade más caldo o agua si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si el risotto se ha espesado.

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