Ensalada templada de higos y rúcula

Ingredientes

• 60 ml (1/4 cup)vinagre de jerez añejo
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 180 ml (3/4 cup)aceite de oliva
• 8higos maduros
• 115 g (1/4 lb)nueces
• 225 g (8 oz)rúcula tierna
• 170 g (6 oz)queso Roquefort

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Prepara la vinagreta

   En un bol pequeño, bate el vinagre con la mostaza, la miel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Sin dejar de batir, vierte el aceite de oliva poco a poco y reserva la vinagreta.

3. 3

   Asa higos y nueces

   Retira los tallos de los higos con un cuchillo pequeño. Según su tamaño, córtalos por la mitad o en cuartos a lo largo, pasando por el extremo del tallo. Pon los higos y las nueces en una sola capa sobre una bandeja y ásalos entre 5 y 15 minutos, según lo maduros que estén los higos, hasta que empiecen a soltar algo de jugo.

4. 4

   Monta la ensalada

   Mientras tanto, pon la rúcula en un bol grande, añade la vinagreta y mézclala bien. Reparte la rúcula entre 6 platos de ensalada, añade el Roquefort y termina con los higos templados y las nueces. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la ensalada de higos y rúcula?

Es una ensalada de hojas verdes con fruta asada, frutos secos y queso azul, servida templada. La combinación de higos dulces, rúcula ligeramente picante y Roquefort salado hace que funcione tanto como entrante como plato ligero.

Esta versión de Barefoot Contessa se inspira en el contraste clásico entre fruta y queso. El asado concentra el dulzor de los higos y calienta las nueces, mientras que la vinagreta de jerez y miel une los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 555 calorías, 12g de proteína, 34g de hidratos y 44g de grasa.

Los higos y la miel aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva, las nueces y el Roquefort concentran buena parte de la grasa, y el queso aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína magra o sírvelo como entrante junto a un plato principal de verduras.

La vinagreta, bien ligada

Orden: bate primero el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite lentamente mientras sigues batiendo para que la mezcla quede más uniforme.

Equilibrio: el jerez aporta acidez, la miel suaviza el conjunto y la mostaza ayuda a ligar el aceite. Prueba la vinagreta antes de añadirla a la rúcula, teniendo en cuenta que el Roquefort también es salado.

Higos en su punto

Corte: parte los higos por la mitad o en cuartos, según su tamaño, para que las piezas queden relativamente parejas. Si están muy maduros, manipúlalos con cuidado para que no se deshagan.

Asado: el tiempo puede variar entre 5 y 15 minutos según la madurez. Sácalos cuando empiecen a soltar algo de jugo; no hace falta que se doren por completo.

Nueces con textura

Una sola capa: coloca las nueces junto a los higos sin amontonarlas para que se calienten de manera uniforme. Vigílalas durante el asado, ya que pueden tostarse rápido.

Contraste: las nueces aportan un punto crujiente frente a la fruta tierna y el queso cremoso. Añádelas al final con los higos para mantener ese contraste en cada plato.

Rúcula y Roquefort

Aliño: mezcla la rúcula con la vinagreta justo antes de repartirla. Así queda cubierta sin pasar demasiado tiempo en contacto con el aliño.

Queso: desmenuza o corta el Roquefort en trozos y repártelo sobre las hojas antes de añadir los ingredientes templados. Su sabor intenso complementa el dulzor de los higos.

Sirve la ensalada enseguida

La ensalada se monta al final para conservar el contraste entre la rúcula fresca y los higos y las nueces aún templados. Reparte primero las hojas aliñadas entre los seis platos y coloca encima el queso y la fruta.

Sírvela inmediatamente, como entrante o junto a pan crujiente. También puede acompañar una comida sencilla de verduras o una tabla de quesos.

Notas y consejos

• Elige higos maduros pero que conserven su forma al cortarlos.
• Corta los higos en piezas parecidas para que se calienten de manera uniforme.
• Añade el aceite poco a poco mientras bates para ligar mejor la vinagreta.
• Vigila los higos y las nueces durante el asado, sobre todo al acercarse a los 5 minutos.
• Aliña la rúcula justo antes de servir para que conserve su frescura.
• Reparte el Roquefort entre los platos para que cada ración tenga un poco.

Variaciones

• Cambia el queso: usa otro queso azul desmenuzable si no tienes Roquefort.
• Añade pera: incorpora láminas de pera fresca para variar la fruta.
• Prueba otras hojas: sustituye parte de la rúcula por hojas tiernas de espinaca.
• Usa pacanas: cambia las nueces por pacanas y ásalas junto a los higos.
• Más acidez: añade un poco más de vinagre a la vinagreta si prefieres un aliño menos dulce.

Errores comunes

• Higos demasiado maduros: se pueden deshacer al cortarlos; manipúlalos con suavidad y comprueba pronto su punto en el horno.
• Bandeja amontonada: los ingredientes se calientan peor; extiéndelos en una sola capa.
• Asado excesivo: los higos pueden perder su forma; sácalos cuando empiecen a soltar jugo.
• Aceite añadido de golpe: la vinagreta puede quedar menos ligada; incorpóralo en un hilo mientras bates.
• Rúcula aliñada con antelación: puede quedar lacia; mézclala con la vinagreta justo antes de montar los platos.
• Demasiada sal: el Roquefort ya aporta un sabor salado; prueba el aliño y ajusta con prudencia.

Cómo conservarla

Guarda por separado la rúcula aliñada y los higos con nueces en recipientes herméticos en la nevera, hasta 1 día. Para servir, calienta brevemente los higos y las nueces y monta la ensalada justo antes de comer; la rúcula ya aliñada perderá algo de textura.

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