Chuletas de cerdo en salsa

Ingredientes

• 42 g (3 cucharadas)mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 4 chuletas de cerdo deshuesadas de 2,5 cm de grosor (1 pulgada)chuletas de cerdo
• 30 g (1/4 taza)harina
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 1cebolla blanca, cortada en aros
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)bicarbonato sódico
• 170 g (6 onzas)champiñones, laminados
• 2 dientesajo, picado
• 4 ramitas de tomillo fresco (o 5 ml, 1 cucharadita, de tomillo seco)tomillo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 120 ml (1/2 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Derrite la mantequilla y calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido de 30 cm (12 pulgadas), a fuego medio.

2. 2

   Dora las chuletas

   Mezcla la harina con la sal y la pimienta. Reboza las chuletas por ambos lados y fríelas en la sartén entre 3 y 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Saltea las verduras

   Añade la cebolla y el bicarbonato a la sartén y saltéalos unos minutos. Incorpora los champiñones, el ajo y el tomillo; cocina 5 minutos más, o hasta que la sartén se quede seca si ocurre antes.

4. 4

   Prepara la salsa

   Vierte el caldo de pollo y remueve con unas varillas para desprender los jugos adheridos al fondo. Añade la nata y mezcla. Deja reducir durante 10 minutos.

5. 5

   Termina el plato

   Devuelve las chuletas a la sartén y caliéntalas bien, dándoles la vuelta una vez. Retíralas; añade un espesante o espolvorea más tomillo fresco y sirve directamente desde la sartén.

¿Qué son las chuletas de cerdo en salsa?

Es un plato de chuletas doradas acompañadas de una salsa hecha en la misma sartén. La descripción lo sitúa en la tradición culinaria del sur de Estados Unidos, donde una base de sartén bien aprovechada aporta sabor a la salsa.

Esta versión combina cebolla, champiñones, ajo y tomillo con caldo y nata. El dorado inicial de la carne y los jugos que quedan en el fondo dan carácter a una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 535 calorías, 32g de proteína, 12g de hidratos y 40g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el aceite y la nata concentran buena parte de la grasa; el cerdo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con una ración generosa de verdura y ajusta la cantidad de patata o arroz a tu apetito.

El dorado de la carne

Rebozado ligero: la harina, la sal y la pimienta forman una capa fina que ayuda a dorar las chuletas. Sacude el exceso para que no quede harina suelta en la sartén.

Sartén caliente: deja que la mantequilla y el aceite se calienten a fuego medio antes de añadir la carne. Dora las chuletas en tandas si no caben holgadamente.

La base de cebolla y champiñones

Cebolla: se saltea primero con el bicarbonato durante unos minutos, según el método indicado. Remueve para que se cocine de manera uniforme.

Champiñones: se incorporan después con el ajo y el tomillo y se cocinan otros 5 minutos. La referencia del método es que la sartén puede quedarse seca antes de terminar ese tiempo.

Cómo construir la salsa

Desglasado: al añadir el caldo, raspa el fondo con unas varillas para integrar los restos dorados en el líquido. Esos jugos forman parte del sabor de la salsa.

Reducción: incorpora la nata y deja que la mezcla reduzca durante 10 minutos. Si la salsa necesita más cuerpo, el método permite añadir un espesante, aunque no especifica cuál.

Cuándo están listas las chuletas

Dorado: fríe cada lado entre 3 y 5 minutos, hasta que la superficie tenga un tono dorado. El grosor indicado es de 2,5 cm.

Calentado final: devuelve la carne a la salsa para que se caliente bien y dale la vuelta una vez. Evita prolongar este último paso más de lo necesario para no resecarla.

Con qué acompañarlas

Un acompañamiento sencillo, como patata cocida o arroz, va bien con la salsa cremosa. También puedes añadir una verdura verde para completar el plato.

Sirve las chuletas y la salsa directamente desde la sartén, tal como propone el método. Así es fácil repartir la mezcla de cebolla y champiñones entre las raciones.

Notas y consejos

• Seca las chuletas antes de rebozarlas para favorecer un dorado uniforme.
• No llenes demasiado la sartén: deja espacio alrededor de cada chuleta.
• Remueve la cebolla con frecuencia para que no se pegue al fondo.
• Raspa bien la sartén al añadir el caldo y aprovecha los jugos dorados.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sazón si hace falta.
• Si usas tomillo seco en lugar de fresco, mide la cantidad indicada en los ingredientes.

Variaciones

• Con más tomillo: espolvorea tomillo fresco adicional al servir, como permite el método.
• Con caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para cambiar la base de la salsa.
• Con otra seta: sustituye los champiñones por una cantidad equivalente de setas laminadas.
• Con nata ligera: úsala en lugar de nata para montar, teniendo en cuenta que la salsa puede quedar menos espesa.
• Con chuletas con hueso: puedes emplearlas, pero ajusta el tiempo de cocción según el grosor y comprueba que estén hechas.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne no se dora bien; cocina las chuletas en tandas.
• Fuego demasiado alto: la mantequilla puede quemarse; mantén el fuego medio.
• Harina en exceso: la capa puede quedar pastosa; sacude el sobrante antes de freír.
• No raspar el fondo: se pierden los jugos dorados; desglasa bien con el caldo.
• Reducir sin remover: la salsa puede pegarse; mezcla de vez en cuando durante los 10 minutos.
• Calentar demasiado tiempo al final: las chuletas pueden secarse; retíralas cuando estén bien calientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes