Receta de helado de caramelo salado

Ingredientes

• 57 g (¼ taza)mantequilla con sal
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 100 g (½ taza)azúcar blanco
• 60 ml (¼ taza)sirope de maíz
• 180 ml (¾ taza)nata para montar
• 1 pizcasal
• 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla
• 240 ml (1 taza)leche
• 480 ml (2 tazas)nata para montar
• 150 g (¾ taza)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)sirope de maíz
• 1 pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 2,5 g (½ cucharadita), o más al gustoescamas de sal marina

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   En un cazo grande y de fondo grueso, mezcla la mantequilla, los dos azúcares, el sirope de maíz, los 180 ml de nata y una pizca de sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego medio. Baja a medio-bajo y deja hervir entre 5 y 8 minutos, hasta que espese. Retira del fuego e incorpora los 2,5 ml de vainilla.

2. 2

   Deja enfriar

   Deja que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas la base del helado.

3. 3

   Mezcla la base

   Bate la leche, los 480 ml de nata, los 150 g de azúcar moreno, los 15 ml de sirope de maíz, una pizca de sal y los 15 ml de vainilla. Pon la mezcla en el congelador durante una hora, hasta que esté muy fría; como alternativa, déjala en la nevera entre 3 y 4 horas.

4. 4

   Manteca el helado

   Manteca la mezcla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que tenga una consistencia blanda, similar a la de un helado servido en cucurucho.

5. 5

   Forma las capas

   En un recipiente hermético apto para el congelador, coloca rápidamente aproximadamente un tercio del helado, una cuarta parte del caramelo y un tercio de las escamas de sal. Repite las capas dos veces más. Sobrarán parte del caramelo y de la sal; reserva el caramelo restante para servirlo por encima.

6. 6

   Congela y sirve

   Congela el helado entre 4 y 6 horas, hasta que esté lo bastante firme para formar bolas. Sírvelo con la salsa de caramelo aparte.

¿Qué es el helado de caramelo salado?

Es un postre helado de inspiración estadounidense que combina una base dulce y cremosa con salsa de caramelo y sal marina. El contraste entre el caramelo y la sal hace que cada cucharada tenga un sabor más marcado.

Esta versión añade la salsa en capas, en lugar de mezclarla por completo con la base. Así quedan vetas de caramelo y pequeños toques de sal repartidos por el helado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 543 calorías, 3g de proteína, 54g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los azúcares y el sirope de maíz; la nata y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la leche contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y ajusta la cantidad de salsa añadida al final.

La salsa de caramelo

Azúcares y sirope: la mezcla de azúcar moreno, azúcar blanco y sirope de maíz aporta dulzor y ayuda a crear una salsa espesa. La mantequilla y la nata le dan cuerpo y una textura suave.

Hervor: deja que la salsa hierva entre 5 y 8 minutos a fuego medio-bajo después de llevarla a ebullición. Retírala cuando haya espesado; seguirá tomando cuerpo al enfriarse.

Cómo enfriar la base

Frío rápido: una hora en el congelador deja la mezcla muy fría, pero conviene no olvidarla allí. Si prefieres un enfriamiento más pausado, déjala entre 3 y 4 horas en la nevera.

Antes de mantecarla, comprueba que la base está bien fría. Sigue las instrucciones de tu heladera, ya que el tiempo puede variar según el aparato.

El punto de la textura

Mantecado: para formar las capas, la mezcla debe quedar blanda, con una consistencia parecida a la de un helado servido al momento. No hace falta que esté firme todavía: el congelador terminará de endurecerla.

Congelación final: déjala entre 4 y 6 horas antes de servir. Estará lista cuando puedas sacar bolas sin que se deshagan.

Cómo montar las capas

Capas de helado: reparte aproximadamente un tercio de la base cada vez en el recipiente. Trabaja con rapidez para que no empiece a derretirse.

Caramelo y sal: intercala la salsa y las escamas según indica la receta, repitiendo las capas dos veces más. Reserva el caramelo que sobre para añadirlo al servir.

Con qué servirlo

El helado se puede servir solo o con un poco de la salsa reservada por encima. Añádela justo antes de llevarlo a la mesa para que se aprecien las vetas.

Si buscas contraste de textura, puedes acompañarlo con una galleta o una fruta fresca. Sirve porciones pequeñas al principio: es un helado rico y cremoso.

Notas y consejos

• Usa un cazo de fondo grueso para que el caramelo se caliente de forma más uniforme.
• Vigila la salsa mientras hierve y retírala cuando haya espesado tras 5-8 minutos.
• Deja que el caramelo alcance la temperatura ambiente antes de montar las capas.
• Enfría bien la base antes de introducirla en la heladera.
• Ten preparado el recipiente del congelador para poder formar las capas rápidamente.
• Reserva parte del caramelo para servirlo aparte, tal como indica la receta.

Variaciones

• Más sal marina: añade algunas escamas adicionales entre las capas si quieres un contraste más marcado.
• Vetas más finas: reparte el caramelo en hilos delgados para que aparezca en más zonas del helado.
• Vainilla suave: usa extracto de vainilla en ambas preparaciones, respetando las cantidades indicadas.
• Sin sirope de maíz: no lo sustituyas sin ajustar la receta, ya que forma parte tanto de la salsa como de la base.
• Acompañamiento crujiente: sirve el helado con una galleta desmenuzada justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Caramelo poco reducido: deja que hierva entre 5 y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que espese.
• Base templada: enfríala una hora en el congelador o entre 3 y 4 horas en la nevera antes de mantecarla.
• Helado demasiado blando al servir: congélalo entre 4 y 6 horas, hasta que esté firme para sacar bolas.
• Capas mezcladas: distribuye cada capa con rapidez y evita remover el helado en el recipiente.
• Salsa demasiado caliente: déjala enfriar a temperatura ambiente antes de añadirla al helado.
• Olvidar el caramelo restante: resérvalo para servirlo aparte en vez de usarlo todo en las capas.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador. Para servirlo, déjalo reposar brevemente a temperatura ambiente hasta que puedas sacar bolas; no se recomienda recalentar.

Preguntas frecuentes