Pechugas de pollo a la parmesana crujientes

Ingredientes

• 2pechugas de pollo medianas, sin piel ni hueso
• al gustosal y pimienta
• 125 gharina de trigo
• 2huevos grandes, batidos
• 110 gpan rallado
• 50 gqueso parmesano rallado
• 120 mlsalsa marinara
• 110 gmozzarella rallada
• 30 mlaceite de oliva
• al gustohojas de albahaca fresca picadas, opcionales, para decorar
• al gustoespaguetis u otra pasta, cocidos, opcionales, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las pechugas entre dos láminas de film transparente y aplánalas hasta que tengan un grosor uniforme de unos 1,3 cm. Salpimienta por ambos lados.

2. 2

   Empana las pechugas

   Pon la harina en un plato hondo, los huevos batidos en otro y mezcla el pan rallado con el parmesano en un tercero. Pasa cada pechuga por la harina y sacude el exceso; después, sumérgela en el huevo y cúbrela con la mezcla de pan rallado y queso, presionando para que se adhiera.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las pechugas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a una fuente para horno.

4. 4

   Añade salsa y queso

   Reparte la salsa marinara sobre las pechugas y espolvorea la mozzarella por encima. Hornéalas a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante y el pollo esté hecho por dentro.

5. 5

   Sirve caliente

   Decora con albahaca fresca si quieres y sirve enseguida. Para completar el plato, acompaña el pollo con espaguetis u otra pasta cocida.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

El pollo a la parmesana, también conocido como pollo alla parmigiana, es un plato de inspiración italiana que combina carne empanada con salsa de tomate y queso gratinado. En esta versión, las pechugas se doran primero en la sartén y terminan de cocinarse en el horno.

Ese paso en dos etapas ayuda a conservar el rebozado crujiente mientras la marinara y la mozzarella aportan una cobertura jugosa y fundida. La albahaca fresca ofrece un toque aromático al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1197 calorías, 88g de proteína, 94g de hidratos y 50g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el pan rallado y, si la añades, la pasta; el aceite, la mozzarella y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El pollo y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de pasta a tu gusto.

El empanado en tres capas

Harina: seca ligeramente la superficie del pollo y ayuda a que el huevo se adhiera. Sacude el exceso para evitar una capa gruesa o pastosa.

Huevo: cubre la pechuga de manera uniforme para que el pan rallado pueda pegarse. Deja escurrir el sobrante antes de pasarla al siguiente plato.

Pan y parmesano: el pan rallado forma la corteza y el queso añade sabor. Presiona con suavidad la mezcla sobre el pollo para que no se desprenda al cocinarlo.

Cómo conseguir una cocción uniforme

Grosor: aplana las pechugas hasta unos 1,3 cm, procurando que queden parejas de un extremo al otro. Así se doran y se hacen con mayor uniformidad.

Sartén: cocina a fuego medio durante 3–4 minutos por lado, sin subir demasiado el calor. El exterior debe quedar dorado antes de pasar la carne a la fuente.

El gratinado final

Salsa: distribuye la marinara sobre cada pechuga sin empapar los bordes del empanado más de lo necesario. Una capa moderada deja que la corteza conserve parte de su textura.

Mozzarella: reparte el queso por encima y hornea durante 10–15 minutos a 200 °C. Está listo cuando se haya fundido y burbujee y el pollo esté cocinado por dentro.

Acompañamientos para servir

Pasta: sirve las pechugas sobre espaguetis u otra pasta cocida para recoger la salsa. Añádela al plato justo antes de servir para que el empanado no se reblandezca demasiado.

Albahaca: úsala como toque final si te apetece. Añádela al sacar el pollo del horno para conservar su aroma fresco.

Organiza los tiempos

Preparación: aplana el pollo y prepara los tres platos del empanado antes de empezar a cocinar. Tenerlos a mano facilita pasar de una capa a otra sin interrupciones.

Cocción: cuenta con 3–4 minutos por lado en la sartén y otros 10–15 minutos en el horno. El tiempo total indicado es de 35 minutos, aunque el grosor de las pechugas puede influir en el punto final.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas con golpes suaves para mantenerlas enteras.
• Prepara los platos del empanado en el orden de uso para trabajar con comodidad.
• Sacude bien el exceso de harina antes de pasar el pollo por el huevo.
• Presiona el pan rallado con parmesano contra cada pechuga para fijar la cobertura.
• Dora el pollo en una sola capa para que el empanado se tueste en lugar de cocerse al vapor.
• Añade la albahaca justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: mezcla hierbas secas con el pan rallado para aromatizar el empanado.
• Queso extra: combina la mozzarella con un poco más de parmesano para un gratinado más intenso.
• Toque picante: elige una marinara con un punto picante para cambiar el perfil del plato.
• Sin pasta: sirve las pechugas solas con albahaca para dejar el pollo en primer plano.
• Pasta distinta: acompaña con la pasta cocida que prefieras en lugar de espaguetis.

Errores comunes

• Pechugas desiguales: aplánalas hasta un grosor uniforme para que se cocinen a la vez.
• Exceso de harina: sacúdela antes de añadir el huevo para evitar un empanado pesado.
• Empanado suelto: presiona la mezcla de pan y parmesano sobre el pollo para que se adhiera.
• Sartén demasiado caliente: cocina a fuego medio para que el exterior no se oscurezca antes de tiempo.
• Demasiada salsa: no cubras los bordes por completo si quieres conservar algo de crujiente.
• Cortar antes de tiempo: sirve las pechugas calientes al salir del horno para disfrutar del queso fundido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque el empanado quedará menos crujiente.

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