Tortellini con salsa de vino blanco y tomates secos

Ingredientes

• 454 g (16 oz)tortellini frescos de queso
• 227 g (8 oz)tomates secos en aceite
• 1cebolla amarilla, pelada y cortada en dados
• 3dientes de ajo, pelados y picados
• 240 ml (1 taza)vino blanco Chardonnay
• 907 g (32 oz)tomates triturados
• 12 g (1 cucharada)azúcar moreno
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 25 g (1/4 taza)queso parmesano rallado
• 15 ml (1 cucharada)albahaca picada, fresca o liofilizada

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon agua a hervir y cuece los tortellini siguiendo las instrucciones del envase; en el ejemplo tardaron 6 minutos. Escúrrelos y resérvalos. Mientras se cuecen, puedes preparar la salsa.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más.

3. 3

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco y lleva la mezcla a un hervor suave.

4. 4

   Agrega los tomates

   Añade los tomates secos y remueve para integrarlos. Deja que la mezcla hierva suavemente unos 5 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

5. 5

   Cocina la salsa

   Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Pasa los tortellini cocidos a la sartén con la salsa y remueve hasta que queden bien cubiertos.

7. 7

   Termina el plato

   Sirve con parmesano recién rallado y albahaca por encima; la albahaca es opcional.

¿Qué son los tortellini con salsa de vino blanco?

Los tortellini son una pasta rellena tradicional de Italia, a menudo servida con salsas sencillas que acompañan su relleno. En esta versión, el relleno de queso se combina con tomate, vino blanco y tomates secos en aceite.

La salsa reúne acidez, dulzor y notas sabrosas, mientras que los tortellini frescos hacen que el plato resulte sustancioso. Cocer la pasta mientras se prepara la salsa ayuda a tener la cena lista en unos 30 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 652 calorías, 26g de proteína, 88g de hidratos y 19g de grasa.

Los tortellini y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el queso del relleno y el parmesano contribuyen con proteínas y grasas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras, sin añadir otra fuente abundante de hidratos.

La base aromática

Cebolla: cocinarla hasta que esté blanda y dorada aporta dulzor y una base sabrosa a la salsa. El ajo se añade después para que se cocine brevemente sin quemarse.

Aceite: los tomates secos vienen conservados en aceite, pero la receta también pide un chorrito de aceite de oliva para empezar a pochar la cebolla.

El papel del vino y los tomates secos

Vino blanco: al llevarlo a un hervor suave se integra en la base de la salsa antes de añadir los tomates triturados. La receta especifica Chardonnay.

Tomates secos: se incorporan antes que los tomates triturados y se dejan hervir unos 5 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Así se distribuye su sabor por toda la salsa.

Cómo conseguir la textura adecuada

Salsa: después de incorporar los tomates triturados, cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Debe quedar lo bastante espesa para adherirse a la pasta.

Tortellini: sigue el tiempo indicado en el envase; en el ejemplo de la receta son 6 minutos. Escúrrelos y añádelos a la salsa al final, removiendo con cuidado para cubrirlos sin romperlos.

Coordina los tiempos

Empieza a cocer la pasta mientras preparas la salsa, tal como indica la receta. La salsa pasa por unos 5 minutos con los tomates secos y otros 15 minutos a fuego bajo después de añadir el tomate triturado.

Si los tortellini terminan antes, escúrrelos y resérvalos mientras la salsa acaba de cocinarse. No es necesario dejar la pasta en el agua una vez cocida.

El toque final y cómo servirlo

Parmesano: espolvorea queso recién rallado sobre el plato una vez mezclados los tortellini con la salsa. La receta también propone albahaca por encima, fresca o liofilizada, aunque es opcional.

Puedes servirlo como plato principal y acompañarlo con una ensalada verde o verduras asadas. Un poco de pan también sirve para recoger la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones del envase para ajustar el tiempo de cocción de los tortellini frescos.
• Corta la cebolla en dados pequeños para que se ablande de forma uniforme.
• Añade el ajo después de que la cebolla se haya dorado y cocínalo solo 1 minuto.
• Mantén la salsa a fuego bajo durante los 15 minutos indicados tras añadir los tomates triturados.
• Remueve los tortellini con delicadeza para cubrirlos con salsa sin romperlos.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para terminar el plato.

Variaciones

• Más albahaca: añade un poco más al servir si quieres un aroma herbáceo más marcado.
• Con otra pasta rellena: sustituye los tortellini por otra pasta fresca rellena de queso y sigue las instrucciones de su envase.
• Tomates menos dulces: reduce u omite el azúcar moreno si prefieres una salsa menos dulce.
• Más verduras: acompaña el plato con verduras asadas o una ensalada verde.
• Con más parmesano: sirve queso adicional en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• No dejar reducir los tomates secos: espera unos 5 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
• Cocinar la salsa a fuego fuerte: después de añadir el tomate triturado, baja el fuego y cocina 15 minutos.
• Pasarse con la cocción de la pasta: sigue el tiempo del envase y escúrrela en cuanto esté lista.
• Remover con brusquedad: incorpora los tortellini con cuidado para que no se abran.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua mientras calientas.

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