Receta de locrio de chicharrón de cerdo (arroz con chicharrón)

Ingredientes

• 0,9 kg (2 lb)chicharrón de cerdo
• 750 g (4 tazas)arroz de grano largo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal (de maíz, cacahuete o soja)
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate
• 35 g (1/4 de taza)pimiento morrón en dados
• 1 cucharaditaorégano seco molido
• 130 g (1 taza), opcionalzanahoria en dados
• 1 cucharadaajo machacado
• 1/4 de cucharaditapimienta recién molida o molida
• 35 g (1/4 de taza)aceitunas verdes deshuesadas, al gusto
• 200 g (1 taza)auyama o calabaza kabocha en dados
• 1 cucharaditacilantro picado fino
• 1 cucharadasal
• 1,65 l (7 tazas)agua

Preparación

1. 1

   Trocear el chicharrón

   Corta el chicharrón en trozos de unos 5 cm (1½ pulgadas).

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a fuego bajo en una olla de hierro fundido o aluminio de unos 4 litros.

3. 3

   Añadir las verduras

   Incorpora el chicharrón y caliéntalo. Añade el pimiento, el orégano, la zanahoria, el ajo, la pimienta, las aceitunas, la auyama, el cilantro y la sal. Cocina a fuego lento hasta que todo esté caliente. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Vierte 1,65 litros (7 tazas) de agua, sube a fuego medio y lleva a ebullición.

4. 4

   Cocer el arroz

   Añade el arroz y remueve a menudo para que no se pegue. Cuando se haya evaporado toda el agua, tapa bien la olla y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos. Destapa y remueve, llevando el arroz del fondo hacia arriba. Tapa y cocina otros 5 minutos. Comprueba el punto: el arroz debe quedar firme, pero tierno por dentro. Si hace falta, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.

5. 5

   Servir el locrio

   Sirve con tostones y rodajas de aguacate.

¿Qué es el locrio de chicharrón?

El locrio es un plato dominicano de arroz cocinado junto con sus condimentos y otros ingredientes, en lugar de servirse simplemente como acompañamiento. Esta versión incorpora chicharrón de cerdo y verduras en una misma olla.

El chicharrón aporta un sabor intenso, mientras que la auyama, el tomate y las aceitunas completan el arroz. Es un plato de mesa compartida, tradicionalmente asociado con ocasiones especiales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1317 calorías, 24g de proteína, 107g de hidratos y 87g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el chicharrón concentra buena parte de la grasa y también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción generosa de verduras frescas además de los acompañamientos indicados.

El chicharrón y el sofrito

Chicharrón: córtalo en trozos manejables para que se caliente de manera uniforme y se reparta por el arroz.

Aromáticos: el pimiento, el ajo, el orégano y el cilantro sazonan el conjunto; las aceitunas añaden un punto salado. La zanahoria es opcional.

La auyama en la olla

Auyama: córtala en dados para que se integre en el tiempo de cocción indicado. La calabaza kabocha es una alternativa si no encuentras auyama.

Tomate y agua: la salsa de tomate se mezcla con los ingredientes antes de añadir el agua y llevarla a ebullición. Remueve bien para distribuirla por la olla.

Cómo evitar que se pegue el arroz

Mientras hierve: remueve con frecuencia después de incorporar el arroz, prestando atención al fondo de la olla. Deja de remover cuando el agua se haya evaporado y tapes la olla.

Al destapar: después de los primeros 15 minutos a fuego muy bajo, remueve desde el fondo hacia arriba antes de tapar de nuevo durante 5 minutos.

El punto y el tiempo de cocción

El método da 15 minutos tapado a fuego muy bajo, seguidos de una removida y otros 5 minutos tapado. El arroz está listo cuando queda firme pero tierno por dentro.

Si aún está duro, tapa la olla y cocina otros 5 minutos, tal como indica la receta. Comprueba el punto antes de servir.

Con qué acompañarlo

Tostones: sírvelos junto al locrio para añadir un acompañamiento crujiente.

Aguacate: unas rodajas acompañan bien el arroz y el chicharrón. Pon ambos en la mesa para servirlos al gusto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes troceados antes de empezar, ya que se incorporan en una secuencia seguida.
• Usa una olla de unos 4 litros para que quepan el arroz, el agua y los demás ingredientes.
• Remueve con frecuencia mientras el arroz aún tiene agua para reducir el riesgo de que se pegue.
• Al remover después de los primeros 15 minutos, sube el arroz del fondo hacia la superficie.
• Prueba el arroz antes de dar por terminada la cocción y añade los 5 minutos extra si todavía está duro.

Variaciones

• Sin zanahoria: omítela, ya que la receta la señala como opcional.
• Con kabocha: usa calabaza kabocha en dados si no tienes auyama.
• Aceite vegetal: elige aceite de maíz, cacahuete o soja, como propone la receta.
• Aceitunas al gusto: ajusta la cantidad según prefieras un toque más o menos salado.
• Para acompañar: sirve con tostones y rodajas de aguacate.

Errores comunes

• Remover poco al principio: el arroz puede pegarse; remueve con frecuencia hasta que se evapore el agua.
• Destapar demasiado pronto: espera a que se haya evaporado toda el agua antes de tapar la olla.
• Saltarse la removida: al cabo de 15 minutos, lleva el arroz del fondo hacia arriba antes de volver a tapar.
• Dar por hecho que está listo: comprueba que el interior esté tierno y cocina 5 minutos más si hace falta.
• Cortar trozos desiguales: procura que el chicharrón quede en piezas de tamaño similar para calentarlo de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una olla, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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